聊聊我见到的太湖湖鲜
说起太湖，一定想到太湖湖鲜，想到太湖湖鲜，一定要聊到太湖野生水产……太湖三白……白虾、白鱼、银鱼。
在太湖边呆了两个月，吃了不少太湖三白，感觉太湖白鱼肉质比较鲜美，适合清蒸，就是刺多，来太湖小院吃太湖白鱼的已经有好几位被白鱼扎伤……
太湖银鱼有点像唐山的面条鱼，一般出水很快就会死，太湖银鱼的吃法我们只学会了做简单的银鱼炒鸡蛋，据说酸菜炒银鱼也很好吃，改天试试……
太湖白虾，亦称脊尾白虾，素有“太湖白虾甲天下”之称，太湖白虾皮薄肉嫩，特别鲜美，汤汁入味也很快，是太湖三白里我最喜欢的，没有之一。
光福镇的太湖每年都有长达八个月的禁渔期，一般是每年九月到十二月底是捕捞季。
我们今年九月中旬到的这里，正好赶上太湖开捕节，那天车刚开到太湖水产码头，就闻到车窗外的空气中到处弥漫着的浓郁的鱼腥味，这应该是太湖水产码头特有的味道吧……
从太湖水产码头放眼望去，除了来自江浙沪地区的私家车、装鱼货车外，就是各种刚打捞上岸的湖鲜和渔民制作的鱼干，白鱼、银鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼……太湖给予这里人们的恩赐在这里一览无遗。
每到周末前来买鱼的人尤其多，不但有开车来的，还有些白发老人因为不会开车，都是转了几路公交车来到太湖边，为了给家人带回最新鲜的湖鲜，他们说来这里买鱼不是为了图方便，而是为了吃到正宗野生水产。
不过太湖里的鱼确实好吃，连湖里的鲤鱼，草鱼都不会有任何怪异的土星味，非常鲜美。
我感觉除了太湖三白，这里最好吃的还有太湖特有的太湖土著鱼，激浪鱼，也叫花骨鱼，这个鱼身体一侧有13个黑点，味道也是极其鲜美，肉质细嫩，越是鱼刺多的鱼，鱼肉越嫩，我也最爱吃，激浪鱼也是刺比较多，所以吃的时候一定要小心。
因为有禁捕期，所以勤劳聪慧的太湖渔民，为了在禁捕期也能吃到湖鲜，就把捕捞期捕到的鱼晒成鱼干，等到没有新鲜湖鲜的时候吃……
太湖渔民长期保存鱼货，也就慢慢创制了多种太湖风味特色鱼干的腌制方法，使美味可口的太湖鱼干成为太湖传统名特水产品之一。
太湖银鱼干，要在晴天，将新鲜太湖银鱼拣净杂质后，拌上适量菜油，上网架一次性晒干，这样制成的银鱼干，条干挺直，鱼与鱼之间不并条，色泽似银，形如玉簪，色、香、味、 形经久不变，银鱼干在烹制前，要用水浸泡，再与鸡蛋合炒，鲜嫩味美，柔若无骨，是一道江南的应时名菜。
太湖白虾干，将新鲜的太湖白虾拣净后，入锅内放盐烧煮，烧熟后就放在网架上晾晒干，再将经腌制晒干的虾干放人麻袋内，连袋提起抡掼敲打，使其肉壳分离后，再拣去虾皮、虾壳， 就成为“虾米”，也就是著名的太湖“湖开洋”了。
我们去湖边散步溜达的时候，经常看到当地渔民抡袋敲打，开始不知道是在干什么，后来一问才知道，原来那就是摔白虾干……
以虾为主料制作的菜肴，色、香、味俱全，烧汤时丢几只白虾干下去，鲜美程度马上就提升几个档次。虾干炒韭菜花、虾干瘦肉汤等菜食后令人赞不绝口。
我们在湖边还经常看到风鱼干，当地渔民在寒冬时节选用太湖大白鱼，从背部剖开后不腌渍，要在寒风中自行吹干，但不能晒太阳，渔民称为“淡风鱼”，吃的时候和猪肉一起红烧，别有一番风味。
房东阿大送来一条很大的鲤鱼干，我试着做了咸鱼烧豆腐，
我们还尝试做了清蒸激浪鱼干和清蒸小白鱼干，虽然是鱼干，但味道仍然鲜美……
最后要说的就是我最爱吃的太湖蟹了，“秋风响，蟹脚痒”，太湖蟹正是这个季节上市的美食。古人有诗“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间的说法是“九雌十雄”，意思是说：九月要吃雌螃蟹，肚子上的盖子是圆的那种，蟹黄很足；十月吃雄蟹，肚子盖尖尖的那种，这个时候雌蟹的蟹黄略微偏硬了，而雄蟹的蟹膏正是最佳口味……
太湖蟹和北京的河蟹确实不一样……
太湖的湖鲜太多太多，一时半会儿聊不完，有机会还是来太湖吃湖鲜吧……
