年菜的味道，老上海扣鸡
有人知道扣鸡麽？老上海的年菜，老一辈的人基本都知道。做法和白斩鸡有点相似，以前小时候经常在酒席上能吃到，主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。
与其说吃白斩鸡是吃个口感鲜嫩，鸡汤主要是喝汤的鲜味醇香，而这扣鸡的做法正好中和了白斩鸡和炖鸡汤的美味度，蒸好之后鸡肉皮脆肉香，汤水非常的鲜美。
扣鸡做法：
鸡洗净，鸡冷水下锅焯水后捞起，准备生姜片和小葱打结。
汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开，加入焯水好的鸡和料酒。
大火煮开后转中小火煮20分钟，20分钟后打开捞起待微凉斩块，鸡皮朝下均匀的放入碗中。
鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点，把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可。
蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可，拿出倒扣在盆中（用毛巾垫一下，小心烫手）撒上葱花即可上桌
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与其说吃白斩鸡是吃个口感鲜嫩，鸡汤主要是喝汤的鲜味醇香，而这扣鸡的做法正好中和了白斩鸡和炖鸡汤的美味度，蒸好之后鸡肉皮脆肉香，汤水非常的鲜美。
扣鸡做法：
鸡洗净，鸡冷水下锅焯水后捞起，准备生姜片和小葱打结。
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汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开，加入焯水好的鸡和料酒。
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大火煮开后转中小火煮20分钟，20分钟后打开捞起待微凉斩块，鸡皮朝下均匀的放入碗中。
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鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点，把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可。
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蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可，拿出倒扣在盆中（用毛巾垫一下，小心烫手）撒上葱花即可上桌
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