春卷

昨晚包春卷多了点馅，肉末荠菜，早上顺手炒个河粉也很受欢迎。 前些日发现麦德龙的春卷皮又多了个新品，规格份量和一直用的南翔并无二致，而且可以单包买，一包25张，南翔的是三包一袋75张。这新品的价格也有优势，4块5一包，南翔的一袋要16块5，算下来5块5一包。 买过机制的春卷皮后我就再也看不上手工的了，虽然手工春卷皮真的很有温度。以前五角场有个老太做春卷皮小有名气，支个煤球炉，平底锅一只，面糊一桶，老太一手捏着面团不停地悠，悠着悠着往锅上一抹一转一揭，一张薄可透光的春卷皮就成了。 据说老太年头上做一季能挣不少，就是手不知是冻疮还是累肿了，象馒头。 手工春卷皮的最大问题是无法保证产品的一致性，手段好的薄而韧，不易破，手段差的厚了不说，面疙瘩大而多。这面疙瘩是手工做皮子无法避免的，老人们传下的经验是包春卷时把光面向外，因为这个疙瘩一般是单面。光面在外卖相好，而且据说煎制时能省点油，大概是表面积小吧。 机制春卷皮胜过手工的就是每一张都保证厚薄均匀表面光洁，而且可以速冻保存，方便。 这回试用了新品感觉其工艺比南翔的先进，南翔是撒了粉防粘，而这个新品似乎是有一层油膜，无粉点，成品表面更细腻光亮，应该是餐饮商家特别欣赏的，南翔老字号有对手了。