兰州三炮台

去年和家人在花圃的温房里刮了一下午三炮台。吃着小点心聊着天打着牌，边喝边续，一碗茶喝淡差不过一个下午就过去了。
三炮台也叫盖碗茶，其特点第一是要用盖碗泡，盖碗分三级，上盖，中碗，下托，这个大家都见过；第二个特点是里面泡的东西除了茶叶外，还有甘肃临泽小枣、福建桂圆、宁夏枸杞、杭白菊、苦水玫瑰、敦煌杏干、新疆葡萄干、白冰糖等被统称为“八宝”的东西。别看八宝杂，组成八宝的东西都有一个特点，那就是清香。这些东西泡在一盅喝起来别有一番风味，如果非要用一个词来总结，我想那应该是“清甜”。
三炮台的八宝们从名字上就可以看得出是有产地要求的，那它的茶叶呢？三炮台的茶叶也有讲究，这茶只能是云南春尖茶。说到这儿，在我的印象里，甘肃的云南春尖茶很多都是由回民贩卖的。而我对云南春尖茶的印象也是一个回民给种的。那年盛夏，我爷爷心脏病住院，后来病房里住进了一个回民。一天下午，他10岁大的孙子趴在床边跟他要茶喝，他靠在床头摸着胡子指导孙子说：“茶叶不要放太多，泡出来水亮晶晶儿的就好。”就这个“水亮晶晶儿的”形容简直说尽了云南春尖茶的清、翠和活。
除了原料和茶具讲究，三炮台的喝法也很讲究。一碗茶冲下，必定是要先刮三下，俗话说“一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤”，喝的时候要左手大拇指和中指卡着碗沿，食指按住盖子，盖子要微微倾斜，然后慢慢儿用嘴啜，每一泡都不能喝完，应该留点茶母子，这样下一泡才会有味道。
据说三炮台源于盛唐，明清时由四川汉民传入西北，现在的样子是甘肃回民改造的结果。我一直认为甘肃的回民是善于饮茶的，这一特点还可从另外两件事得以窥见：首先，比如在我的家乡临洮，很多回民都在从事与茶叶有关的生意，我小时候大人们很多时候就是从回民手里买茶叶；其次，要是去回民的饭馆里吃饭，甫一就坐老板就会先倒上一杯清亮的茶水给顾客，而且无论酷暑严寒。我从来没有细究过回民的茶文化，只是从兰州等地回汉人民的饮茶习惯得知三炮台走到今天肯定是回汉民间文化交融的成果。
作为一名甘肃的汉人，我们的日常中少不了与回民打交道，这些交道除了你来我往的买卖和琐碎的鸡鸣狗盗外，还有与零星几个回族同学不深的交流。然而，即使作为一名生长在民族大团结时代的年轻人，无论什么时候，面对结拜我依旧会感到一丝忐忑。这不安或许来自在回民面馆里不小心碰到辣子勺时被横呛的恐惧，抑或来自家乡黄土地上历经百年仍冲刷不尽的平民的血腥气。
很多年过去了，我不服老的爷爷也服老了。那个在病房里跟爷爷要茶喝的小孩子不知道怎么样了，那时候听他爷爷说他要辍学去兰州闯荡社会。