毛边锅牛肉，担担面，还有一切成都名小吃

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又是以“上层眼光评判下层料理的一篇”，不喜请拉黑。

毛边锅，就是那种巨大的黑色铁锅，和重庆纤夫们最早用来做火锅的锅很相似。“边”不是这个字，但是因为找不到等位的汉字，暂且用这个代替。

用这个开头是准备说一下成都的小吃，而我家里记忆最深刻的当属这个，记忆深刻到了现在后来学会了怎么做。

毛边锅烧牛肉=白萝卜烧牛肉，豆瓣汤底的。

非常简单的东西。

但是在老成都，这个东西基本上和姜汤一个地位，但是要我说的话，比姜汤好吃大致十倍。

成都入秋开始出白萝卜的时候，街上就有人买这个东西了：一个圆形的高木头架子，架子周围粘有一圈铜钱，中间放着个巨大的毛边锅，下面跺个火盆；锅里一大盆萝卜和牛肉。

就像很多那个时候的成都料理，牛肉基本上是不入流的东西，因为一般都是耕牛或者是磨坊的牛，都是老牛，肉质不好，牛肉基本上是送人吃都没人吃。（所以牛肉干这个东西其实一开始是以便宜零食的样子登场的）毛边锅牛肉说是有牛肉，其实就是借个味道，主角还是萝卜：锅里面汤好了之后先倒一层牛肉下去，然后在这层牛肉之上码萝卜，萝卜都是切成圆形的大块，一层层码得很高，看起来就和个白花花的砖塔一样，吃的时候走最下层扒拉，然后再在最上面码上新萝卜。

吃的时候，食客们围着锅，木架子前粘的铜钱就是用来标记位置的，一颗铜钱一个人，然后用竹签自己穿起来吃，这样卫生一点。吃一块萝卜或者牛肉，卖东西的就在你面前放一根牙签，最后数牙签算钱，价格上来说，算是非常“贱”的。

这个东西成都的冬天处处都可以见，是一个非常普遍的冬日零食。但是和其它流动性的，例如担担面，赖汤圆不同，卖这个的地点始终是固定的。于是就引出来了下面这一段：

彼时成都的姨太太和小姐们，平日里没有什么消遣活动，冬天就打牌的时候无聊，会饿，但是点心什么的又不想吃，想吃咸的，叫家里开伙做饭因为没有到饭点又会被骂。

到了冬天的时候，成都很多街上都会弥漫这这个萝卜烧牛肉的香味。小姐太太们闻到了，自然忍不住，但是自己出去吃被人看到了，会被耻笑说没有样子，吃相难看的。所以就出去吃个美味的零食，也是要把自己包裹严实，并且美味的萝卜入口之前，先要前后看一看有没有熟人，然后再下肚。

于是毛边锅烧牛肉又有另外一个名字：两头顾。

吃之前，两头都先望一下。

自然，老板是明了一切的，不过老板才不会说。

既然说到了这个那也顺带说说担担面的，担担面这种东西重来就不是主食，只能算零食，连方便面都算不上。卖这个东西的人一般都是挑着一个特质的担子，走街串巷：担子一头是火炉和水锅，另外一头是餐具调料和面。

担担面都是挂面，那个时候的成都还没有切面，所有的面类都是用的挂面，担担面一般都是用细空心卦面，但是又必须比广汉的龙须面粗，不然会湖汤。

也许你会问了，担子那个锅有多大啊，煮几碗不就湖汤了。

这个嘛，以前成都每一个街口都有一个水井的。

还有，赖汤圆是用篮子提着汤圆卖的。