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南瓜椰奶辫子面包，爱吃南瓜星人的心头爱！（附送自制南瓜发糕的方法）

飘香姐姐 2016-12-23 20:08:43

我很爱吃南瓜，青皮的、黄皮的、红皮的，大的、小的，我都很喜欢。一般用来做汤，煮粥，隔水蒸，还有炒菜，反正各种各样的做法，百吃不厌。吃南瓜有什么好处，我就不多说了。这里我倒是想起以前小时候家里有个邻居。那个阿姨矮矮的微胖型身材，至今都让我无法忘记。在和我们家做邻居的那几年，她每天晚上都不吃晚饭，光吃煮的南瓜。她说因为要减肥，不能吃别的，所以就吃南瓜就很好了。这是什么减肥理论啊？后来没几年，我看她的身材倒是越来越圆滚滚。不但一点肥没减下去，真的越来越胖了！反正她之后一点都没瘦下去，直到现在。想减肥，哪能一餐长期固定吃一种单一食物？好好吃饭，营养均衡，控制比例，摄入合理，多运动，好像这些才比较正确吧！那扯回来今天的南瓜主题。最近买了个大南瓜，吃了好几天最后剩了小半块，这次我把它做成了南瓜椰奶辫子面包，还额外蒸了一个南瓜发糕。嘿嘿，面包和点心都有了，作为早餐很合适呀！好了，废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。（一）南瓜椰奶辫子面包原料：高筋面粉 300g；隔水蒸熟的南瓜泥 120-130g；椰奶 90g；耐高糖即发干酵母 4g；盐一点点（就是用手捏一点儿即可）；无盐黄油 30g。注意：因为南瓜本身有甜度，椰奶也有甜度，所以我没有加糖。也可以根据自己口味加一点糖在面团里。首先，把除黄油之外的所有材料投进和面机里，揉成一个均匀的面团。再加入无盐黄油，继续揉，揉成更加光滑的面团，直到最后可以拉出手套膜的完全阶段状态。（手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。）

手套膜借用一张以前的照片给大家参考下。手套膜并不是指非得要特别薄套在手上。而是说的：面团可以拉出比较薄的膜；这个拉出的膜比较有韧性，不易断；如果有破洞，边缘一般是光滑的。

把做好的面团放在干净的大盆里，盖好保鲜膜，在温暖的地方进行基础发酵。差不多到2倍大的样子，就可以了。

压扁，揉一揉排气。

均匀分割成9个小面团，滚圆。松弛10-15分钟。（记得盖上保鲜膜噢！）

松弛好后，把每个小面团搓成细长条（如图示）。有耐心，慢慢搓。做好松弛好的面团是很有韧性的，不会断裂的。取三根长条为一组。

编织成辫子状（如图示）。

9根长条一共编成了3个大辫子哈。排列在烤盘里。然后放到温暖湿润的地方进行二次发酵。注意：我一般放到烤箱里，烤箱底部放一碗开水，进行发酵。（如果水凉了后，要接着换成开水）。

发酵到1.5-2倍大左右的样子就可以了。发酵完成后，表面刷上全蛋液，还可以撒一些细砂糖。

烤箱预热200℃，中层，180℃烤15-20分钟左右，表面金黄上色就可以了。注意：每个烤箱温度脾性有差异，请根据情况自行调整烘烤时间和温度。中途可以加盖锡纸，以免烤色过深。

烤好后，取出放凉。看看，很好吃的南瓜面包呀！面团里是没有放糖的，只在表面撒了一点儿糖，家里爱吃甜的人还是觉得淡。我很喜欢，觉得刚刚好。而且南瓜泥是揉进面团里的，所以这个吃起来很松软，越吃越爱吃！注意：面包做好了放保鲜袋里，放在阴凉通风处，3-4天吃完应该没问题。不要放太久哈！（二）南瓜发糕下面再来说下南瓜发糕吧。如果觉得上面那款南瓜面包做起来麻烦的朋友，不妨试试这个南瓜发糕。很简单，也很适合作为早点哈！南瓜发糕可以头天晚上睡觉的时候，配好原料，放厨房里。第二天早上起床的时候就发酵完成了，蒸一下就可以吃了。一点不耽误时间哈！原料：中筋面粉 250g；隔水蒸熟的南瓜泥 250g；耐高糖即发干酵母 3g；细砂糖 40g；纯净水适量。