油爆虾 | 小食刻
秉承着手残也能简单做好一道菜，而且是好吃的一道菜的宗旨话，虾是必不可少的食材选择。虾营养丰富，肉质松软，好消化，在家里实在是出镜率很高的一道菜。虾的做法也很简单，溜个水也行，蒸几分钟也行，方便又快捷。
今天介绍稍微复杂一点的油爆虾。这次食材的新鲜度很大一部分决定了他的口感，虾里的氨基酸与其他带有特殊风味的小分子随时间会逐渐流失，口味也会越来越差，所以能买到新鲜的虾这道菜就成功了一大半。再说一说为什么虾要带头炒，因为小时候有被家长逼着吃过虾头，所以曾经尝试去头炒过虾，发现去头炒的虾味道会差上许多，肉容易老不说，还没那么鲜甜，后来吃龙虾的时候发现原来虾头竟然会有虾膏，所以不去头炒虾更好吃哦！
丨视频菜谱丨
丨图文菜谱丨
▼食材▼
河虾300克 \ 小葱30克\大蒜3瓣 \ 生姜3片生抽3勺 \ 蒸鱼豉油1勺 \ 醋1勺白糖1勺
▼步骤 ▼
1.小葱切长段
2.大蒜切末
3.生姜切末
4.河虾冲洗干净，檫干水分
5.油加热到6-7成热，放一根木质筷子周围冒气泡
6.放入虾炸2分钟左右捞出，炸的过程中要不停的翻动
7.虾捞出，油继续加热到冒青烟放入虾复炸30秒左右捞出
8.起油锅放入姜末、蒜末、葱白炒香
9.放入生抽、蒸鱼豉油、醋、白糖和适量的开水翻炒
10.放入炸好的虾翻炒入味
11.最后放入葱叶翻炒出锅
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