世界上最好的大厨是我爹

我出生在江南水乡——无锡，在吴侬软语的童谣声和咕嘟咕嘟的大米香中长大。 家里掌厨的是个男人，从小到大，他给我做了许许多多的好吃的，他是世界上最好的大厨。 大厨是个捣腾不锈钢材的汉子，却把菜刀与大勺耍完得极好，完美诠释着四季之味。 春&鲜 春天的时候，插下一把把孕育着一整年收获的秧苗，田头的野菜正时尝鲜时。 我最喜大厨做的马兰头拌香干，一小把嫩生生里的马兰头，洗净，切碎，与香干分别焯水，一起拌上佐料，最后淋上具有点睛之笔的小磨香油，尝一口，那野生马兰特有的香气，是其他蔬菜复刻不了的春之味。 从小被称之为“汤司令”的我，更翘首盼望着春笋的上市，因为这预告着厨房里将会诞生的另一种美食——腌笃鲜。大厨喜欢买新鲜的猪后腿，抹上花椒盐，腌制起来，做成咸肉入汤 ，这是整碗汤是否好吃的双主角之一。每次都少不了买上几张千张皮，划成长条，卷成百叶结放入汤中。我最爱的便是这个，笋是那么的嫩，煸过的咸肉肥而不腻，焦香肆意，而汤的精华，肉的油脂香和笋的鲜甜味，都被满满得吸收在了百叶结弯弯绕绕中的小缝隙，一口下去，鲜哒哒里，一碗哪够欸。 夏&爽 绿色越来越浓郁，连池塘都铺了一片碧莲，哦，是知了的叫声切换了季节。闷热的天气，人都蔫了，就想来点爽口的提提劲。 于是大厨的凉拌功夫便重出江湖。带上香油，陈醋，花椒面辣椒油行走于灶头之间。当然蒜瓣，香菜，小葱等利器那也是不可少滴，毕竟杀菌提味一把抓嘛！ 凉拌菜首要法则：焯 甭管你是啥蔬菜或豆制品，到了大厨手里，能焯就绝不让你生着。照顾自家孩子的肠胃，他便从食物的细节做起。 凉拌菜第二法则：料 焯好放凉的菜品，看着那小清新的样，是时候下点猛料啦，跟着大厨左手右手一把盐，右手左手一把糖，等等——糖，对，我们无锡人啊，菜里就爱那点微微甜！ 凉拌菜终极法则：拌 这个基本无技术含量，把佐料与菜品拌匀即可。很多时候大厨都是交给我来收尾，毕竟，谁让猴孩子我好动又爱掺和呢！ 秋&润 秋风杂秋雨，夜凉添几许，唯有秋令食，才能有慰藉。 秋天的天气干燥，大厨爱做汤。 在我小时候广东的汤品在无锡并不流行，特别是炖鸽子之类的。 有一年一只受了点小伤的鸽子误打误撞飞到了我家的天井里，大厨看了看伤势，说是气枪打的，怕是救不活了。我这头刚泪水涟涟的送走它，大厨那头就磨刀霍霍向鸽子。 晚餐之时，红枣，枸杞，山药，木耳，一众配角众星捧月的围着那鸽子出场了，我傻楞傻楞的看着那碗汤，又是好奇又是不忍。毕竟，邻居养了一群鸡，我见惯了，觉得它们生来就是给我吃的，无论是烧煮煎炸，都是行走的美味。但是这鸽子，我甚少见过，更别说吃了，家里那时候也舍不得买（贵啊!）怀着复杂的心情，最后我还是喝了那鸽汤，那么小一只，大厨忙活了一下午，就只有一碗的量。家里谁也不吃，连拿筷子沾点汤头水都没有，就为让我尝尝鲜顺带补补身。 长大后我烤乳鸽，炖鸽汤也吃过不少，但唯有那一碗说不清道不明滋味的鸽子汤，倒是在我的味觉记忆里存在了很久很久。 冬&浓 谁说江南的冬天不冷的，雪下的不成气候，风可是刮得太肆虐。 “冻得瑟瑟千里的阴天，来一碗虎皮蛋烧肉吧！” 大厨喜欢在冬天做些浓油酱赤的东西，酱排骨，酿面筋之类的。虎皮蛋烧肉做的多些，大抵是他觉得有蛋又有肉，营养多一些。 所谓虎皮蛋，便是煮熟油炸好的鹌鹑蛋。有时得了好的土鸡蛋，也能入菜。 红烧肉选择带皮的小五花，一瓶上好的酱油，还有那增色不少的黄冰糖与大料包。 接下来的一切，就都交给大厨与时间。 等待的过程是痛苦的，因为香味一点一点的随着热气冒出来，锅子里咕嘟咕嘟的声音每一下都落在了我的心上，而大厨看着我那谗样，便在收汁前用勺子舀一点汤汁给我解馋。 这慢火细炖的红烧肉，吃起来肥而不腻，酱香浓郁，丝丝入扣。而浸润在汤汁里，炸过的鹌鹑蛋便起了一层皱巴巴的斑纹，咬下一口，起酥的皮里都是饱满的汁水，渗到蛋黄里，都是那么绵软香甜。大概这就是“虎皮蛋烧肉”一称的由来。 外面寒风冷冽，但是一屋肉香，配着一碗白米饭，怕是再也不冷，身心都暖了。 四季更迭了好些年，我已长大，去过一些地方，也尝过一些美食，但是在我心里，最好吃的食物仍旧是自家小厨房烧的，那掌勺的必须是我爹，他是世界上最好的大厨，我说不清他哪里好，但是谁也替代不了……