我的红酒我做主

                
                
不想当好演员的编剧不会是一个好导演，不想成为酿酒高手的饮酒者不会是一个优秀的品酒师。
                
                
没错，今天小编就要为大家揭秘酿造甜葡萄酒的4种方法，认真学习之后便可以开工酿造专属自己的葡萄酒（zhuang bi)咯~
1. “半路杀出程咬金”法
                
                
“半路杀出程咬金”法，即中断发酵，添加酒精强化。
酿造葡萄酒的完整发酵过程是酵母将所有的糖分转化为酒精，这样酿造的便是干葡萄酒，没有任何糖分。“半路杀出程咬金”法，顾名思义，就是在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酿造出来的酒就是甜葡萄酒。而其中一种常用的中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，以阻止发酵的进行。简单来说，就是在基酒中加入蒸馏酒，通常会加入白兰地（Brandy）。
2. “扰乱军心”法
                
                
“扰乱军心”法，即贵腐菌浸染。
葡萄果实上滋生的贵腐菌会使得葡萄中的水分散失，酿造出来的葡萄酒带有浓郁的浸过蜂蜜的核果香。因此，我们可以利用贵腐菌打入“敌军”内部，让葡萄酒染上我族气息——甜味！
但是贵腐菌对其生长环境十分挑剔，一旦环境过于潮湿，贵腐菌就会变成带有破坏性的灰霉菌（Grey
Rot）。一般而言，多雾且潮湿的早晨会促进贵腐菌的生长和传播。另外，贵腐菌的滋生需要一定的时间，因此葡萄果实的采收时间较晚，所以要想酿造贵腐酒，就必须有足够的耐心，不过，最好的，值得等待不是吗？
3.“葵花点穴手”法
                
                
“葵花点穴手”法，即冰冻葡萄，制成冰酒。（解释：被点穴的人会被定住不能动，与冰冻技能异曲同工嘛~
酿造冰酒的关键在于葡萄在发酵之前便是处于冰冻的状态，而不是在发酵之后。具体过程如下：将健康的葡萄留在葡萄树上，直到冬季到来，葡萄中的水分结冰以后再进行采摘。这些葡萄在冷冻的状态下压榨，将葡萄中结冰的水分去除，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。需注意，葡萄果实必须是健康的，未受贵腐菌侵染（与上一个方法相反哦）。
冰酒（Ice Wine）在加拿大和德国较为常见，其酸度非常高，酒体饱满，具有糖浆般的甜度。因气候条件限制，冰冻葡萄的产量一般较低，加上冰酒的需求量大，因此其价格较高。
4. “吹啊吹啊我的骄傲放纵”法
“吹啊吹啊我的骄傲放纵”（告诉我，不自觉唱起来的不止我一个人）法，即干化葡萄。
干化葡萄比冰冻葡萄来得容易，只需将采摘的健康葡萄放在通风干燥处，使葡萄果实中的水分加速散失，失水会导致葡萄皱缩，这样一来果实中的糖分便非常高（自行脑补葡萄干的甜味吧）。人们通常会将葡萄成串采摘下来，置于稻草上，或者屋顶和架子上，这个过程称为风干（Appassimento）。
采用这种方法酿造的甜酒有产自意大利托斯卡纳（Tuscany）的圣酒（Vin Santo）和产自威尼托（Veneto）的雷乔托（Recioto）。同冰酒一样，酿造稻草酒需要大量的人力成本，其产量较低，因此价格也较高。
文章到这里，是不是觉得甜葡萄酒真是来之不易啊？又是从源头冰冻，又是从中途截杀，甚至还狠下心干化人家（想想木乃伊）！不过，这也正说明，天将降大任于斯葡萄也，必先苦其心志，劳其筋骨······