食材味觉：水果打蜡，这些事你必须要知道
卖水果的经常会给别人说某某那是打蜡的水果，看着很漂亮，但是吃着对身体不好。水果打蜡，似乎已经不是什么新鲜事了。今天，食材味觉带大家详细了解一下水果打蜡的那些事。
为什么要给水果打蜡？
打蜡主要是为了保鲜。我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡，但这种蜡必须是食品级蜡，并且必须实行严格的定量控制。给水果打蜡也是国际上允许的保鲜方法，有成熟的工艺和法规。
蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果鲜香，还可以抑制植物的采后呼吸作用，延缓后熟和减少养分的消耗。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。
果皮上的蜡主要分为三种：
第一，水果表面本身自带的果蜡。苹果表面本身就带有一层果蜡，在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用。但也不排除有对苹果打蜡的情况。
第二，一些高档水果上的，人工加上去的食用蜡。这种“人工果蜡”多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，对身体并无害处。
第三种，就是不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉。只有用劣质工业蜡打蜡的水果，才会对健康有害。
如何区分打蜡的水果？
区分打蜡果也不难。拿两个果对比就会发现，外皮格外光滑，颜色特别鲜亮的，就是打过蜡的；摸起来表皮较粗糙的，是没打蜡的。打过蜡的果，用水果刀轻刮果皮，可以见到蜡质碎末刮起来，但是，要注意区分自身会产生果蜡的水果。食用蜡，呈透明色。对于工业蜡，购买水果时，用餐巾纸擦拭水果表面，如果能擦下一层淡淡的红色，就可能是工业蜡，最好别买。
打蜡的水果还能吃吗？
水果自身产生的果蜡，按照规定定量使用的食用蜡，都是可以吃的。如果使用的是工业蜡，为了健康最好不要吃。
如何去除果皮上的蜡？
1、削皮。
2、用盐搓洗。蜡的质地软，盐的颗粒细小，搓洗效果比较彻底。
3、用热水冲烫。蜡遇热就会融化，水表面会浮起一层蜡膜。及时倒掉热水，不让蜡再重新糊在果皮上。
食材味觉，一个在朋友圈专注健康优质食材的吃货。
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为什么要给水果打蜡？
打蜡主要是为了保鲜。我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡，但这种蜡必须是食品级蜡，并且必须实行严格的定量控制。给水果打蜡也是国际上允许的保鲜方法，有成熟的工艺和法规。
蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果鲜香，还可以抑制植物的采后呼吸作用，延缓后熟和减少养分的消耗。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。
果皮上的蜡主要分为三种：
第一，水果表面本身自带的果蜡。苹果表面本身就带有一层果蜡，在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用。但也不排除有对苹果打蜡的情况。
第二，一些高档水果上的，人工加上去的食用蜡。这种“人工果蜡”多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，对身体并无害处。
第三种，就是不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉。只有用劣质工业蜡打蜡的水果，才会对健康有害。
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如何区分打蜡的水果？
区分打蜡果也不难。拿两个果对比就会发现，外皮格外光滑，颜色特别鲜亮的，就是打过蜡的；摸起来表皮较粗糙的，是没打蜡的。打过蜡的果，用水果刀轻刮果皮，可以见到蜡质碎末刮起来，但是，要注意区分自身会产生果蜡的水果。食用蜡，呈透明色。对于工业蜡，购买水果时，用餐巾纸擦拭水果表面，如果能擦下一层淡淡的红色，就可能是工业蜡，最好别买。
打蜡的水果还能吃吗？
水果自身产生的果蜡，按照规定定量使用的食用蜡，都是可以吃的。如果使用的是工业蜡，为了健康最好不要吃。
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如何去除果皮上的蜡？
1、削皮。
2、用盐搓洗。蜡的质地软，盐的颗粒细小，搓洗效果比较彻底。
3、用热水冲烫。蜡遇热就会融化，水表面会浮起一层蜡膜。及时倒掉热水，不让蜡再重新糊在果皮上。
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