三鲜炒白菜

三鲜，各地吃法不同，定义也不同。可以做三鲜馅儿，可以做三鲜汤。刚来北京那攒，在铁狮子坟桥下买了俩三鲜包子，竟然有鹌鹑蛋，涨见识！

我家乡东北，三鲜馅饺子一般指的是猪肉韭菜虾仁，北京应该也是，有用鸡蛋代替虾仁的，钥波讲话“没虾仁不解恨！”

邵阳出来的隆小宝三鲜米粉，是蛋饺牛肚干香菇调汤，鲜亮！这三者各司其职互相配合，干香菇提味儿，牛肚有嚼劲，蛋饺压分量。有二分之一邵阳血统的逼孩子说，这很好很邵阳。

三鲜炒菜我知道的不多，东北的地三鲜有点名气，茄子尖椒土豆过油，然后炝锅炒。还有海三鲜天三鲜什么的，都是听说过没见过。

今儿要说的三鲜炒白菜，也是“炒三鲜”，这三鲜是，羊肉，虾仁，香菇。

还需要白菜，小葱，大蒜，盐，糖，油，醋。

简单说就是，各种东西切条，炝锅，炒，最后大蒜倒炝锅。

流程细节是:

炒勺先烧水，另准备一盆凉水备用。

烧水中，小葱羊肉虾仁香菇洗干净。

白菜切斜条，备用。羊肉最好用有分层的羊排肉，切片状条，备用。香菇冠茎分离，冠切条，茎手撕条。虾视大小决定片不片开。切葱花，拍蒜末。

水开，香菇条、丝，虾仁投入滚水，不超过五秒捞出，过凉；捞出，控水，备用。

焯香菇的水到出，别扔，可以留着跟过凉的水泡脚或者调汤。锅烧干，花生油烧熟，葱花炝锅，香味起来后炒羊肉片，稍微翻炒，下白菜，颠两下炒勺，加盐糖，再颠匀，下香菇虾仁，白菜微软关火，下蒜末，出锅，装盘。