赤豆刨冰绿豆汤，曾经没有空调的夏天
这个八月，虽已立秋，但依旧是持续不下的30度以上天气，到了月末，更是上升到35℃，俨然一番夏天的模样，时令消暑依然摆在首位。
也难怪，土生土长的上海人都知道，进入立秋，就意味着“秋老虎”的到来，那是比夏天更难熬的酷热，也是三伏天最后的威力，大家依然需要奋战在防暑的第一线。
既然说到消暑解热，但凡是上海人，都知道两样东西：
赤豆刨冰和绿豆汤
-01-
◆◆◆◆
老式赤豆刨冰
在过去，到了夏天是一定要吃赤豆刨冰的。
上海人记忆中正宗的赤豆刨冰，和外面那种绵绵冰是不一样的。下层的豆子一定要用小颗的赤豆，而不是大颗的红豆，所以叫法上就不一样，和外面的红豆冰有天壤之别。
刨冰是用纯粹的冰块手工刨出来，粒子粗粗的，口感和打得松散的冰屑不同，不会入口即化，也不淋炼乳，没有甜腻感。
下面是煮得软糯甘甜的赤豆汤，上面盖着碎冰粒，盛在生啤杯里，插上长柄勺。
吃的时候，用长柄勺把凝结在一起的冰粒子捣碎，舀一勺糖水和冰粒的融合物送入嘴里，冰凉的糖水顺着喉咙一路下滑，瞬间从头冰爽到脚。
冰碴子混着赤豆留在口中，嚼的时候冰粒在牙齿间发出咔嚓咔嚓的声音，爽脆利落；赤豆软糯绵密，细腻如泥的口感，在冰水间融化出丝丝清甜。
倘若追根溯源，这种上海老式刨冰，其实在很早以前就有了，最早可以追溯到上世纪30年代。
上海著名艺术家王汝刚老师介绍说：以前的青年男女谈恋爱，到咖啡厅里坐一坐，点两杯刨冰，吹吹风扇，还是比较浪漫的。
而现在，吃的东西虽然多，各种添加剂也多，反倒这种天然纯粹之物，更深得人心，没有任何人工添加，也没有炼乳之类的高热量成分，每一勺都是原始而简单的味道。
-02-
◆◆◆◆
绿豆百合酒酿汤
除了赤豆刨冰，绿豆汤也是上海人赶跑“秋老虎”的传统消暑良品。
凡是讲究的，绿豆百合一定要配着冰糖熬到开花，百合色泽要莹白、肉质要肥嫩，边缘有焦枯的不能用，内皮上的一层薄膜要小心剥离，才不会煮出苦味。
酒酿要最后再加入，这样才不会使汤汁混浊，呈现出透亮的微微奶白色，稍带一丝润滑的口感。
这样做出来的汤水，色泽清雅，先喝一口汤，绿豆百合的清甜与酒酿的醇美浑然天成，带着少许酒酿独有的酸味和酒香，让人立刻便觉神清气爽、暑气也消了大半。
再用勺子舀起一勺，绿豆酥软不烂，百合细腻微甜，在口中随着咀嚼化成酥润的细沙。随后，戳下一块酒酿，糯米特有的粘软粉质，在唇齿间慢慢展开，变得细腻润滑、酸甜香醇。
与传统的绿豆百合汤不同，加入了酒酿的汤水，口感变得更加柔和丰润，米酒温补，也平衡了绿豆的寒凉，符合食物平衡原理。
一杯刨冰、一碗汤水，都是青浦人初秋解暑、养生必备。红豆利水消肿、益气养血；绿豆清热解毒、止渴消暑；百合安神润肺、补中益气；酒酿益气生津、提神解乏。
都说上海人衣食住行样样讲究，从过去的十里洋场到现在的国际范儿，从繁华中心到闲逸郊区，每一个生活在这座城市的人，都有自己的讲究，而青浦人的讲究，从这一脉相传的饮食文化中，也能得以一窥。
