天妇罗的正确打开方式
本文首发自日料栈的公众号（日料栈，ID=RyoriStack）
文/碗丸
大家都知道天妇罗是日本著名油炸食品了，和寿司、荞麦面共同撑起江户美食界的一片天。那么特别矫情的寿司我们都会吃了，吃天妇罗还有什么难的吗？
也许你会遇到以下问题：
我吃的真的是天妇罗吗？
难道认出天妇罗很难吗？有的时候，真的很难讲。
当您在大阪的某个食品摊点了一份叫做天妇罗的食物，发现端上来的不是这样：
而是这样：
您的三观是不是瞬间崩塌呢？
日本关东和关西人民在饮食的任何问题上好像都很难达成共识，对天妇罗也是如此。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，也就是我们一般意义上的天妇罗。而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬（薩摩揚げ），类似台湾的甜不辣。所以，确认“天妇罗”的语境是能吃到符合自己预期的天妇罗的首要条件。
天妇罗贵不贵？
天妇罗是可以阳春白雪，也可以平民范儿的食物。它可以是大众食堂便当里的郭德纲，几百日元便可以心满意足地解决一顿午饭，像这样：
也可以是高大上的天妇罗专门店里的吴彦祖，一个主厨菜单要吃掉近二万日元，像这样：
天妇罗最初登上历史舞台的时候，是以和蔼可亲的邻家汉子形象出现的。在安永年间，热闹繁华的街道已经有很多接地气儿的天妇罗摊位。价格平易、料理起来又不复杂的天妇罗酥脆可口，果腹感强，带来满满正能量。而高级天妇罗从江户末期到明治年间迎来了鼎盛时代，有很多看起来很贵的天妇罗专门店脱颖而出。现在天妇罗的格局也是丰俭由人，只是如果去平民小店就不要过于挑剔食材和油温了。
不同季节吃什么天妇罗？
这其实是件听天由命的事儿，什么食材当季就吃什么基本没错。
春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等；夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等；秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。在一些天妇罗店，有的食材可能并不是在盛产期推出，而是在食材刚刚上市时，有尝鲜之意。
所有食材都可以做成天妇罗吗？
天妇罗全世界的确是个野心勃勃的计划，不过我们还是不要太乱来~
天妇罗的选料有一定要求，对脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳很坚硬的原料一般不选用。对于贝类，一般是去壳制作天妇罗，也有带半壳油炸的。鸡肉、牛肉、猪肉有做成天妇罗的，但有些人认为肉类做成天妇罗并不好吃，不如传统以海鲜和蔬菜为主要原料的天妇罗味道醇美，而且动物脂肪进入炸油中，对炸油风味会有影响，天妇罗店需要增加炸油更换的频率来保证油品质量。
想来点特别的？没问题！天妇罗的世界还是充满想象力的。可以尝试一下柿饼天妇罗、鸡蛋天妇罗、纳豆天妇罗、寿司天妇罗、枫叶天妇罗、梅花天妇罗、馒头天妇罗，当然还有冰淇淋天妇罗喔~
别以为穿了皮肤衣我们就认不出你们了~
吃天妇罗的顺序是怎么样的呢？
如果你的天妇罗是一盘子一起端上来的，你就得思考一下先从哪里开始吃这个严肃的问题了。一般天妇罗的摆放是按照味道的浓淡，由前至后，靠近身前的一般是口味最淡的，应该先吃，然后再吃口味重的。
如果是在专门的天妇罗店，天妇罗一道一道呈上，这个问题就不用你费心了。但你会发现，车虾（车海老）经常是最先出现，颜色明丽、味道鲜美，虾肉和虾须又可以两吃，口感上有鲜明的对比，以此开场轻快而体面。然后往往是绿色蔬菜，在蔬菜和海鲜的交替当中不断推进。
在海鲜当中，也是从味道清淡、需要低温油炸的鱼类开始（如沙梭），然后步步递进（如大眼鲬），最后到需要高温炸酥的鱼类（如星鳗）。食材的质感上也是从柔软的食材开始吃，最后吃柔韧的食材。蔬菜当中也是先从茎叶类开始，然后是果实类和根类。尤其是有甜味的蔬菜，应该放在靠后的位置食用。
吃天妇罗蘸盐还是蘸汁呢？
过去，关东、关西人民在这个问题上也有不同看法。关东人喜欢用出汁、味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁（天汁），而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。经过各种磨合和融合，现在很多天妇罗店的做法是既提供天汁，也提供盐。有的店家还会提供芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的口味。所以，关东关西的小伙伴们，让我们求同存异，和平共处吧~
天妇罗喜欢和谁在一起？
天妇罗的好朋友是米饭、面条。所以，无论是天妇罗盖饭（天丼）、天妇罗茶泡饭、天妇罗定食、天妇罗荞麦面、天妇罗乌冬面都是非常欢乐的组合。
吃天妇罗最重要的是：趁！热！吃！
天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以，端上来的三十秒内立刻把它扑倒吧!
❤
「关于我们」
日料栈是一家专注于介绍日本料理文化与高级日料餐厅的媒体。 我们致力于提供中文媒体中最专业的日料内容。
可以关注我们的公众号进一步了解我们
公众号：日料栈（WeChat ID：RyoriStack）
或直接扫下面二维码关注我们
