川老头的见闻

        在那个保留着无数文化的传承的地方，有无数美食的制作技艺的传承。不变的是千年的古韵，所传承下来的技艺。四川人对美食的热情以及对满足口腹之欲的追求是永不会变的。川老头的王总说：“长久以来，四川的饮食文化在历史的长河中不断地蜕变和发展,日渐成熟。由于四川所出盆地,河流众多,由于气候原因,空气中的水分含量较重,导致了四川人喜爱偏辣的食物.而偏辣的食物当中,火锅是四川人的不二选择吃法，也由此而传播开来。”
        “火锅的吃法有很多种类。南北方的火锅都会有着不同的差异，因为各个地方的食材、饮食习惯、地理位置、气候条件都有所不同，而其中占主要作用的却是当地的风俗习惯和个人口味而定。例如因四川人普遍喜欢吃辣，但是仍然有部分人不能适应这种辛辣口味的食物，四川人根据个人口味的不同，采用鸳鸯锅给食客提供更多的选择，所以我们也会给食客提供火锅底料代工，避免的口味的不同导致的食客不能尽兴。”
        火锅的独特的味蕾感受也是让人无法自拔的原因之一。火锅多偏辣味，将食材倒入锅中加热煮好后即可食用。食材不但保留了其本来口感与美味，更是将火锅精心熬制的汤料也渗入到了火锅的食材之中。例如在吃火锅时将花菜煮入其中，待食材煮熟之后，食客将那热气腾腾的花菜用筷子夹出放入碗中，只见那白菜上面白气不断飘出。当慢慢将其放入口中时，一咬牙即感觉一种火辣辣的热气在往外喷薄，发出“咻-咻-咻-咻”的声音，当将其咽入腹中，又立刻感觉到了火锅的辛辣的味道从舌根往上传来，进入到一个欲罢不能的梦中。这种传统，是四川的文化的一部份，更承载了食客从口入心的温暖。