香润适口贴个膘 -【滋味丰富的台湾刈包】（附详细做法）
说到馍馍或者饼里夹肉，亲第一想到的可能是陕西的肉夹馍，第二可能想到的是河间府的驴肉火烧，再想第三个，亲会想到哪个？亲有木有听说过刈包？知道这刈字儿咋念不？
这个“刈”字不能念（Yì）哦，在这里，要念（Gùa），发音来自闽南语，古语“割”的意思，所以也叫割包。按你胃，它还有一个更加好玩的名字叫做“虎咬猪”，为虾米？就是看着很像一个虎口咬着一大块猪肉啊。
这不是台湾人民的发明，刈包是一种福州小吃，松软喧腾的扁形面皮里包上五花控肉、酸菜、花生粉、香菜，来上一个，就是香口饱足的一餐，被称为“台式汉堡”。
（台湾北部在腊月十五吃尾牙的时候，也会吃刈包，因为很像鼓鼓的钱包，象征发财。图片来自网络）
这种刈包，价格很亲民，就是几十台币的事儿，入味的控肉，解腻的酸菜，带甜味的花生粉，提味的香菜，这种组合对北方人来说，如果能够接受，就是一种新奇特别的味觉体验。亲如果去到台湾，真的可以试试哦。
（这是一家比较热门的割包店，瞧瞧价钱，一份2粒，六七十块台币，真的不贵。图片来自网络）
割包不仅是台湾街头的餐饮风景线，也被台湾的餐饮人带去了伦敦，而且还成为伦敦的热门小食。
割包虽好，但越来越多人希望有其他花样的芯儿，于是瘦肉的鸭胸的、鳕鱼神马的都出现了，甚至还有泡菜五花肉的，然而如果想吃地道的古早味，还是五花控肉的最好味。
当然，还有人喜欢使用酱式儿的。
如果亲愿意在家整几个，其实也不难，给自己给亲友换个口味，尤其人多的时候，这个又好吃又管饱，不管是当早餐还是聚餐小食，都会很受欢迎。
美味刈包
Recipe by Kennis
材料（6个）
刈包材料
高筋粉- 100g
低筋粉– 200g
干酵母– 1茶匙
发粉– 1茶匙
糖– 3汤匙
盐– 1小撮
水– 160~170毫升
油– 少许（抹盆底用）
麻油– 涂对摺面团用，2茶匙
卤肉材料
五花肉- 约680g
姜（焯水用） - .一小块
葱（焯水用） - 两段
卤汁材料
荫油膏（台湾特产酱油膏）- 1/2杯
壶底油（台湾酱油）- 1/2杯
卤包 - 1个
水 - 3杯
姜 - 1片
冰糖 - 30g
五香粉 - 1/4茶匙
盐 - 1/2小匙
配菜
酸菜- 半碗
蒜头 - 2瓣
辣椒干碎 - 随意
菜油 (炒酸菜用) - 1/2大匙
（熟）花生 - 1/3杯
香菜 - 2棵
糖 - 适量
准备
1. 酸菜浸洗后沥干水份，切细块备用。蒜头稍拍扁备用。
2.（开中小火）用白镬 (即锅内不加油)把酸菜烘干，舀起。
3.（开大火）下油爆炒蒜头和辣椒干，然后下酸菜爆炒兜匀即成。
4. 花生放于烘焙纸内，折封好开口，用面团棍舂碎备用。
5. 烧一大锅水，水滚放姜、葱和五花肉焯水。五花肉熟透舀起备用。
卤肉做法
1. 把卤汁所有材料全部放进锅子，当汁液起泡加入已焯水的五花肉。
2. 小火煮半小时后舀出卤包，继续用小火煮卤肉直至肉质松软 (约两小时)。 （卤肉放冰箱过夜，次日翻热味道更好。）
刈包做法
1. 把刈包的干材料全部放入大盆，一手渐次少量加水入材料的中央，一手把干粉拌向中央直至所有粉状拌成面团。
2. 移面团到案台，以双手手掌用力如图来回揉搓面团；重复揉搓10 - 15分钟，再拿起面团用力往案台上摔打，再用力把面团在案台上按压，直至面团表面变成光滑不粘手。
3. 把面团放入一个已涂抹了一层油的大盆子内，再用保鲜膜封好。在27~30℃的温度中发酵 1小时左右或直到面团膨胀至两倍，用手指按压下去后，洞孔没有回缩表示发酵完成。
4. 小心移出面团到案台上，双手轻按面团排出发酵时产生的气体。
5. 把按平的面团下端从外往内折入1/3，又把面团上端从外往内折入1/3成条状，用手把接口揉合。
6. 用切面刀把面团分割成6份。把每份搓圆，用以上的包折的方式收拢接口，把接口向下，放在已铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，醒面10分钟。这步骤让紧缩运动完的面团松弛休息，从而产生弹性。
7. 移出面积子到案台，用小擀面棍把积子擀成长椭圆形。要从中央往上擀和往下擀，尽量厚度均匀。
8. 将椭圆形的一半用硅胶刷刷上麻油，然后对折。把对折好的面团放在已铺上烘焙纸的烤盆上，放入保鲜膜封好，进行第二次发酵。发酵时间约10分钟。
9. 烧开热水，把每个发酵完成的面团垫上蒸包纸，放入蒸笼蒸10-12分钟，刈包完成。
上桌
1. 把卤肉块切成1.5cm厚，淋上卤汁，和端上酸菜，花生碎糖和香菜，让各人自己动手放刈包馅料。
2. 每个刈包放入酸菜块、两块卤肉、适量香菜，再撒上花生碎糖，折好便可享用。
唯美味小贴士：
1. 刈包也可以翻花样，例如做成黑糖面皮的，例如在尺寸大小上做变化，尤其如果想做成小个儿的Canapé。
2. 刈包内的控肉也可以根据喜好换成其他的材料，例如红烧肉或者其他方式料理的肉类。不建议纯瘦肉，会失去刈包的基本风味。
3. 解腻的酸菜可以自己制作：芥菜洗净晒半干，用盐将芥菜搓熟，拧去水分，放入密封瓮子（或玻璃容器）密封半个月以上。
4. 酱油膏和壶底油超市或网上都可以买到。
5. 卤包一般放上八角、陈皮、花椒、丁香、桂皮、小茴香等，可以根据自己偏好进行调整。
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图片来自网络 |
这个“刈”字不能念（Yì）哦，在这里，要念（Gùa），发音来自闽南语，古语“割”的意思，所以也叫割包。按你胃，它还有一个更加好玩的名字叫做“虎咬猪”，为虾米？就是看着很像一个虎口咬着一大块猪肉啊。
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图片来自网络 |
这不是台湾人民的发明，刈包是一种福州小吃，松软喧腾的扁形面皮里包上五花控肉、酸菜、花生粉、香菜，来上一个，就是香口饱足的一餐，被称为“台式汉堡”。
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（台湾北部在腊月十五吃尾牙的时候，也会吃刈包，因为很像鼓鼓的钱包，象征发财。图片来自网络）
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这种刈包，价格很亲民，就是几十台币的事儿，入味的控肉，解腻的酸菜，带甜味的花生粉，提味的香菜，这种组合对北方人来说，如果能够接受，就是一种新奇特别的味觉体验。亲如果去到台湾，真的可以试试哦。
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（这是一家比较热门的割包店，瞧瞧价钱，一份2粒，六七十块台币，真的不贵。图片来自网络）
割包不仅是台湾街头的餐饮风景线，也被台湾的餐饮人带去了伦敦，而且还成为伦敦的热门小食。
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罐儿啤+刈包，in London。图片来自网络 |
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比起fish and chips，这个不要好吃太多哦。图片来 |
割包虽好，但越来越多人希望有其他花样的芯儿，于是瘦肉的鸭胸的、鳕鱼神马的都出现了，甚至还有泡菜五花肉的，然而如果想吃地道的古早味，还是五花控肉的最好味。
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港真，就算是放牛排、放豆干也行咯，不过，味道也不一样了。 |
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亲，你怎么选？图片来自网络 |
当然，还有人喜欢使用酱式儿的。
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这已经跟传统刈包相去甚远了。图片来自网络 |
如果亲愿意在家整几个，其实也不难，给自己给亲友换个口味，尤其人多的时候，这个又好吃又管饱，不管是当早餐还是聚餐小食，都会很受欢迎。
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这已经跟传统刈包相去甚远了。图片来自网络 |
美味刈包
Recipe by Kennis
材料（6个）
刈包材料
高筋粉- 100g
低筋粉– 200g
干酵母– 1茶匙
发粉– 1茶匙
糖– 3汤匙
盐– 1小撮
水– 160~170毫升
油– 少许（抹盆底用）
麻油– 涂对摺面团用，2茶匙
卤肉材料
五花肉- 约680g
姜（焯水用） - .一小块
葱（焯水用） - 两段
卤汁材料
荫油膏（台湾特产酱油膏）- 1/2杯
壶底油（台湾酱油）- 1/2杯
卤包 - 1个
水 - 3杯
姜 - 1片
冰糖 - 30g
五香粉 - 1/4茶匙
盐 - 1/2小匙
配菜
酸菜- 半碗
蒜头 - 2瓣
辣椒干碎 - 随意
菜油 (炒酸菜用) - 1/2大匙
（熟）花生 - 1/3杯
香菜 - 2棵
糖 - 适量
准备
1. 酸菜浸洗后沥干水份，切细块备用。蒜头稍拍扁备用。
2.（开中小火）用白镬 (即锅内不加油)把酸菜烘干，舀起。
3.（开大火）下油爆炒蒜头和辣椒干，然后下酸菜爆炒兜匀即成。
4. 花生放于烘焙纸内，折封好开口，用面团棍舂碎备用。
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图片来自网络 |
5. 烧一大锅水，水滚放姜、葱和五花肉焯水。五花肉熟透舀起备用。
卤肉做法
1. 把卤汁所有材料全部放进锅子，当汁液起泡加入已焯水的五花肉。
2. 小火煮半小时后舀出卤包，继续用小火煮卤肉直至肉质松软 (约两小时)。 （卤肉放冰箱过夜，次日翻热味道更好。）
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图片来自网络 |
刈包做法
1. 把刈包的干材料全部放入大盆，一手渐次少量加水入材料的中央，一手把干粉拌向中央直至所有粉状拌成面团。
2. 移面团到案台，以双手手掌用力如图来回揉搓面团；重复揉搓10 - 15分钟，再拿起面团用力往案台上摔打，再用力把面团在案台上按压，直至面团表面变成光滑不粘手。
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图片来自网络 |
3. 把面团放入一个已涂抹了一层油的大盆子内，再用保鲜膜封好。在27~30℃的温度中发酵 1小时左右或直到面团膨胀至两倍，用手指按压下去后，洞孔没有回缩表示发酵完成。
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图片来自网络 |
4. 小心移出面团到案台上，双手轻按面团排出发酵时产生的气体。
5. 把按平的面团下端从外往内折入1/3，又把面团上端从外往内折入1/3成条状，用手把接口揉合。
6. 用切面刀把面团分割成6份。把每份搓圆，用以上的包折的方式收拢接口，把接口向下，放在已铺上烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，醒面10分钟。这步骤让紧缩运动完的面团松弛休息，从而产生弹性。
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7. 移出面积子到案台，用小擀面棍把积子擀成长椭圆形。要从中央往上擀和往下擀，尽量厚度均匀。
8. 将椭圆形的一半用硅胶刷刷上麻油，然后对折。把对折好的面团放在已铺上烘焙纸的烤盆上，放入保鲜膜封好，进行第二次发酵。发酵时间约10分钟。
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9. 烧开热水，把每个发酵完成的面团垫上蒸包纸，放入蒸笼蒸10-12分钟，刈包完成。
上桌
1. 把卤肉块切成1.5cm厚，淋上卤汁，和端上酸菜，花生碎糖和香菜，让各人自己动手放刈包馅料。
2. 每个刈包放入酸菜块、两块卤肉、适量香菜，再撒上花生碎糖，折好便可享用。
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唯美味小贴士：
1. 刈包也可以翻花样，例如做成黑糖面皮的，例如在尺寸大小上做变化，尤其如果想做成小个儿的Canapé。
2. 刈包内的控肉也可以根据喜好换成其他的材料，例如红烧肉或者其他方式料理的肉类。不建议纯瘦肉，会失去刈包的基本风味。
3. 解腻的酸菜可以自己制作：芥菜洗净晒半干，用盐将芥菜搓熟，拧去水分，放入密封瓮子（或玻璃容器）密封半个月以上。
4. 酱油膏和壶底油超市或网上都可以买到。
5. 卤包一般放上八角、陈皮、花椒、丁香、桂皮、小茴香等，可以根据自己偏好进行调整。
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