春节小吃之崩砂

　大良崩砂为面制油炸食品,形似蝴蝶,是大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制.<顺德县志>及<修志简报>上均有记载.大良崩砂自清朝创始以后,经大良人李禧及后人的继承发扬和改进,逐渐形成了"李禧记"这个老字号.几十年来,李禧的后人一直沿用"李禧记"字号及秘制崩砂的方法,经营该传统食品.
原料配方 富强粉5公斤(其中0.5公斤发面种) 白砂糖2.5公斤 花生油150克(油胆) 南乳250克 食盐100克 食臭粉10克 味粉10克 枧水50克 清水1公斤 花生油4.5公斤 酵母4克
制作方法 先将面粉500克，酵母4克，清水300克制成两种。再将其余4.5公斤面粉放于案板围成圈形，中间放入白糖、食臭粉、用清水溶解后，加入南乳(擦烂)、食盐、味粉、枧水混和，然后拌入面粉调制成面团。最后用木桶槌研成薄片长形，扫上花生油(扫油时要注意边缘的粘合处不要扫油，只可扫清水)，扫好油、水后便将薄片卷成长筒形，用刀切成4片(中间2片不要切断)，然后把4片的一端捏合成蝴蝶头，将4片向左右分成蝴蝶形。油炸时先用猛火炸至呈黄色时即用慢火，再炸至金黄色。
操作关键 1.卷边粘合处不扫生油而扫清水，其原因是防止粘口不牢影响蝴蝶外型。
2.炉火先猛后慢主要是使成品炸透色好。
质量标准 色泽金红，象蝴蝶形，入口香酥化。