Fettuccine跟手工切面很像呢 -【意大利人是咋称呼那些传统美味的Pasta料理的？】（附做法）②
（续）
Fettuccine al pomodoro
虽然字面上也可以翻成番茄意面，然而亲注意到没，这种的Pasta叫做Fettuccine，是一种更宽的意面。这是北部意大利人的爱，会用到小火慢煮的番茄沙司以及大量现磨的帕玛森芝士。
Fettuccine的制作，一般都是手工的，跟咱们中国的手工切面有点像，现做现吃，味道很赞。
这里给亲介绍一款很有乡土风情的版本，很适合冬日的家庭小聚餐。
自制番茄橄榄Fettuccine
Recipe by Anjali
材料(10人份)
Fettuccine
意大利0面粉与00面粉，或中筋粉 – 350g
鸡蛋– 3~4个
沙司
黑橄榄（不去核）– 100g
胡萝卜– 1个，细切
小个洋葱– 1个，细切
西芹杆– 2根，细切
新鲜牛至– 2枝
初榨橄榄油– 1汤匙
白葡萄酒– 适量
番茄酱– 1瓶
盐– 适量
蒜瓣– 2~4个（看个人喜好）
现磨帕玛森芝士– 1杯
做法：
Fettuccine
1. 在木质案板上，建粉墙，中间窝内打入鸡蛋，小心用叉子混拌鸡蛋，每次往鸡蛋内拌入一定面粉，期间不要破坏粉墙直到鸡蛋与面粉充分混合。
2. 用手揉面直到面团光滑柔软有劲并稍带光泽。
3. 面团醒20~30分钟，用擀面杖擀面直到面团非常薄（可以通过面团模糊看到案板上的深色印记），尽量擀圆，边擀边撒面粉。
4. 面团擀好后，案板和面团上撒上玉米淀粉，如图折叠面团为一个扁平的墨西哥burrito（卷饼）形状再对折。
5. 用快刀如图切面，宽度≦0.6cm。期间抖散切好的面条。
沙司
1. 开中火，锅内加入1汤匙橄榄油，倒入胡萝卜、洋葱、蒜、西芹末煸炒，加入适量白葡萄酒并少煮片刻，倒入番茄酱、整粒橄榄、牛至和盐。
2. 改小火simmer40分钟，到35分钟时，开始在加了盐的开水里煮意面，煮到al dente程度捞出滤水，与做好的番茄沙司混拌均匀，并多多撒上现磨的帕玛森芝士。
Fettuccine还可以配上肉酱/Bolognese，味道也是很赞的。家里如果来了戚，揉点面做点Fettuccine，配上自己喜欢的沙司，真是好极了。
（地道肉酱的做法可以看这里：《传统地道的意面肉酱基本款Ragù alla Bolognese该怎么做》。图片来自网络）
更多传统意面的叫法可以看这里：《意大利人是咋称呼那些传统美味的Pasta料理的？（附做法）①》
家庭自制Pasta更多内容，可以看这里：《如何家庭自制手工Pasta》
（未完待续）
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