南乳方肉 与红烧肉不一样的红

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

用南乳烧制而成的红烧肉与一般酱油或者糖色烧制而成的肉的最大区别就在于色泽。南乳烧制出的肉，色泽鲜红，汤汁清透；酱油和糖色烧制出的肉，色泽更为厚重。平时吃惯了浓油赤酱的红烧肉的你，不妨试试南乳的滋味。发酵而来的南乳，本身带着浓郁的香气，加之与肉一起炖煮，香气四溢。滋味上来比，如果说红烧肉是甜肉，那南乳烧肉就是以咸为主。这里的咸，主要还都来自南乳，不用过多的盐或酱油的调味。南乳本身口味偏咸，长时间与五花肉炖煮，南乳完全融入汤汁，加上肉汁的稀释，渐渐突显南乳和五花肉本身的甜味，咸甜相融，让这道菜尝起来也就不那么单调了。

今晚8点， 上海新东方烹饪 周雷老师为大家带来这道南乳方肉的制作方法 嘴馋的你不要错过在网厨APP实时课堂的直播