家乡的味道就是一碗辣椒炒肉
想来，我似乎是从高中开始就离家开始在外奔波的，
高二那年寒假，我16岁，一个人在大年初三坐23个小时火车前往北京求学。
天寒地冻，极不适应北方生活的我，来北京的第一顿就是酒店楼下的驴肉火烧。
我觉得甚是新奇，驴肉我是从来没有吃过的，火烧是什么？烧饼吗？
怀着好奇的心态买了一个，最后吃到口中，
酥脆的口感，芝麻酱的浓郁，我只想说再来一个！
可是后来，吃了几天京味的菜之后，极其想念辣椒，想念的要靠老干妈来拌饭吃。
我妈回来都笑话我：怎么？京城的菜还是赶不上我们湘菜？
我点点头，然后继续扒拉着碗里的辣椒。
高中毕业，在山东曲阜念的大学。
小小的城市，除了学校的食堂就是孔府家常菜。
鲁菜大多是重用酱汁，口味偏咸的，我是不大能吃得惯。
找遍了整个小城都找不到一家湘菜馆，最后只能将就川味盖码饭。
川菜和湘菜的做饭我觉得大同小异，都是重油重辣。
但是川菜比较喜欢用花椒来提升菜品中的麻味，比如酸菜鱼。
可我是不喜欢花椒的，每次都要不胜其烦的把花椒一颗一颗挑出来。
所以每次吃川菜都会觉得不爽。
呆了四年山东，每次回家的时候还是想念那碗辣椒炒肉。
不为别的，看到那碗辣椒我就食欲大开。
而我学会做的第一道菜也是辣椒炒肉。
辣椒要选用绿色的螺丝椒搭配红色的辣椒。
猪肉最好是选肥瘦相间的五花肉。
然后豆豉、姜、蒜
我们家的做法是先炒肉
把肥肉多的那块切下来炒成猪肉渣，再炒瘦肉。
放油姜、蒜爆香，放入辣椒，把辣椒炒至断生，
放入炒好的肉和辣椒一起炒，依次加入生抽、少许盐、豆豉。
注意好火候，我的最爱辣椒炒肉就出锅了。
这道菜极其下饭，我一般可以就着这道菜吃好几碗饭呢。
所以每次在不知道吃什么的时候，我都会首选辣椒炒肉。
与其说吃的是这道菜，不如说吃的是一种乡愁。
毕竟湖南人的情节与辣椒炒肉是分不开的。
所以，你最爱的那道菜是什么呢？
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