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啤酒小知识，帮你降降温

动物园食记 2017-07-04 18:46:13

1 什么是啤酒虽然直到二十世纪才传入中国，不过啤酒却已经有了几千年的历史。普通啤酒是以大麦芽、酒花、水作为主要原料，经酵母发酵作用酿造而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒的酿造工艺主要分为上发酵与下发酵两种：上发酵，起源于大不列颠，历史悠久。上发酵方法使得上发酵酵母漂浮在麦芽汁的顶部进行发酵，发酵温度较高，一般为10-20度，所需发酵时间较短。上发酵啤酒酒体饱满，香气十足，口味复杂，大多数精酿啤酒都采用上发酵的方法。 下发酵，起源于哥伦布发现美洲大陆后，历史较短。下发酵则是让酵母沉在麦芽汁底部进行发酵，发酵温度较低，一般在10度以下，所需发酵时间较长。下发酵啤酒酒体更为轻盈，口感清爽，麦芽香气十足，大多数工业啤酒就是下发酵酿造的。

2 精酿啤酒和工业啤酒区别在哪？这里…动物君要引用一句苹果的广告语了：“唯一的不同，是处处都不同” 原料：精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水，不加入任何添加剂，因此麦芽含量更高，啤酒花更丰富，因此口感醇厚的多，部分精酿啤酒甚至选择更高级的原材料。工业啤酒则出于成本的考虑，会加入一些其他物质替代麦芽，所以麦芽浓度明显较低，口感较寡淡。工艺：上文已经介绍了，精酿啤酒一般采用上发酵工艺，而工业啤酒一般采用下发酵工艺，因此制作周期也截然不同，而且由于工业啤酒经过了巴士杀菌，因此保质期较精酿啤酒也会长的多。风味：精酿啤酒的风味可以说只有你想不到，没有做不到，从清香四溢的水果啤酒到麦香浓郁的小麦啤酒，甚至是烟熏啤酒等独特的啤酒，无一不有，而且酒精浓度会随着不同工艺而变化，世界上甚至存在着酒精浓度高达几十度的啤酒。工业啤酒由于品牌和产量的需求，风味统一，相对较清淡的口感更适合大众在所有场合饮用。

3 麦芽浓度对啤酒的影响有多大？一般来说，麦芽浓度越高，啤酒花就越持久，口味也越醇厚，回味也越悠长。而且啤酒的酒精度与麦芽汁浓度也存在一定的关系：麦芽汁浓度6-8，酒精度一般仅为2%，多用来制作light啤酒，口味清爽，这就是所谓的低浓度啤酒。麦芽汁浓度10-12，酒精度一般在4%左右，是大多数啤酒所选择的浓度，所谓的普通啤酒麦芽汁浓度14以上，酒精度大多超过5%，口感较醇厚，而且稳定性更强，国际上认定麦芽浓度超过12即为高浓度啤酒。

4 生啤？熟啤？原浆？傻傻分不清楚其实生啤熟啤之分主要是在于灭菌工艺的不同。原浆：一般指尚未发酵的啤酒原液，也没有经过杀菌灭活的工序，保质期极短。生啤：没有经过巴氏灭菌或者瞬时超高温灭菌，仅用物理的方法，比如说硅藻土过滤等，去除掉一部分微生物和细菌的过程，一般保质期在3-7天，新鲜的时候极其爽口，不过一旦过期，立即可以变为刷锅水 纯生啤酒：采用无菌膜过滤技术滤除了酵母菌和杂菌，可以在尽量保持生啤口感的同时，将保质期延长至180天左右熟啤：经过巴氏灭菌或者瞬时超高温灭菌的啤酒

5 德国的啤酒到底好喝吗？那肯定要你喝喝看咯~但是德国啤酒之国的名号，可不是随便说说的。早在1516年，德国就颁布了啤酒纯净法，规定啤酒的原料只能使用大麦芽、啤酒花、水。时至今日，德国市面上销售的啤酒还绝对不可以使用其他任何原料，也不容许其他国家生产的非全麦芽啤酒在德国销售。可见其对啤酒原料的讲究。虽然据统计，德国2016年仅喝掉79亿升啤酒，是两德统一后的最低值。虽然喝的更少了，但德国的啤酒厂反而增加了，在2016年达到了1408家，创下了两德统一后的最高值。根据德国啤酒协会会长彼得·哈恩的解释，如今德国人越来越重视啤酒的品质，一大批精酿啤酒厂应运而生，吃的更健康，喝的更精细已经是全球化的理念了。值得一提的是，我们著名青岛啤酒，就是当年生活在青岛的德国人苦于没有啤酒喝，而所创立的“日耳曼青岛啤酒股份公司”。

6 啤酒的颜色之分啤酒中的颜色，主要是由于麦芽烘烤后，麦麸、淀粉等物质部分脱水碳化。随着碳化程度的不同，麦芽的颜色也会不同。 白啤酒：一般用小麦芽作为主要原料，酒体才能呈现浅白色，其口感清凉，香气突出，清淡宜人。 淡黄啤酒：大多采用低溶解度的麦芽作为原料，其香气浓郁，口味较清淡，适合夏天饮用。 金黄啤酒：最标准的啤酒颜色，其色泽金黄诱人，口感均衡，任何场合都而已饮用。 棕黄啤酒：早年说的红啤，其实就是指棕黄啤酒。这类啤酒由于麦芽烘焙度较高，颜色较深 黑啤酒：黑啤酒的麦芽汁浓度一般都超过10度，因此麦芽香气浓郁，酒体厚实，口感醇厚。值得一提的是，黑啤酒的营养物质，包括维生素和氨基酸等，都远高于其他啤酒，是不是又多了一个喝黑啤的理由呢？

7 世界知名的啤酒品牌这里动物君就来介绍一下占据全球将近一半市场份额的4大啤酒公司吧~

比利时，百威英博主要品牌：百威Budweiser、科罗娜Corona、时代Stella Artois世界上最大的啤酒公司，2008年由比利时的英博集团InBev以520亿美元收购美国的安海斯-布什Anheuser-Busch酒业集团合并而成。占据全球市场份额的20%以上，旗下拥有200多个啤酒品牌。相信百威和科罗娜的各种广告，因为每个小伙伴都看到过，虽然也有被吐槽百威在酿造的时候添加大米等其他原料降低成本的…毕竟广告费很贵啊。