珠海的弄堂菜，居然比上海的好吃！
一啖红烧肉，一啖酒香草头。
没想到在一个盛产海味的城市中，竟然能吃到非常地道的上海家常菜。 读赵珩的《老饕续笔》前，一度以为上海菜就是本帮菜。 实际上，上海菜分为「弄堂菜」和「本帮菜」两种。 弄堂菜，就是平日百姓桌上的家常味道。 从草头到鸡毛菜，再从河蟹湖鲜到鸡鸭猪肉，几乎无所不包。在上海弄堂的小菜馆点上一荤一素，精致清爽，消费不贵，又能吃得舒服，上海人管这叫「小落胃」。 除了饭桌上的家常主菜，在上海的街边也能找到美味可口的点心小吃。肉菜包子大混沌，咖喱粉丝牛肉汤。好吃不撑肚，选个几样当作正餐来吃也无妨。
用通俗语言理解，本帮菜相较弄堂菜，更考验烹饪者的专业技艺与出品水准。是更高阶的上海本地菜。比如青鱼突肺，虾籽大乌参，糟钵头。这几道本帮菜没有一定做菜功夫和烹饪器具，家庭一般无法掌握好。
用食客的语言来表达，弄堂菜与本帮菜，就是家常菜与宴席菜。 年初夫妇到上海，朋友推荐我们去吃兰心餐厅。这是一家备受本地人认可的弄堂菜。家常美味，消费实惠。这是本地人对兰心的评价。所以每到饭点，门口总会排起小队。一啖红烧肉，一啖酒香草头下肚，我们决定在离开上海前，一定要再来吃一次。
夫妇回忆起年初的上海行，念念不忘的除了好天气，还有兰心餐厅。于是找了个周末从番禺驱车到珠海，只为吃上两口弄堂菜。
家常美味，消费实惠。也是众多珠海本地人，以及生活在珠海的上海人对它的评价。别致的上海气息和市井的弄堂味道，在这里被糅杂得恰到好处。 推 荐 菜 1｜酒 香 草 头
你在菜单上可能找不到这道菜。 所谓「江南一大怪，不爱荤菜爱野菜。」 江南人爱吃青菜是出了名的。 比如酒香草头这道家常菜， 用猪肉热底，以白酒呛香，猛火颠炒， 起锅前调入酱油和红烧卤汁。 最后的草头是熟但不老，盘底微微带汁。 我和熊先生吃完意犹未尽， 想要再来一盘的时候已经沽清。 如果你也对酒香草头有执念的话： 早点到；人多的话点上2份。 推 荐 菜 2｜红 烧 肉
这里的红烧肉， 虽然和上海本地的弄堂菜馆相比， 少了一味青椒， 但火候与咸度，甜度，都掌握得刚好。 油浓不腻，酱赤不老。 在上海老派人眼里可能还欠些火候， 但对于年轻人来说，这样舒适的口感是正好的。 推 荐 菜 3｜糖 醋 小 排
可能是对奶奶做的赤酱排骨心有执念。 我非常爱吃这道菜。 以上海地道的糖醋方法烧制， （另一种是番茄酱烧制） 小排脱骨，酱汁甜而不腻。 推 荐 菜 4｜上 海 菜 饭
猪油，青菜，米饭， 一口砂煲可以把这几样的味道平衡好， 所以每一口饱满的米饭里， 都有油的香气和菜的清爽。 推 荐 菜 5｜香 菇 素 菜 包
这道菜会让我想起上海的bao house。 面皮紧实却柔软， 素馅丝毫不比肉馅逊色， 爷爷在老店吃过之后念念不忘， 说是下次一定要在沽清之前， 打包两例回番禺当早餐。 推 荐 菜 6｜虾 仁 豆 腐
一道对于广东人非常适口的菜。 汁水浓郁而不浓烈， 每一口都有豆腐混合着鲜虾的清甜， 中和红烧肉或是糖醋小排油腻感， 最好不过了。
总的来说，雪园在珠海的上海弄堂菜中，出品优秀，环境别致。同时定价务实亲民。 推荐，同时希望它继续保持这样的好水准。 最后，附上夫妇二人前的点菜指南： 雪 园 二 人 前 （以下2选1） 外婆的红烧肉 1例 糖醋小排 1例 酒香草头（时令） 1例 虾仁豆腐 1例 （以下2选1） 米饭 2个 香菇菜包 2个 ___________________ 坐标：雪园上海饭店 南屏店 | 珠海市香洲区南湾北路32号4栋第一层 吉大店 | 珠海市拱北区吉大路109号华庆大厦1-2楼
