干货：最地道的法餐文化渊源——阿Ken的烹饪学堂
你对法国菜的印象是什么？ 高贵冷艳、奢华精美、浪漫优雅这些词汇了？ 法国菜的核心文化，应该是：从容自信 这一期，让我们来听阿Ken讲那些有趣的事情 一、法餐为何是法餐？［ 执法的国度与其固守的价值观 ］ 法餐的起源确实是那个胳膊肘子往外拐的意大利公主，但法国除了有厨师，它还有：从拿破仑时代起就盛行的法律——限制了食品中添加剂的使用；固守的价值观及执着的口味追求。 还有一条最重要的就是法国富裕而意大利很贫穷，因为富裕，所以高傲，所有拥有选择权，所以不需要为了满足别人的口味而改变自己。
二、 法餐中食材的运用［ 对名贵食材的精益求精］ 鹅肝、黑松露、鱼籽酱，法餐中三大名品，却也价格不菲，30万元一公斤的黑松露，也只有法国人才追求用它调制的酱汁吧！吃着由法国原装进口的饲料，却在中国饲养长大的鹅，当它的肝长到900G-1KG时，才最适合食用。这时候的鹅肝无渣无腥味入口即化，只有这样的法国鹅肝酱在供全欧洲的人食用。 鲟龙鱼的鱼籽酱在食用时，将其放在有温度的地方 （比如你的大拇指手背）然后用贝壳盛着食用一小勺的量用舌头和上颌顶开一粒粒的鱼籽，也只有法国人才追求这么精致的口感吧！
三、法餐的灵魂：酱汁［ 源于天然，一酱一色一味］ 与中国的各种调味料最大的差别，就是：中国的各种调味料都以褐色为主，而法餐里的酱汁却是五颜六色，这些色彩，承袭了法国的浪漫元素，是法国人从小朋友阶段就开始潜移默化的。
尽管法餐的酱汁如此多彩，但它们均来自于天然的味道，要知道，酱汁熬煮的过程中是绝对： 不加糖、不加味精的！ 那么，这些颜色从何而来？ 绿色——芜茜、菠菜； 蓝色——蓝莓； 黑色——经处理的墨鱼汁； 红色——番茄； 焦黄——胡萝卜、虾； 白——白葡萄汁。
无论怎样，它们都来源于天然。
四、法餐搭配［ 白瓷碟+主菜+酱汁+配菜］ 法餐中主要使用的盛盘器皿——白瓷碟，但碟中的搭配却很费心思 牛排：烹煮时间4分钟 酱汁：烹煮时间4-6小时 配菜：烹煮时间1.5小时
你吃的牛排，如果仅仅只是搭配了几条水煮菜，那么，在法国这只是说明：你没有在黄金时间用餐 或者说明：为你烹煮的厨师很没有诚意！ 五、法餐的用餐时间［ 耗时3-4小时的正式用餐］ 在法国，早餐总是特别地简单，咖啡+法棍+牛油，就是基础搭配。但是到了主餐，却要花费3-4个小时 这是法国人对生活的一种享受，也是他们交流的一种方式，他们会从你到你的亲人、远房亲戚甚至是家中宠物，一直聊并逐一问候。
是不是有许多有趣的东西，你是第一次听说？ 那一个小时，阿Ken还讲到了什么？ 法餐用葡萄酒来烹饪，是什么来源？ 法国家庭中的保险单上除了家庭成员还有谁？ 为什么法国人用正餐需要这么长时间？ 在商务正餐过程中有什么注意事项？ 法餐点餐及用餐的顺序应该是什么？
最后，阿Ken送给我们的一句话 那就是：法国餐厅，是成功人士的聚餐地，如果你没有在法国餐厅用过餐 那只能说明你仍不够努力！
