格鲁吉亚传统酿酒方式是怎么样的？

对格鲁吉亚葡萄酒有点了解的人都知道格鲁吉亚传统的酿酒方式是利用一种叫做Qvevri的陶罐酿制，但是这个葡萄酒到底是怎么通过陶罐来酿造的呢？
首先说说陶罐的历史，早在新石器时代（公元前6000年---公元前5000年），格鲁吉亚境内便出现了陶罐的雏形，出土于赫拉米（Khrami）山的葡萄酒陶罐上装饰有成串的葡萄图案。考古证实，公元前6000年以来，Qvevri陶罐在葡萄酒酿制过程中广泛应用，公元前3000年开始，陶罐由原来的平底逐渐变为尖底，也由原来罐体肩部以下埋入地下，变成将陶罐埋藏至颈部。基本上就成了我们现在看到的样子。
2013年，格鲁吉亚的陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产，流传千百年的陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。
烧制Qvevri陶罐
Qvevri陶罐最大容量可以达到3000升，底部又是锥形，即使在工业发达的今天，想要烧制一个陶罐也不是轻而易举的，目前只有为数不多的人真正掌握相关的技术。在格鲁吉亚有两个主要的陶罐制作地区，一个是西部的上伊梅列季地区，另一个是东部的卡赫基地区。
                
                
先从底部开始，把黏土一点点的堆积起来（真正的制作应该在恒温无风的室内进行，这次在室外主要是为了展示制作过程）
                
                
然后把黏土做成一条一条的，继续往上堆
                
                
对塑好型的陶罐进行烘干，时间持续3天3夜，然后再把一个火盆放进陶罐内，进行内部烘干，时间持续24小时
                
                
最后在陶罐内壁涂上蜂蜡，以防止黏土中的矿物质渗透到葡萄酒中。这一步骤很重要，是保证葡萄酒良好风味的关键。
                
                
埋入地下的陶罐
                
                
完工后基本上就是这个样子
Qvevri葡萄酒的酿制
把压榨的葡萄汁连同皮、籽一起全部倒入陶罐中，发酵陈酿3-6个月，恒温13-15度，葡萄酒的发酵、陈酿、储存全都在陶罐中进行。
                
                
一些大型酒窖会有Qvevri的剖面展示
                
                
最开始的两周，每天要用这个像树杈一样的工具搅拌4-5次，让葡萄汁与皮充分接触
                
                
发酵完成，此时葡萄的皮渣已经沉到底部，上面是清亮的葡萄酒
                
                
把酿好的酒泵到另外一个干净的陶罐中储存，酿酒过程就基本完成了。
Qvevri葡萄酒的特点
由于是连同皮渣一起发酵、陈酿，陶罐葡萄酒有丰富的单宁，酒体厚重，并且有较强的存储潜力。
陶罐酿制的红葡萄酒，在外观上和欧洲工艺酿制的葡萄酒没有什么区别，但是白葡萄酒却有所不同，有着火焰般的颜色，西方国家称为orange wine
                
                
和不带皮渣酿制的白葡萄酒颜色上有明显区别
                
                
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------对格鲁吉亚葡萄酒感兴趣的朋友，欢迎加我个人微信：lazycat555
想品尝原汁原味格鲁吉亚葡萄酒，请访问：君宴红酒俱乐部