大冬天，你是否也思念热腾腾的烤地瓜！
话说地瓜
地瓜、蕃薯、红薯......都是一家人!
台湾的地瓜，到了中国后，才知道大家叫它「红薯」。
尽管这里叫红薯，但是好像还是属白心的较多，反而台湾吃到的以红心为主。其实我们还有一个叫法是「蕃薯」。
地瓜与古早味
小时候我们不好好吃饭，浪费食物的时候，爸爸妈妈就会这样叨叨，「从前从前，阿公、阿婆小时候没有钱吃饭，只好吃地瓜粥，且这一碗的地瓜粥是满满的水、地瓜，再加上一点点的饭。」
古早的台湾，饱一顿、饿一顿的，没有钱买米，只能用地瓜糊口，因此地瓜尽管是重要的温饱粮食，却也成为贫穷的代表，地位很低啊！
大家爱吃地瓜叶
曾几何时，地瓜反成为餐桌上的美味佳肴，从汤、炖品、炸物、甜点，甚至从地瓜身上长出来的地瓜叶都是料理的绝佳食材！
凡是到台湾游玩的朋友，我们都会建议要去吃一种快炒餐厅，是相当地道的台湾小炒料理，一道菜99元台币起。因为99元，所以餐厅会打出「热炒99」的招牌。
有炒海鲜、青菜、各种肉类，至于炒饭、炒面那自然不用说了，而「地瓜叶」是菜单上绝不会少的青菜品种。
为什么台湾人爱吃「地瓜叶」呢？
其实我也不知道，只知道小时候在乡下，家家户户都会种地瓜，可能是地瓜性价比高，号称「营养之王」。
其次可能很好种，且地瓜全身上下都可以吃，包括地瓜身上长出的叶子。
不仅是人吃，农家总会养猪，喂猪的食物之一就是地瓜叶了，我们爱吃的地瓜叶也是小猪仔们的最爱。
台湾人吃地瓜叶的习惯会以汆烫为主，然后再洒上香浓浓的卤汁（与台湾卤肉饭同款的卤汁）。
地瓜叶是路边摊的小吃必备青菜，除了浇上卤汁也可以简单的蒜炒。
亲子齐动手空窑地瓜
一到地瓜「盛开」的时候，我们就会去土里刨地瓜，然后抱着一堆地瓜到收割完的田里空窑（闽南语的“窑烤”，音“控”）。
1 垒窑
把地里的干土块，围城一个圈。
留一个口当窑口，然后一圈一圈的往上垒，一圈一圈的缩小，土块跟土块能够互相卡住，让窑壁不会倒下。
一直到最后把这个略微半个椭圆形的窑上头、最中间的最后一个「拱心石」放上去。
一般来说只要这个土块塞上去，土窑就相对结实了。
2 生火
开始生火，一般来说都是大人负责生火，小孩则到处去找干稻草跟干木头，找来的木头分大小，放在土窑边。
稻草堆在土窑内的中间，架上小的木头、干树枝。点燃稻草，让小木头燃上，再逐渐递入稍大的木头，等大木头也跟着烧上之后，就是维持旺火续烧。
土块刚开始烧的时候会被火炭熏黑，要旺火烧到熏黑的土块返白，才算的上是温度稍够了。
3 地瓜丢进去
温度烧够，拉出所有木头，直接把地瓜丢进去。
经济条件好，还可以加菜。用荷叶把鸡腿，甚至整只鸡用包起来，荷叶要包裹严实，然后荷叶外再裹上一层泥放入窑内。
现在大概直接包铝箔纸就行了，玉米之类也能包上铝箔纸都进去。
等吃的东西全放进窑内后，用木棍把窑给拍趴了，严密的盖在所有食材上，再挖窑旁边的土，厚厚的一层覆盖在上面用来保温。
4 开吃
小孩该玩的去玩，大人该抽烟侃大山的该干啥干啥去，等一个小时到一个半小时之后，该熟的都熟了。
大家围一圈，开始把土全部挖开，吃的东西，一个一个捞出来，铺开在地上，全都拿出来之后，一群人围一圈，就开吃了！
没想到这个童年的记忆，Sherlock 在日本游学的时候，也办了空窑的亲子活动。有一次户外课还带了小孩们去挖地瓜，看来这个地瓜还真是无国界、人人都爱吃的食物啊！
地瓜与情怀
话说回来，台湾人对地瓜确实有不可分割的爱或者是一种情怀吧！
首先从卫星图来看看美丽宝岛的形状，是不是很像一颗地瓜！是的，小时候我们看到很多书籍就是形容台湾长像颗浑圆的地瓜，而浩瀚的中国就是一片美丽的秋海棠叶。
后来跟大陆友人聊天，才知道原来他们不是把中国地图形容成秋海棠，而是一只雄壮的大公鸡。果不其然，翻看Sherlock的语文课本，描述祖国真的是只大公鸡。
原来，我们就是在地瓜肚肚里长大的，既然根源与地瓜，那我们继续吃透地瓜吧！
地瓜的一天
早餐
一早起来，猫外婆会给我们准备热腾腾的早餐，今日的主角就是「地瓜粥」。我们把粥叫稀饭，究竟是「喝」粥还是「吃」粥呢？大家喜爱的口味不一样。猫爸就喜欢稀稀的粥，所以会看到他用喝的；Sherlock喜欢稠稠的快接近完整的米的粥，所以他是用吃的。不论稀的、稠的，猫外婆的作法就会经常切些成块的地瓜放进去，本身就有甜味的地瓜还可以增加稀饭的甜度。
午餐
吃完了地瓜粥，午餐的米饭，那就继续把地瓜切成块跟着米放在电锅一起煮。
我们特别爱吃地瓜饭，大家盛饭的时候反而会多装地瓜，少点饭。
于是猫外婆就会一次一次告诉我们，「小时候我们没有钱吃饭，只能吃地瓜。你们现在反而不爱吃饭，爱啃地瓜。」
下午茶
吃什么呢？于是，猫外婆又整了地瓜签（或叫地瓜丝饼），这又可是我们小孩都特别期待的，简单三步：
1. 用刨丝器把地瓜切成细丝；
2. 面粉打进蛋黄，稠成糊状，加入地瓜和糖搅拌均匀；
3. 平底锅放油煎至两面金黄。
小时候跟猫外婆分工，就是叫我和好面粉，放进地瓜，进入油锅的动作就由猫外婆完成。
地瓜可以切成条型变成薯条，或是地瓜丝糊成地瓜签、地瓜薄片，想怎么弄就怎么弄，不过我们还是喜欢变成一片片的地瓜签。
由于从小就是吃地瓜做成的薯条，一直到快餐店吃薯条后才知道原来大部分的薯条是土豆做成的（土豆台湾叫马铃薯）。一开始还吃得很不习惯，总想找地瓜做成的薯条。
但还真不好找，除了夜市的咸酥鸡摊外，只有一家台湾人才知道的速食店「顶呱呱」有卖。
猫外婆的下午茶除了供应地瓜签，胡萝卜、芋头都可以做成胡萝卜或者芋头丝饼，甚至三个一起混着做，可依照自己的喜好。
这些香喷喷的地瓜丝饼，在做茶的季节，也是茶厂的点心、零食之一。
晚餐
吃完了下午茶，晚上还有什么地瓜料理呢？
当然有啦，地瓜叶可以当做青菜吧，还有红烧肉里面，猫外婆也会放一些地瓜。
地瓜的功能之一：排毒，帮助消化。
这一天要是谁"放PP"最多，就知道谁吃的地瓜最多了。
猫家与地瓜
地瓜真的又是一种猫家的百变食物。
猫家厨房尽管经常懒得开火，但是总会有地瓜摆在那里。
家里有人感冒的时候，猫爸必会煮一锅辣辣的姜汤，姜汤本身是很不好喝，大家都不愿意这样干巴巴的吞下去，于是地瓜又出现了，猫爸一定会切很多的地瓜放到姜汤里。
现代地瓜相较于古代地瓜，地位终于翻身了。
不管主食、零嘴、喝汤、红烧、甜点、甚至亲子活动，地瓜反变成一个重要的主角。
小编又来了：
小编发现台湾人真的太爱吃地瓜了！
为了地瓜走访岛上民间，结果连便利商店都卖起了地瓜，还找了杨丞琳代言「夯地瓜」，且还强调是有机黄金地瓜，把地瓜整得可高级了。
据说工读生还得半夜刷洗地瓜，白天才能整出香喷喷、热烘烘的地瓜给客人吃，这工读生可真太辛苦了！
