赛百味：与鼠同食
有段时间一直在路上，跟大禹兄一样，三过家门而不入。没觉辛苦，只是嘴里快淡出鸟来。尤其某天，有人打包回锅肉白斩鸡葱烧鲫鱼等上高铁，小Baby还有份专属手抓饼。正值饭点，一座之隔，羡慕哭了。
作为一个没啥想象力的人，我能打包上车的，通常是麦当劳肯德基汉堡王赛百味必胜客星巴克西贝大馒头。不过自打去了赛百味，我想我日后大概只会打包麦当劳肯德基汉堡王必胜客星巴克西贝大馒头。
一
赛百味发展史及近年动态，说来话长，有兴趣，可以百度。
大概意思是，上世纪，创始人还是小青年，便接受合伙人建议“我认为你应该开一家潜水艇三明治快餐店”。实施特许经营，俗称加盟，一对美国小情侣，找个街边小门脸，就能开家赛百味，所以高峰时期，全球门店总数，超出麦当劳肯德基许多。对，他们喜欢说自己很健康，以及全球第一。
两年前，创始人因病离世。紧随其后，赛百味出现负增长，陆续关张数百家门店。虽然改菜谱换Logo建立数字团队进军更多国家，拍摄更迎合新生代的无厘头广告，求新求变，试图追赶时代潮流，留住顾客，但几年前的慢人一步，已拉开差距。
二
中国门店，初始加盟费用1万美金，单店总投资 80-100万人民币，其中设备费用40万。全年没有淡季旺季之分，即使节假日，营业额也不会有太大变化。
你可以理解成，全年不旺，虽有忠粉款国际友人天天光顾，而且只买12寸。
全职兼职各半，分作早中晚三班。全职试用期15天，期间以兼职工资为准。转正后2700/月，包括300房补。如果不吃员工餐，每天餐补10块。如果愿意吃员工餐，6寸三明治随便吃，可乐随便喝。
只在高峰时间到店的兼职，每天工作不超过4小时，10块／小时。快速学会开店，指早上迎客准备，涨1块。学会闭店，指晚上打烊，再涨1块。
总体上，事情简单，不外烤面包加料打扫卫生。大扫除是每周一。所以他家挺招学生关注，时不时有附近大学生来问，是否需要暑期工，但是都被拒绝。虽缺人手，相比暑期工，他家更渴望一个稳定的兼职。
三
官网有原文“赛百味的竞争对手是所有快餐连锁店，包括麦当劳、汉堡王和肯德基，以及各国本土多种快餐店。”但是，赛百味实在不具备与上述对手展开竞争的店面环境。
前厅不足50平，桌子10来张，在整个商圈，规模勉强大过更小门店。当然，门脸小，也一直是他家特色。胜在乍看之下，光线明亮，一尘不染。以及，有三明治的香味，那是面包在烤箱里的味道。如果不深入后厨，大抵会始终维持这种好感。
柜台之内，烤箱发酵机冰箱操作台点单机。众所周知，他家都是冷面团，需要店员每天解冻发酵烤制。点单机全英文，界面很有年代感。产品线乏善可陈，饮品相对丰富，有机打可乐、雪碧、苏打水、芬达等，也会售出听装瓶装饮料，前厅有个醒目的红色可口可乐冰柜。
四
店面有限，员工队伍自然也紧凑。常规情形，一个全职搭配一个兼职，高峰时间再增加一人。全职把控主要操作，兼职配合，以及负责卫生。
我到店那会儿，只有一个妆容精致的姑娘，戴着吃周黑鸭的那种手套，在前厅忙于发酵三明治，烤三明治，准备各种肉类、青菜、酱料等开店必需。酱料都是成品，蛋黄酱千岛酱之类，需要由袋装改为瓶装。
关于手套，他家官网特意以Q&A的形式提到，重视食品安全卫生，要求加盟商培训员工“处理食物的所有过程中必须佩戴手套”。
到店之前，也明确要求穿黑色鞋子。到店后，发现只有新人才会乖乖穿黑鞋，以及认真系围裙。前厅姑娘穿着好看的白鞋，店长虽是黑色，但是凉鞋。
下午接班同事，除了没穿黑鞋，有姑娘还穿着热裤。热裤太短，招蚊子，每隔一会，姑娘便要喷六神香水。另个小哥和店长一样，穿短裤，红球鞋。想必麦当劳肯德基汉堡王很羡慕。
五
后厨较前厅更小，可称逼仄。最占空间，是冷冻柜和冷藏柜，非常大，上下两层，酸黄瓜、泡椒等常温放置食材+开封前的酱料之外，东西都得收进两大冰柜。洋葱番茄生菜等蔬菜搁冷藏，其他搁冷冻，日常操作按需再转冷藏。
两种冰柜，内外都算干净整齐，每个料理盒，井井有条。这是因为接班同事每天到店第一件事便是补充酱料，第二件事便是擦洗整理冰柜。
三个水池，一个专用消毒，半袋Kay粉泡一池水，用整天。一个泡有洗涤剂，清洗厨具。一个清洗蔬菜为主，抽拉水笼头可出热水，也兼用于厨具再清洗。不知算不算违规。
洗菜方式，生菜为例，先切后洗。接满池水，倒入生菜，顺时针打圈。有时也只是简单抖动，然后捞起。
蔬菜由门店自行网上订货，包装良好，送达及时。两袋番茄，当天只烂掉了一个，大家很满意，开心地将烂番茄扔掉。生菜完整度也很好，前后洗两次，捞起装盒，部分直接送到前厅。
怎么说呢？见识过新元素直饮水认真洗菜的人，觉着大赛百味未免随意。尤其洗菜与厨具有时共用一池。
六
顺提他家的肉，雨润专供，包装袋有雨润及赛百味Logo，表明雨润是指定供应商。制作照烧鸡的鸡肉是另个品牌，包装更大。
照烧鸡第一步是清洗料理盒，厨纸擦干，然后戴手套将鸡条剪成小块，加照烧酱，在料理盒中搅拌。他家所有酱料也是同个品牌，台湾的广州忆霖，是不是有点儿绕？哈。这家也是你吃过的其他所有国际品牌快餐店的酱料供应商。
搅拌过程中，老员工一直强调，动作要轻，酱料要匀均。结束搅拌，分盒密封，贴上48小时效期，收入冰箱。这类操作，每结束一次，料理台便要清理一次。地面也是，随时脏随时拖。但随之而来的问题是，拖地的人，搁下拖把，便去处理洋葱。赛百味的洋葱可不也是让人生吃的么？
说来，他家可能是所有国际品牌快餐店里，洗手最马虎的。对洗手不作要求，整体忽略。虽有洗手池，但非专用，也没洗手液。不知每月一次的上海总部巡店，是否介意此事。老员工都说，巡店以店内卫生及效期表为主要检查内容，最严重后果大约就是扣钱扣分，惹老板生气。
七
所有环节，看上去没有显著扣分项。作为门店唯一管理者，店长也时常惦记在实操中以自身作为操作准则，不过每项崩坏，似乎也缘于此。
店长示范过程中，发现搁有三明治面团的冰柜门，昨晚没关上，导致面团软化。是谁如此大意？没人知道。相形冰柜门没关上，之后发生的另件事，更加令人印象深刻，或说五味杂陈。
如果吃过赛百味，你们是不是都吃过酸黄瓜？
全天过半，所有人闲下来，店长忽生一念，想取包酸黄瓜。先说酸黄瓜泡椒们的包装，那叫一个简陋，与他们肉类食材相去甚远，乃至有损国际餐饮企业形象。
再说贮藏酸黄瓜泡椒的蓝色料理盒，因为装太满，没密封，他顺手取出一包，发现包装有破洞，还不止一个。他一眼认出，老鼠咬的。
再取一包，还是如此。泡椒也不能幸免。于是取下料理盒，发现底部全是腌制品的汁水。感觉老鼠一家昨晚一定很开心。
商圈有老鼠，我觉着不是赛百味的错，只要做好预防与善后。So，赛百味如何处置？
在这里，温习一遍先：赛百味是一家在全球100多个国家，拥有近5万家门店，发展最高速时平均日增5家新店，中国内地大概门店1000-2000家，志在2020年突破3000家，大热韩剧里动辄便是宋慧乔宋仲基约会的国际著名企业。自1965年成立第一家门店以来，便以提供健康产品为荣。
先是清洗料理盒，擦干每包包装完整的酸黄瓜泡椒。再将破损最厉害的几包，剪开包装，将酸黄瓜泡椒转至小料理盒，收进冰箱，留作备用。最后，稍有破损，比如只被老鼠咬破一个洞，用标签纸将洞口贴上。F**K，真是擅长勤俭持店。我想拔打12345。
余下的事，是顾客的。如果当晚或次日，你走进这家赛百味，你会吃到这些老鼠咬过的酸黄瓜或者泡椒。
我想知道，顾客与鼠同食这等事，如果发生在美国门店，结果如何？我猜，十有八九类似前阵子麦当劳的冰淇淋机事件，会成为全球丑闻。会上CNN的吧，特总会发推特的吧。
而我国群众，真的，司空见惯。迫于无奈，对餐饮环境，特别宽容。某些餐厅到了夜晚，简直就是一个动物乐园，但是，你掩耳盗铃，我目盲心空，简称你聋我瞎。
以上，我给赛百味负星。第一家完全不推荐的国际快餐店。
前厅从没坐满，外卖略好过堂食。据说工作日，全天能售出160个左右6寸三明治。周末增加一成。
虽然没有针对中国人口味的产品，但要点就点全麦，是吃货共识。
店长是好青年，弱不禁风温和友善有问必答，就是一直不开心。不知为啥。
