厨师爷

厨师爷 表弟为一高档酒店一级大厨，所做菜辩识度颇高，表里如一，材尽本色，干爽利落，鲜有汤汁滋溢。年节亲友皆愿其家饮宴。 一般家宴有两三道菜拿手，足以撑全局，而表弟无一菜不精到。肉圆外焦里嫩，酥脆香濡。红烧青鱼块，胶原析而凝，肉质层层裹鲜，鱼刺嚼之不忍弃其余味。清蒸腊肉，肥处莹亮似琥珀，瘦处嫩红流韵。各种炒菜配制精妙，青是青，白是白，五行调和，各尽本分又融洽惊喜。众皆赞美不绝争相敬之，而表弟谦虚不敢受，再三礼劝，表弟怯怯望门外无来人，才敢开怀饮杯。嘱众不可再夸赞，若传师傅耳中，恐挨棍诫。 一日师傅来访，表弟邀众陪师傅垂钓品茗。未尽兴，已烈日炙，遂收杆。众皆好奇师傅手艺，热切一睹。师傅难辞众望，愿露一小手。与徒一道去菜园摘小青菜，亲下藕塘采一段嫩藕。概只做此两道妇孺皆能之家常。 师傅洗净二食材并嘱徒取一通透玻璃器皿和一白釉椭圆瓷盘。随后则反锁厨门，秘不宣人。众小声窃语哂其甚隆重。 少顷，门启，两素呈于桌。小青菜根根似碧簪立于清汤，纤嫩齐列，翠叶舒展如翘，茎静叶簇，似踮足起舞欲飞，玻璃器皿雅致玲珑，端端一池碧荷，果有红椒雕一红蜻蜓振翅叶上。 藕片斜切面层层递进有致，如精工排序，层次涟漪波澜，边型旖旎流线，片片薄似花瓣，皓白玉润，娇嫩静洁。白糖闪亮，恰似一堆积雪上雪粒闪烁银光。 开宴时，众皆珍赏不忍下箸。