叶宣朋：一颗匠心打造的快时尚香锅品牌 | 尚口爱
< 第135期 >
肥瘦相间的培根，
刚出锅还冒着滋滋的油光，
佐以鹅黄色的生菜，
配上几根香菜，
一入口就能把你的味蕾征服，
一口下咽，
满是香辣的香味在舌尖回旋。
不知何时，麻辣香锅已风靡全国。
麻辣香锅，永远不乏拥护者，而在这些拥护者中，叶宣朋抓住了商机。
2014年，叶宣朋在杭州水晶城成立第一家尚口爱麻辣香锅旗舰店，紧接着第二年，汇和城分店开业。2017年，叶宣朋将尚口爱开到了义乌，未来还要准备成立4-5家门店，战略布局辐射整个浙江省。
心有猛虎 细嗅蔷薇：多年销售经验嗅到商机
尚口爱的创始人叶宣朋出生于浙江温州，这个精于经商致富的城市，似乎给叶宣朋也安了一副商业头脑。大学毕业后，叶宣朋果断选择了自己喜欢的销售行业。卖过几年计算机软件，在这期间积累了不少销售经验。通过与不同的人群接触，他发现，现在年轻人消费市场大有可为。
时下，不少年轻人就好香锅这口。
而为什么选择做麻辣香锅，叶总给出了自己的答案。他认为，现在年轻人生活节奏快，崇尚快文化，而香锅特点就是上菜快，符合年轻人的要求。
“现在尚口爱每顿香锅上菜时间务必控制在15分钟之内，保证口味的同时一定得快！”叶总强调。
尚口爱的店内典雅舒适，还带有几分古朴。
除了香锅上菜快，还有两个优点对店家极为有利。一是香锅属于单品类，店家对品质容易把控；二是香锅对厨师的要求相对较低，短时间内能够招募到合适人选。基于产品的这几个特点，叶宣朋将尚口爱的消费人群锁定在18-30岁，且有一定消费能力的年轻人身上。
有了产品和人群的定位，成功的生意经还少不了选址这个重要因素。记者发现，尚口爱所有店面无一例外都选址在商场。叶宣朋对这可是深有研究：“香锅属于一种重油烟、重口味的餐饮，选址在街边肯定不行。商场有固定流量，对于喜欢逛街的年轻人来说，这里很合适，至少在现在看来是对的。”
尚口爱分店门脸
其实，敏锐的嗅觉让叶宣朋早几年就闻到了麻辣香锅的契机，只是当时杭州本地人对麻辣口味不感冒。而现在外地人口增多，喜欢吃辣的人也越来越多，尚口爱才迅速发展起来，店面一大，运营起来就越要讲究。
器物有魂魄 匠人自谦恭
四十多种中草药经过八九小时熬制秘方
这么多店面，如何保证各店的口感统一，如何让消费者迅速识别“尚口爱”的口味，叶宣朋有一套独门秘笈。
90%的食材由总店采购分发到各个分店，在烹饪过程中建立一套SOP（StandardOperating Procedure缩写，即标准作业程序）作业流程，配菜香料统一调制。叶宣朋笑道：“说起来简单，但这大概得持有一颗匠心才能做好。”
尚口爱大受欢迎的海鲜香锅
匠心精神，叶宣朋认为这是一种极致的专注。尚口爱追求菜品在色香味上的极致，精益求精只是基本要求。“像我们的秘制香料，是用木香、白芷、三奈等四十多种中草药，熬制八九个小时才能熬出来。”
四十多种中草药都是日常能轻松买到的，那大家岂不是都能做出这样的口味？
叶宣朋带着迷之微笑告诉记者，用料比例才是最核心的秘密武器。尚口爱秉持着对食材的专注，配出的香料能恰到好处地平衡各种食材的味觉，让馥郁的中药辛香肆意你的鼻腔。
尚口爱对香料的配比在行业里是个“秘密”。
在采访的空隙，叶总在采购处巡逻了一圈，对食材细心指点。“这个肉丸看起来没啥色泽”“肉片有过油吗”“花菜看起来不是很新鲜”。他叮嘱采购经理，每个食材都要翻过来看看，对于不合格的食材一律扔进垃圾桶。当被赞称其颇有匠人风范时，他却谦卑地说道：“不是不是，我就管管闲事，真正的匠人要算我们厨师。”
问渠哪得清 为有活水来：
培养香锅界的米其林网红厨师
厨师对于一个餐厅来说至关重要，可以说他的技艺决定了整个店的生意。在尚口爱，厨师好像更加特别，叶宣朋说要结合现在的互联网，将尚口爱的厨师培养成网红。
他还打趣地说：“我们打算给每个厨师评级，就像米其林那样。”这样的想法比起传统经营餐饮店来说，好像来得更为新潮。叶宣朋希望厨师作为店面的匠人，能全权掌控门店的运营。“我希望顾客是为了这个厨师来的，尚口爱更愿意做一个幕后的平台，去发掘培养更多的厨师。”
尚口爱能有这般发展，跟叶宣朋的互联网思维密不可分。“痛点”、“引爆点”、“匠人匠心”······这些在创投界的热词成为叶宣朋的口头禅。这不，他们又参加了国内顶级股权众筹平台“聚募网”旗下的实体众筹平台——“嗨聚”（www.hijuzc.com），众筹尚口爱水晶城旗舰店。叶总说，之所以拿老店出来众筹，并不是为了筹钱，而是想借此对品牌有一个很好的推广作用。
尚口爱在“嗨聚”上的众筹页面
从销售到营销到品牌，叶宣朋的推广思维也渐渐转变。他认为，大家认为好才是真得好。从前的营销是“推+拉”，而现在更多的要靠消费者的口碑相传才能在商海中立足。“嗨聚”可以集结更多的优质流量，给尚口爱的推广起到推进剂的作用。
尚口爱经典的培根香锅
“你来尝尝就知道了。”叶宣朋拉着记者，在选菜台前点菜。“这个牛肉是我们店的特色，肉质鲜嫩。那个生菜多来点，可脆了。”
环顾店内，顾客络绎不绝，或是在谈笑风生，或是在就着热气，满意地夹过一块夹带生菜的培根，细细品味......
文 | 孟杨访谈录 / The Mengyang Interview
采访 | 笑笑
编辑 | CIRCLE 黄河
本期编号 | TIC02170228
出稿时间 | 2017年2月
推荐指数 | ★★★★☆/ 未评级
- 完 -
▌ 原创声明
本文为《孟杨访谈录》独家原创，如需转载请保证文字作品的完整性，并注明文章来源及作者。
如需合作，请加微信号15968880993。
注：本稿为官方完整版，版权归“TIC五道口杭州工作室”所有。版权所有人保留本稿所有版权，包括文字、图表、声音资料 。
肥瘦相间的培根，
刚出锅还冒着滋滋的油光，
佐以鹅黄色的生菜，
配上几根香菜，
一入口就能把你的味蕾征服，
一口下咽，
满是香辣的香味在舌尖回旋。
 |
不知何时，麻辣香锅已风靡全国。
麻辣香锅，永远不乏拥护者，而在这些拥护者中，叶宣朋抓住了商机。
2014年，叶宣朋在杭州水晶城成立第一家尚口爱麻辣香锅旗舰店，紧接着第二年，汇和城分店开业。2017年，叶宣朋将尚口爱开到了义乌，未来还要准备成立4-5家门店，战略布局辐射整个浙江省。
心有猛虎 细嗅蔷薇：多年销售经验嗅到商机
尚口爱的创始人叶宣朋出生于浙江温州，这个精于经商致富的城市，似乎给叶宣朋也安了一副商业头脑。大学毕业后，叶宣朋果断选择了自己喜欢的销售行业。卖过几年计算机软件，在这期间积累了不少销售经验。通过与不同的人群接触，他发现，现在年轻人消费市场大有可为。
 |
时下，不少年轻人就好香锅这口。
而为什么选择做麻辣香锅，叶总给出了自己的答案。他认为，现在年轻人生活节奏快，崇尚快文化，而香锅特点就是上菜快，符合年轻人的要求。
“现在尚口爱每顿香锅上菜时间务必控制在15分钟之内，保证口味的同时一定得快！”叶总强调。
 |
尚口爱的店内典雅舒适，还带有几分古朴。
除了香锅上菜快，还有两个优点对店家极为有利。一是香锅属于单品类，店家对品质容易把控；二是香锅对厨师的要求相对较低，短时间内能够招募到合适人选。基于产品的这几个特点，叶宣朋将尚口爱的消费人群锁定在18-30岁，且有一定消费能力的年轻人身上。
有了产品和人群的定位，成功的生意经还少不了选址这个重要因素。记者发现，尚口爱所有店面无一例外都选址在商场。叶宣朋对这可是深有研究：“香锅属于一种重油烟、重口味的餐饮，选址在街边肯定不行。商场有固定流量，对于喜欢逛街的年轻人来说，这里很合适，至少在现在看来是对的。”
 |
尚口爱分店门脸
其实，敏锐的嗅觉让叶宣朋早几年就闻到了麻辣香锅的契机，只是当时杭州本地人对麻辣口味不感冒。而现在外地人口增多，喜欢吃辣的人也越来越多，尚口爱才迅速发展起来，店面一大，运营起来就越要讲究。
器物有魂魄 匠人自谦恭
四十多种中草药经过八九小时熬制秘方
这么多店面，如何保证各店的口感统一，如何让消费者迅速识别“尚口爱”的口味，叶宣朋有一套独门秘笈。
90%的食材由总店采购分发到各个分店，在烹饪过程中建立一套SOP（StandardOperating Procedure缩写，即标准作业程序）作业流程，配菜香料统一调制。叶宣朋笑道：“说起来简单，但这大概得持有一颗匠心才能做好。”
 |
尚口爱大受欢迎的海鲜香锅
匠心精神，叶宣朋认为这是一种极致的专注。尚口爱追求菜品在色香味上的极致，精益求精只是基本要求。“像我们的秘制香料，是用木香、白芷、三奈等四十多种中草药，熬制八九个小时才能熬出来。”
四十多种中草药都是日常能轻松买到的，那大家岂不是都能做出这样的口味？
叶宣朋带着迷之微笑告诉记者，用料比例才是最核心的秘密武器。尚口爱秉持着对食材的专注，配出的香料能恰到好处地平衡各种食材的味觉，让馥郁的中药辛香肆意你的鼻腔。
 |
尚口爱对香料的配比在行业里是个“秘密”。
在采访的空隙，叶总在采购处巡逻了一圈，对食材细心指点。“这个肉丸看起来没啥色泽”“肉片有过油吗”“花菜看起来不是很新鲜”。他叮嘱采购经理，每个食材都要翻过来看看，对于不合格的食材一律扔进垃圾桶。当被赞称其颇有匠人风范时，他却谦卑地说道：“不是不是，我就管管闲事，真正的匠人要算我们厨师。”
问渠哪得清 为有活水来：
培养香锅界的米其林网红厨师
厨师对于一个餐厅来说至关重要，可以说他的技艺决定了整个店的生意。在尚口爱，厨师好像更加特别，叶宣朋说要结合现在的互联网，将尚口爱的厨师培养成网红。
他还打趣地说：“我们打算给每个厨师评级，就像米其林那样。”这样的想法比起传统经营餐饮店来说，好像来得更为新潮。叶宣朋希望厨师作为店面的匠人，能全权掌控门店的运营。“我希望顾客是为了这个厨师来的，尚口爱更愿意做一个幕后的平台，去发掘培养更多的厨师。”
 |
尚口爱能有这般发展，跟叶宣朋的互联网思维密不可分。“痛点”、“引爆点”、“匠人匠心”······这些在创投界的热词成为叶宣朋的口头禅。这不，他们又参加了国内顶级股权众筹平台“聚募网”旗下的实体众筹平台——“嗨聚”（www.hijuzc.com），众筹尚口爱水晶城旗舰店。叶总说，之所以拿老店出来众筹，并不是为了筹钱，而是想借此对品牌有一个很好的推广作用。
 |
尚口爱在“嗨聚”上的众筹页面
从销售到营销到品牌，叶宣朋的推广思维也渐渐转变。他认为，大家认为好才是真得好。从前的营销是“推+拉”，而现在更多的要靠消费者的口碑相传才能在商海中立足。“嗨聚”可以集结更多的优质流量，给尚口爱的推广起到推进剂的作用。
 |
尚口爱经典的培根香锅
“你来尝尝就知道了。”叶宣朋拉着记者，在选菜台前点菜。“这个牛肉是我们店的特色，肉质鲜嫩。那个生菜多来点，可脆了。”
环顾店内，顾客络绎不绝，或是在谈笑风生，或是在就着热气，满意地夹过一块夹带生菜的培根，细细品味......
文 | 孟杨访谈录 / The Mengyang Interview
采访 | 笑笑
编辑 | CIRCLE 黄河
本期编号 | TIC02170228
出稿时间 | 2017年2月
推荐指数 | ★★★★☆/ 未评级
- 完 -
▌ 原创声明
本文为《孟杨访谈录》独家原创，如需转载请保证文字作品的完整性，并注明文章来源及作者。
如需合作，请加微信号15968880993。
注：本稿为官方完整版，版权归“TIC五道口杭州工作室”所有。版权所有人保留本稿所有版权，包括文字、图表、声音资料 。
