读书笔记之【茶经述评】
一之源，茶的起源 ：茶者，南方之嘉木也。起源与中国西南地区。阳崖阴林。
高山出名茶：高山云雾多，漫射光多，湿度大，有的昼夜温差大，利于积累有效物质，特别是芳香物质。
嫩叶背卷者好，高产。
茶的主要成分：
1生物碱：咖啡碱（兴奋，心血管药物），茶叶碱，可可碱。
2茶单宁：酚类衍生物的统称。治疗烧伤，抑制病原菌，与蛋白质结合，缓和胃肠紧张，防炎止泻。治疗糖尿病，高血压。总金属和生物碱中毒的抗解剂。儿茶素降低胆固醇，治疗偏头痛。
3芳香物质，酚类，醇类，酯类
4维生素
5其他
二之具，采制工具
三之造，制造
唐代饼茶的蒸青法：蒸，解块，捣，装模，拍 压，出模，晾干，穿孔，烘焙，成穿，封茶
现代主要茶类的制造工艺
1绿茶 ［炒青］ 长炒青（精制后称眉茶） 圆炒青（精制后称珠茶）
杀青→揉捻→干燥
2乌龙茶 萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥
萎凋、做青包括晒青、摇青、晾青三个工序，是奠定香气和滋味基础
3 红茶
3.1.工夫红茶 揉捻成条形 凋萎→揉捻→发酵→干燥
3.2红细茶 揉捻或锤击成颗粒形 凋萎→揉切→发酵→干燥
四之器，煮茶器皿
五之煮，茶的烤煮，
火：燃烧性能好，稳定，无异味。
明代张大复：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
水的三沸：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；
缘边如涌泉连珠，为二沸；
腾波鼓浪，为三沸。
矿泉水，自来水，纯净水煮出来是不同的。气体。雪水轻。
六之饮，茶的饮用
药用发展为饮用，（大约战国？秦汉？有待考证。），盛于唐代。
七之事，茶的史料
八之出，茶的产地
大气候中，适宜茶树栽培的生态条件：年平均气温15℃以上，积温4500℃。年降水量1000毫米以上，空气相对湿度80%左右，土壤微酸，酸碱度4.5-6.5
九之略，茶具和茶器的省略
十之图，茶经的挂图 （有待考证）
听茶讲座的笔记：
茶叶形态：叶缘锯齿状，有腺点，侧脉三分之二处叶脉汇集，叶背有绒毛
玻璃杯:观赏，降温.名优绿茶，黄茶，白茶
紫砂壶:发酵。红茶，乌龙，普洱
盖碗（三才碗）：天为盖，地为托，人为碗。
水为茶之母
三低，矿化程度低，硬度低，，，，
好水：活，甘，清，轻，冽
高山出名茶：高山云雾多，漫射光多，湿度大，有的昼夜温差大，利于积累有效物质，特别是芳香物质。
嫩叶背卷者好，高产。
茶的主要成分：
1生物碱：咖啡碱（兴奋，心血管药物），茶叶碱，可可碱。
2茶单宁：酚类衍生物的统称。治疗烧伤，抑制病原菌，与蛋白质结合，缓和胃肠紧张，防炎止泻。治疗糖尿病，高血压。总金属和生物碱中毒的抗解剂。儿茶素降低胆固醇，治疗偏头痛。
3芳香物质，酚类，醇类，酯类
4维生素
5其他
二之具，采制工具
三之造，制造
唐代饼茶的蒸青法：蒸，解块，捣，装模，拍 压，出模，晾干，穿孔，烘焙，成穿，封茶
现代主要茶类的制造工艺
1绿茶 ［炒青］ 长炒青（精制后称眉茶） 圆炒青（精制后称珠茶）
杀青→揉捻→干燥
2乌龙茶 萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥
萎凋、做青包括晒青、摇青、晾青三个工序，是奠定香气和滋味基础
3 红茶
3.1.工夫红茶 揉捻成条形 凋萎→揉捻→发酵→干燥
3.2红细茶 揉捻或锤击成颗粒形 凋萎→揉切→发酵→干燥
四之器，煮茶器皿
五之煮，茶的烤煮，
火：燃烧性能好，稳定，无异味。
明代张大复：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
水的三沸：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；
缘边如涌泉连珠，为二沸；
腾波鼓浪，为三沸。
矿泉水，自来水，纯净水煮出来是不同的。气体。雪水轻。
六之饮，茶的饮用
药用发展为饮用，（大约战国？秦汉？有待考证。），盛于唐代。
七之事，茶的史料
八之出，茶的产地
大气候中，适宜茶树栽培的生态条件：年平均气温15℃以上，积温4500℃。年降水量1000毫米以上，空气相对湿度80%左右，土壤微酸，酸碱度4.5-6.5
九之略，茶具和茶器的省略
十之图，茶经的挂图 （有待考证）
听茶讲座的笔记：
茶叶形态：叶缘锯齿状，有腺点，侧脉三分之二处叶脉汇集，叶背有绒毛
玻璃杯:观赏，降温.名优绿茶，黄茶，白茶
紫砂壶:发酵。红茶，乌龙，普洱
盖碗（三才碗）：天为盖，地为托，人为碗。
水为茶之母
三低，矿化程度低，硬度低，，，，
好水：活，甘，清，轻，冽
