上海这间3次入围亚洲50佳的餐厅，值得推荐吗？
前不久，亚洲50最佳餐厅榜单出炉，大陆地区仅有2家入围。上海福和慧，就是“梅开三度“的一家。
对于这间素菜馆，坊间评价不一。但今年，它的排名从全亚洲第18掉到第48，却是不争的事实。
它到底值不值得推荐呢？秉承“不吃人嘴短”精神的我们，就自掏腰包，为你带来一份真实的体验报告。
【菜单】
与西餐相同，福和慧提供的是套餐，并且规定两位就餐者必须点同样的套餐，三人及以上才可以点不同价位的套餐。
除了380元/人、580元/人、780元/人这三套全年都能吃到的常规菜单，还有一份780元/人的时令菜单，会根据季节、更新。
由于下个月春季时令套餐才会上线，所以我们当天点的是780元/人的冬季时令套餐。喏，菜名相当朴实直白……
【开胃菜】
三道造型精致的开胃小菜餐单上并没有，服务生说是赠送的，并且建议遵循从热到冷的顺序，先吃中间的小土豆，然后是左边的亚麻籽薄饼，最后是右边的豌豆塔。
小土豆上点缀着胡萝卜泥，一口咬下去，混合着芝士奶油的内馅就开始爆浆，还不错。
亚麻籽薄饼无感。
豌豆塔口感很清凉。豌豆泥本身没什么味道，全靠上面那一层芝士碎调味，加上弄成丝状的豆角，蔬菜味儿浓郁。
【凉菜】
端上这道梨笋时，服务生强调要“一片梨一片笋夹在一起吃”，并现场淋上自家特制的柑橘酱油。
港真，梨和笋融合很奇妙，再加上渗到食材里淡淡的酱油果香，一点甜一点咸，口感清新，算是整个套餐里个人印象深刻的一道菜。海葡萄和海藻作为配菜，比较有新意，但味道就……没什么鲜明个性。
【汤】
这道汤在网络获得不少好评，但离完美尚有距离。
造型清雅，汤头够鲜，豆腐和豌豆做的莲蓬也很有创意，吃起来不像豆腐，反而像细腻的芝士蛋糕。
扣分在哪里呢？全在松茸上。嚼起来像海绵，口感不好。
按说现在不是产新鲜松茸的季节，吃到的松茸不是干松茸泡发的，就是用冰冻方法保存的鲜松茸，口感打折也情有可原。
【鸡头米】
玲珑剔透的“树叶 ”是风干的白菜做的，工艺可见一斑。鸡头米、黄豆粒、莴笋粒混合麻酱炒，麻酱味儿若隐若现。
【梅菜】
掀开中间的小盖子，芝士+梅干菜的奇妙组合便呈现在眼前。
你能想象这种“洋泾浜”口感吗？芝士是气味相对温和的日本芝士，用来衬托梅干菜再好不过，挖一勺咸香浓稠的芝士梅菜酱，夹在芝麻小面包里，一口一个香！
这道菜还配有白醋腌渍的小菜，西芹、腰果仁之类的。个人觉得如果西芹绰水后冰镇一下，会更爽口解油腻。
【茄子】
一端上来，我们就觉得这个黑松露品相一般，湿漉漉的，但低头嗅，那股子性感“煤气味儿”还算若隐若现。
茄子是老上海浓油赤酱的烧法，但没那么甜，多吃几口稍嫌腻。
【西红柿】
脸颊红嫩如少女的西红柿，淡橘色似阳光的芒果汁……这种高颜值菜品，一般女生都毫无抵抗力。
口味虽然鲜淡，却不乏层次感。白玉菇用的是掐尖头部，配上口感脆滑的榆耳、黄耳、果仁，鲜、嫩、滑、脆等多种风味如同在口腔奏响了一曲四重奏。
感恩Chef把它安排在上一道重油的茄子之后，吃得我如沐春风般舒心。
【牛肝菌】
牛肝菌拌米饭是什么滋味？就像……台北卤肉饭！
微微烤过的板栗片平铺在米饭上，趁着微热温度，将牛肝菌酱倒入拌匀，类似油脂的香气浸润着米粒，非常有满足感。
顺便说下，米饭用的是口感很好的红米，软糯饱满且粒粒分明。只可惜问服务生是哪里的红米，他们表示不清楚……
【芒果】
甜品除了芒果冰激凌，还有几道餐后小食：核桃糕、黑松露巧克力以及桂花糕。
芒果冰激凌芒果味儿浓郁，配上微苦的柚子泥，不仅有效中和了甜度，口感丰富性上也有加分。
黑松露巧克力偏甜，但我本身就不喜欢太甜的食物，这一点仅供参考。
核桃糕仿真度高达90%，纹理、大小都与真核桃相差不大。内里像是猪油果仁馅，一人一个刚刚好，不会觉得腻。
这一顿饭吃下来，大概2小时。我的心情，比较一言难尽。
为什么这么说呢？
其实从食材的选择、搭配、创意，以及精雕细琢的“工艺”来说，福和慧都充满某种符合现代气息的革新精神。在层出不穷主打“仿荤素食”的餐厅中，的确是一股令人耳目一新的清流。因此，我相信它最能取悦米其林指南评审以及亚洲最佳50餐厅评审之处，正是它的“不走寻常路”。
但整个套餐走的是Fushion路线，口感层次感略逊，清心寡欲得彻头彻尾，要说“很好吃”，真称不上。
就像一副水墨山水画，即便是黑白色调，笔触也应有刚劲柔美之分，色调也有浓墨淡彩之变，一旦缺乏某种层次变化，便令人意兴阑珊了。
所以如果你问，福和慧值得推荐吗？
我会说，如果抱着尝试新鲜事物的心态，它很值得被推荐；如果寄予厚望希望它好吃到飞起，可能略有遗憾了。
不管怎样，作为沪上之光的福和慧，答应我们，明年重回榜单前20好吗？
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撰文/Ruby 手机摄影/Ruby 图片设计/Sasa
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