鸭油酥烧饼～江苏菜～金陵菜
《美食供应商》
鸭油酥烧饼是八大菜系之江苏菜中的金陵菜的传统小吃，犹以金陵齐芳阁的最为出名，好吃。
鸭油酥烧饼这道早点最重要的就是鸭油的炼制。取出来使用的鸭油已经凝结，好似白雪一般，闻着带有淡淡的清香味，看起来更加难得。
鸭油最好是采用白鹜鸭腹中的整块鸭油熬制。白鹜鸭白羽、乌嘴、黑脚，遗传性稳定，是唯一的药用鸭，称之为鸭中国粹，其生长条件极为苛刻，需在红壤土、紫色土、冲积土、水稻土、稀土、膨润土六种类型土壤交界，热量充足、雨量充沛、四季分明、季风明显，有清沏的水质来源、优质的山区生态环境中，才能养成此鸭。这样长成的鸭，全无腥味，肉质鲜嫩，里面的鸭油具有清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效。此鸭养殖时间越久，功效越加明显，选用的是三年老鸭腹中鸭油，气味芬芳
鸭子本来就低胆固醇，适宜大部分人吃。
先揉面团，里面添加少量鸭油，揉成光华的面团后，放在一旁待用，其次开始准备软油酥，这次鸭油和面粉的比例缩小。先把鸭油加热，然后稍稍冷却之后，缓慢的倒入面粉中，搅匀备用。加热的温度，和搅动的时间，全靠经验，一般来说没个十年以上，是不会掌握的这样刚刚好的，可凭着油开出的小花，和冒出的热气，就很清楚的知道这个温度是否适宜。
这次是制作咸口的鸭油酥烧饼，需准备葱花馅。一把细嫩的小葱，切成大小均匀的葱花，加入鸭油，白胡椒，和盐，再来一些面粉，一次顺时针拌匀，一边轻轻搅拌，一边发出强烈的香气。接下来就是按部就班的开始制作烧饼，制成自己喜欢的形状，如比较喜欢椭圆形，则可做这个形状。
现在的烧饼多用烤箱，家庭用家用的，而饭店用大型的。最好的却是却是用的最原始，最考较功夫的果木炭，这样烤制出来的烧饼，酥脆美味，还要保证芝麻不会焦黑。做好一块贴进一块在小型的烤炉里面，这个烤炉一次可以烤制二十只烧饼，一次一百只即可。
烧饼有人喜欢凉吃，有人喜欢热吃，是以烤好就取出来，进行保温。烤好的鸭油酥烧饼，金黄香脆，皮黄壳脆，每一个都是规整的椭圆形。
