湘西泡菜的制作方法，学做泡菜技术

      没胃口的时候吃什么呢？自然是泡菜！光是看着就已经胃口大开了。
      泡菜，距今已有上千年历史。泡菜口感爽脆，色泽鲜亮，是居家过日子的常备小菜。《舌尖上的中国》曾这样描述过泡菜：十几天，微生物的辛勤劳作，赋予蔬菜新的活力，褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽。
       泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
      泡菜品种多样，有泡椒萝卜、白菜、黄瓜、红萝卜、藕片、辣椒、芹菜、藠头、莴笋等。
     
                
                
     【泡菜制作方法】
      材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜内主要是凤爪。
      初次做泡菜前，泡菜坛子或密封罐的内里需干透，若内里残留生水泡起菜来很容易变质。
      烧开水的锅和搅拌盐水的筷子，注意清洗干净且不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。盐的置放量较之你平常炒菜的口味略咸就可。
      作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
       注意事项：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
      掌握好以上几点，可以轻轻松松学做泡菜啦！