臊子面食谱

大葱1根
老豆腐 半斤
黄花菜，黑木耳提前用水发好
龙须面 （湿面）
五花肉半斤
以上为一人量，多人请适量调整。
盐、十三香、醋（用油泼一下）、生抽、老抽、生姜（切末）、高汤
1，豆腐切5毫米厚，长7-8厘米，宽3-4厘米，放油锅中油炸至两面金黄后捞出备用。
2，葱洗后沥干直接切（不要划开）为1-2毫米厚度的葱花环，豆腐沿宽切成1-2毫米厚的豆腐丝备用。找个淘米篮子放一些葱花进去，用筷子在篮子中戳葱花，将葱花打散为更细的环。加入等量的油炸豆腐丝和匀，备用。
3，将五花肉切为1厘米左右的方丁，起油锅加入姜末煸炒肉至淡褐色加入盐，十三香，生抽。炒至深褐色加入老陈醋，老抽继续炒至酱汁全部收掉，臊子就可以起锅了。
4，将发好的黄花菜和黑木耳洗净切成2-3厘米的丁，起油锅放入姜末爆炒后盛出备用。
5，在这个锅中加半锅水，烧开后加入姜末、醋、生抽、老抽、盐、鸡精/高汤（一般是猪骨汤、鸡汤，我这次用的是鸽子汤）小火熬制。
6，（准备一盆凉水）另起一个锅，烧水煮龙须面，加三次水后将面捞至凉水盆中。
7，在汤锅中加入炒好的底锅菜（黑木耳炒黄花菜）、臊子、漂菜（葱花环、油炸豆腐丝）在整个制作和吃面的过程中汤锅的火一直不停，可以调大小。
8，将水盆中的面捞一筷头，浇入汤，这样一碗一口香臊子面就浇制成功了。
后续：款待客人时需要多准备一些汤和碗，可以一次浇多碗面让客人慢慢享用。在吃面的过程中可以用公筷将浇好的面、菜、臊子捞到自己碗里来吃，捞空的碗中的汤可以回锅继续烧。碗中的汤不热了就可以倒掉重拿一碗面食用，使用过的碗就可以洗掉回收利用了。汤的味道根据自己/客人的喜好可以实时添加和调整。