文氏七把叉点菜大法
元旦晚餐就两人吃饭，做不了大菜，将就吃点。当然这是给自己懒找借口。想当年，我在四川一个叫“将就吃”的饭馆，点过50多道菜，点菜的模式是：这篇这个不要，其他全要。这个点菜模式一直被当时一起去吃的几个国资委系统的人称为“文氏七把叉点菜大法”。
主食是螃蟹黑松露炒饭，配菜是莼菜石斑鱼烩，凉拌菱角菜，汤是冬瓜排骨汤。
螃蟹黑松露炒饭：皇帝蟹腿（五斤多的一只蟹，留下腿，其他部分已经在前一天一蟹三吃吃掉了：姜葱炒蟹肉，椒盐蟹钳，蟹黄狮子头）上笼屉蒸熟，取肉，切碎，与蒜蓉一起在热锅凉油中小火煸炒，直到蒜蓉金黄色为止起锅待用；猪油下锅烧热，放隔夜泰国香米饭，反复煸炒，到粒粒晶莹剔透时，放一个切碎的云南产黑松露调味，待松露香味出来后，放入焙炒好的蒜蓉螃蟹肉，放少许盐，白胡椒粉，葱花，翻炒均匀，起锅即可，焦香扑鼻，鲜浓味美。
梁实秋说过，螃蟹是天下至美至鲜之味，吃过螃蟹，就没什么能够压住台了，其实螃蟹松露炒饭，才是至美至鲜，没什么压得住。这是顶级意大利菜。不过意餐用橄榄油炒，不如我的猪油炒香。
莼菜石斑鱼烩：石斑鱼取一中段（一斤左右）去皮，去骨，切薄片，胡椒粉，芡粉，料酒和盐搅拌均匀，腌制半小时，热锅凉油，鱼片下锅划散变色即可起锅；砂锅放排骨清汤，烧开，放笋片，瓶装莼菜和鱼片，撒葱花和白胡椒粉，少许盐调味，即可上桌。鲜美，细嫩，爽滑。
这个菜的传统做法是用鲈鱼，不过石斑鱼做的比鲈鱼好吃得多，石斑鱼更细嫩，更爽滑。晋代张翰写的：秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。辞官不做，怀念的就是莼菜鲈鱼烩。
凉拌菱角菜：小菱角菜（做榨菜的菜头，不过选鸡蛋大小的嫩菜头），去皮切丝，放少许盐搅拌均匀腌制一小时，放醋，花椒油，老干妈油辣椒，姜蒜蓉，葱花和香菜，拌匀即可。爽脆，香辣，清甜，这个菜是遵义人冬天的看家菜，开胃，去燥。
冬瓜排骨汤，排骨开水汆去血水，放砂锅中大火烧开，转小火炖2小时，再放冬瓜炖半小时，放盐和白胡椒调味，上桌前撒葱花即可。一碗冬瓜排骨汤，去湿，降火，开胃，清口
主食是螃蟹黑松露炒饭，配菜是莼菜石斑鱼烩，凉拌菱角菜，汤是冬瓜排骨汤。
螃蟹黑松露炒饭：皇帝蟹腿（五斤多的一只蟹，留下腿，其他部分已经在前一天一蟹三吃吃掉了：姜葱炒蟹肉，椒盐蟹钳，蟹黄狮子头）上笼屉蒸熟，取肉，切碎，与蒜蓉一起在热锅凉油中小火煸炒，直到蒜蓉金黄色为止起锅待用；猪油下锅烧热，放隔夜泰国香米饭，反复煸炒，到粒粒晶莹剔透时，放一个切碎的云南产黑松露调味，待松露香味出来后，放入焙炒好的蒜蓉螃蟹肉，放少许盐，白胡椒粉，葱花，翻炒均匀，起锅即可，焦香扑鼻，鲜浓味美。
梁实秋说过，螃蟹是天下至美至鲜之味，吃过螃蟹，就没什么能够压住台了，其实螃蟹松露炒饭，才是至美至鲜，没什么压得住。这是顶级意大利菜。不过意餐用橄榄油炒，不如我的猪油炒香。
莼菜石斑鱼烩：石斑鱼取一中段（一斤左右）去皮，去骨，切薄片，胡椒粉，芡粉，料酒和盐搅拌均匀，腌制半小时，热锅凉油，鱼片下锅划散变色即可起锅；砂锅放排骨清汤，烧开，放笋片，瓶装莼菜和鱼片，撒葱花和白胡椒粉，少许盐调味，即可上桌。鲜美，细嫩，爽滑。
这个菜的传统做法是用鲈鱼，不过石斑鱼做的比鲈鱼好吃得多，石斑鱼更细嫩，更爽滑。晋代张翰写的：秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。辞官不做，怀念的就是莼菜鲈鱼烩。
凉拌菱角菜：小菱角菜（做榨菜的菜头，不过选鸡蛋大小的嫩菜头），去皮切丝，放少许盐搅拌均匀腌制一小时，放醋，花椒油，老干妈油辣椒，姜蒜蓉，葱花和香菜，拌匀即可。爽脆，香辣，清甜，这个菜是遵义人冬天的看家菜，开胃，去燥。
冬瓜排骨汤，排骨开水汆去血水，放砂锅中大火烧开，转小火炖2小时，再放冬瓜炖半小时，放盐和白胡椒调味，上桌前撒葱花即可。一碗冬瓜排骨汤，去湿，降火，开胃，清口
