味博士：5种干锅做法，自己在家也能做
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一、干锅杏鲍菇
食材：
杏鲍菇250g，五花肉70g，芹菜100g，生姜2片，大蒜2瓣，小米椒2个，郫县豆瓣酱1大勺，生抽2小勺，糖1小勺
做法：
1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用，五花肉切片备用
2、姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些
3、炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用
4、锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来
5、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油
6、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒，调入生抽、糖翻炒均匀，装盘即可
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二、干锅茶树菇
食材：
茶树菇300g，培根5片，蒜4瓣，干辣椒2个，香菜2根，花生油30g，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽5ml
做法：
1、茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净，茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用
2、将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起
3、再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香，大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒
4、加入适量生抽，盐、糖调味、上色，均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘
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三、干锅花菜
食材：
菜花1个，五花肉50g，花生油适量，盐适量，豆豉辣椒酱1汤匙，鸡粉少许，耗油2汤匙，蒜6瓣，红尖椒3个
做法：
1、菜花用盐水浸泡片刻，五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗净切片，取出老干妈豆豉辣椒酱
2、菜花用剪刀煎成小朵，清洗干净捞起沥干水，烧开一锅水，倒下花菜焯水2分钟左右捞起，快速用凉水冲泡一下
3、热锅，下五花肉煸炒出油，下蒜瓣爆香，倒进菜花翻炒片刻
4、倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒，倒进豆豉辣椒酱，继续拌炒，调入盐、鸡粉，倒入蚝油，撒下葱段，翻炒均匀
5、铲起，盛入砂锅中，在炉头上烧热（30秒左右）即可原煲上桌
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四、黑椒干锅虾
食材：
虾500g，油适量，盐适量，姜100g，蒜1个，料酒半汤匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙半，老抽半汤匙，白糖小半汤匙
做法：
1、虾洗净剪去须脚和虾枪，放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右
2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把姜和大蒜粒铺满锅底
3、倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）
4、把腌好的虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中
5、盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右
6、开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花，连锅端上桌可以开动了
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五、干锅香菇鸭
食材：
鸭半只，香菇12朵，柿子椒2个，红椒2个，食盐5g，鸡粉3g，姜半块，蒜20瓣，花椒10g，桂皮2个，干辣椒8个，老抽3大勺，植物油2大勺，猪油2大勺，豆瓣辣酱2大勺
做法：
1、将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味，将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时
2、将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着
3、冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱
4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒
5、继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水
6、待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅
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