菜鸟做菜之鱼香肉丝

【材料】：瘦肉（2-3两）、黑木耳（2.5两）、土豆（2.5两）、红椒、灯笼椒、姜蒜末、豆瓣酱
【味型】：先咸后甜、酸、辣 （川菜系）
                
                
【做法】：
• 调味汁：淀粉、水、糖、盐、醋、生抽
• 将瘦肉、黑木耳、土豆、红椒切丝备用；取5、6个灯笼椒去籽洗净剁成碎末备用；
• 腌肉：将肉丝用盐（少量）、鸡精调味并抓拌均匀（若太干可加少量水），再加点老抽抓拌上色，最后加少量生粉抓拌均匀即可；
• 飞水：锅中水烧开，加适量盐，将木耳、土豆、红椒丝飞水（8-10秒），并捞出冲凉、滤干水分备用；
• 炒肉丝：锅中倒油，待油温升高后下入腌制好的肉丝，待肉丝炸定型后下入飞过水的配料，稍炸片刻即可捞出；
• 锅中留底油，加入姜蒜末、灯笼椒末炒香，再加入炸好的肉丝及配料翻炒均匀，用盐、鸡精、白胡椒粉、豆瓣酱调味，最后转大火，将小半炒勺醋与适量生粉混匀倒入锅中，快速翻炒均匀即可（或加入调味汁）。