采茶去|最初的白茶
平日里常喝老白茶，喜欢它醇和的口感，也爱它幽隐的香气。有时会突发奇想，去看看它最初的样子！带着满心的好奇与期待，我走向了它最初的生产线。
待春季开始采茶的时候，茶农们纷纷背上竹篓，带上麻袋，浩浩荡荡，淳朴的谈笑声萦绕于山间小路。
一、采茶采哪个部位
茶农说：“采茶先要知道采哪个部位”。
原来我们所喝的白毫银针，是由大白茶树的芽头制成。大白的芽头常在清明时节悄悄探出，一露芽头总能遭遇“清明时节雨纷纷”。
采摘白牡丹则采摘一芽二、三叶；贡眉/寿眉则采单叶。
白毫银针在白茶中最为昂贵。民间古有流传：“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”。
二、采茶手法“快、准、狠”
不单是知道要采什么，采摘手法也极为讲究。大多茶企业用机器“割茶”，也有手工摘采。因产量不大，茶农们通常人工采摘。采摘时奉承“快、准、狠”的宗旨。
快，即速度快，否则待到日落西山时，篓中只有寥寥几片叶，效率太低；准，即芽头、一芽二三叶、单叶，采摘部位准确，下手不出错；狠，即“心狠手辣”，是极为关键的一点，为什么这么说呢？原来茶叶不能“扯”下，而要“掐”断，动作需行云流水、一气呵成！否则在“扯”的过程中，茶叶枝干皮受损，影响茶树发育。
“快、准、狠”外加清晰的采摘部位定位，鲜叶也就“手到擒来”。
三、白茶“十不采”谚语
采过茶的茶农间流传着一段谚语：
雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
日落时的茶山，满披金纱，茶农们的哼唱声应和着随风摇摆的茶树叶。采摘部位的精准、手法的“快、准、狠”和口口相传的“十不采”谚语，原来从最开始，老白茶便有了它美好的影子，属于大山，始于采摘。
待春季开始采茶的时候，茶农们纷纷背上竹篓，带上麻袋，浩浩荡荡，淳朴的谈笑声萦绕于山间小路。
一、采茶采哪个部位
茶农说：“采茶先要知道采哪个部位”。
原来我们所喝的白毫银针，是由大白茶树的芽头制成。大白的芽头常在清明时节悄悄探出，一露芽头总能遭遇“清明时节雨纷纷”。
采摘白牡丹则采摘一芽二、三叶；贡眉/寿眉则采单叶。
白毫银针在白茶中最为昂贵。民间古有流传：“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”。
二、采茶手法“快、准、狠”
不单是知道要采什么，采摘手法也极为讲究。大多茶企业用机器“割茶”，也有手工摘采。因产量不大，茶农们通常人工采摘。采摘时奉承“快、准、狠”的宗旨。
快，即速度快，否则待到日落西山时，篓中只有寥寥几片叶，效率太低；准，即芽头、一芽二三叶、单叶，采摘部位准确，下手不出错；狠，即“心狠手辣”，是极为关键的一点，为什么这么说呢？原来茶叶不能“扯”下，而要“掐”断，动作需行云流水、一气呵成！否则在“扯”的过程中，茶叶枝干皮受损，影响茶树发育。
“快、准、狠”外加清晰的采摘部位定位，鲜叶也就“手到擒来”。
三、白茶“十不采”谚语
采过茶的茶农间流传着一段谚语：
雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
日落时的茶山，满披金纱，茶农们的哼唱声应和着随风摇摆的茶树叶。采摘部位的精准、手法的“快、准、狠”和口口相传的“十不采”谚语，原来从最开始，老白茶便有了它美好的影子，属于大山，始于采摘。