这条鱼能吃出西瓜味，真不忽悠你！

盐烤香鱼

还记得这条小鱼吗？曾经在《大阪 | 黑门里面才是天堂》的文章中出过镜。可别小看它，鮎在日料中，被称作夏日的风物诗。特别是初夏，野生鮎作为旬的食材，不仅丰富了日本老百姓的餐桌，还是垂钓爱好者们的最爱...

鮎（香鱼）© uonofu 鱼の谱

初夏的馨香

这种美味就是「香鱼」，是河->海->河 洄游的淡水鱼。如其名称所说，香鱼与众不同之处是带有一种独特的清香，品质上好的野生香鱼，能尝到类似西瓜的清香味，就算品质差些的或是养殖货，也能有黄瓜般的味道（猫叔吃的那条就是养殖的）。

鮎，是日本人对香鱼的汉字写法，也称作年鱼（一生只一年的鱼）。「鮎」与中文汉字鲇意思不同，相传是神功皇后（日本14代天皇的皇后）用钓鱼来占卜战争，此鱼就是香鱼，于是魚+占，就产生了鮎字。而中文「鲇」与「鲶」是通假字，指的都是鲶鱼，这里不要混淆。

香鱼，一生大部分时间生活在清澈的淡水水域，从北海道南部，朝鲜半岛越南北部等东亚一带都有它们的踪迹。在日本，由于过度捕捞，香鱼是受保护资源，11月~5月是禁渔期，6月开始解禁，人们可以一饱口福。

就像我国人民盼着9月的大闸蟹一般，霓虹金们也盼望着6月的到来，最先坐不住的是各地的垂钓者，解禁期一到，他们立刻就霸占了大大小小的河川。

钓鮎爱好者

猫叔儿时在海边长大（塘沽新港），经常跟小伙伴钓海鲶鱼（一种非常傻，非常好钓的鱼），看了一些钓鮎的片子，感觉这香鱼也是同样的“傻鱼”。

回到主题，香鱼怎样做才好吃呢？

一般在日料中，美味的鱼都会首先做成刺身品尝，但是香鱼可要特别当心。因为其生活的主要水域为淡水河川，所以携带的寄生虫较多，虽然鲜美也最好不要选择生吃。

如果是新鲜的野生香鱼，那就别犹豫，盐烤吧！另外，香鱼是不处理内脏的，跟秋刀鱼类似。因其内脏的维生素A含量非常高，虽然味道有些苦，但对人体特别是眼睛有着很大的好处。

盐烤香鱼

野生香鱼有独特的西瓜清香，盐烤是最佳赏味的吃法，特别是到了7月，其骨、皮都很柔软，一口咬下去清香立刻充满口腔。如果你尝到的是黄瓜的味道，那多半是养殖品了。

香鱼 炉端烧

用竹签串好，围着炭火插在沙地上，撒上薄薄一层盐，这种颇具仪式感的方式就是炉端烧。

行走的鱼 ©龙吟

区别于普通烤鱼躺在盘子里，龙吟的主厨山本征治，他的这道创作料理“行走的香鱼”令人惊叹。

如此美味怎能没有美酒呢？推荐一款搭配的餐酒：

梅乃宿 纯米酒

梅乃宿 纯米酒，使用山田锦酒米之王，扁平精米技术，酿造出独特的辛口清酒。

推荐温度（5-8度左右），辛口的纯米酒在冷酒时有着非常清新的口感，淡淡的旨香与盐烤香鱼的搭配实属绝配。

另外，还有脑洞大开的创意料理，不仅外形据说味道也非常的赞！有机会到当地旅游的朋友，记得品尝一下。

奈良吉野郡，「油炸香鱼汉堡」

油炸整条香鱼，搭配特制的鞑靼酱与蓼（一种辣味香料）做成的汉堡。入口，先是粗茶的香味，然后是香鱼的酥脆，酱料很好的平衡了内脏的苦味，吃一次就难忘的美味。

京都水族馆，「盐烤香鱼热狗」

盐烤香鱼与紫苏叶莲藕，一起加入长条的热狗面包里。入口绵软的口感，有鱼肉的清香、内脏的苦味和大蒜粉的味道，据说与啤酒搭配相得益彰。