【一口生活】001.自制健康韩式泡菜

前两年Echo和朋友去韩国玩了几天，说实话挺失望的。

食物很贵，尤其是水果、肉和海鲜。几乎每天全靠炒年糕管饱。

年轻人的打扮都很养眼，但过了两天，就对这种浓妆艳抹和千篇一律有点审美疲劳。

明洞就像批发市场，店家都在门口吆喝中文。

高档写字楼旁的背街，就是杂乱无章的破败小巷。

在日本时，感受到的是服务业人员的礼貌周到和无微不至。而在韩国，即使是KTX上的列车员也不会说英文，遇到了问题完全无法沟通，也完全没有想要努力沟通一下的样子。

在美国时，地铁上总有很多老人，青年，甚至是流浪汉，在安安静静地读书。而在韩国，地铁上很多年轻人不是喝醉了酒一睡不起，就是永远在自拍补妆卖萌修图。

这是一个漂亮的国家，然而也是一个冷漠的、空洞的、浮躁的国家。

那次旅行唯一的美好记忆，大概就是在朴灿烈妈妈的店里，吃了一顿非常美味的“泡菜意面”。出人意料的清爽和酣畅，总是让我回味无穷。

食材

• 1颗（1.2kg）白菜 Nappa Cabbage
• 20g盐 Salt
• 1头大蒜 Garlic
• 3cm生姜 Ginger
• 60g酱油（生抽）Soy Sauce
• 70g糖 Sugar
• 60g韩国辣椒粉Korean chili powder (Kochukaru)
• 40g鱼露 Fish Sauce
• 4-5根葱Scallions
• 1根胡萝卜 Carrot

做泡菜最好使用韩国辣椒粉，这种辣椒粉上色，辣度适中，还有种独特的香味。如果实在不想用韩国辣椒粉，意式甜椒粉Paprika的上色也很好，只是香味不大一样。

制作方法

1. 将白菜去芯，切成6cm长的小块。

2. 将白菜洗净，沥掉多余的水。

3. 在白菜中加入盐，搅拌均匀。

4. 放在室温中静置1-2小时。

5. 将大蒜和生姜去皮，加上酱油，糖，辣椒粉和鱼露，用料理机打成顺滑的泥。

6. 1-2小时后，将白菜中多余的水分挤出。

7. 将葱和胡萝卜切成6cm左右的小段。

8. 将白菜，葱，胡萝卜，以及辣椒酱搅拌均匀。

9. 将搅拌好的蔬菜放入广口罐中，蒙上纱布。

将罐子放在室温阴凉处，发酵5-9天。发酵时间根据个人口味调整，时间越长，泡菜越酸。

发酵好的泡菜可以转移到密封罐中置于冰箱保存。泡菜汁也可以用密封罐保存在冰箱中，以后可以用来做泡菜海鲜饼哦。