老梁说菜：【不同寻常的滋补粤菜-猪脚姜】
朋友你好，我姓梁，吃货圈里人称老梁。平日最爱做的就是研究美食背后的文化历史和故事，老梁相信每一道美味都有着自己的生命和灵魂。为此特开一专栏，每天会为大家带来一道美食及老梁自己的感悟，欢迎各位一同交流学习！
早前一位广州朋友来北京游玩，在家中宴请，做了道板栗焖猪蹄，友人对于此菜大加赞赏，便学习了做法。后老梁冬日至广州，去这位朋友家中，他同样以一道猪蹄菜回赠。只见不大的砂锅中盛着棕红略黑的猪蹄与几颗鸡蛋还有足量的姜，朋友便讲解道，此菜名叫猪脚姜，亦称猪脚姜醋或猪脚姜醋蛋、姜醋，是滋补调养的佳肴。
相传明朝年间，民间两口子过日子，媳妇貌美贤惠，唯一不足便是结婚数年久不孕育。在封建社会此乃大事，婆家便逼儿子休掉了媳妇。没想到离家没几天便发现已然怀孕，但身份至此难以言表，丈夫知道后挂念妻子，但碍于封建礼教又不能告知婆家。偷偷将猪蹄带给媳妇，又怕天热易坏，便将大量的醋与猪蹄连同家里拿来的生姜、鸡蛋同煮。如此配合其他补品，妻子顺利产下孩子。后上门回认婆家，叫孩子奉上猪脚姜，奶奶尝后扶着孩子连声说好酸（孙）。从此猪脚姜一菜便流传下来，并形成了习俗。
将猪蹄处理干净后切斩为小块，飞水去血沫捞出。生姜切厚片拍松略炒后入整瓶甜醋，依据口味加入冰糖或黄糖，在砂锅中熬煮进味后将猪蹄块入锅，再加入几枚煮好的去皮鸡蛋同煮。大火煮开转小火，待猪蹄软烂后即成。做得后可置于阴凉处，每天重新加热10分钟，如此三至四天后再食用味道更为上乘。
成菜香气浓郁，色泽棕红。那次从广州回京前讨教了此菜做法，朋友再三嘱咐，此菜为女性滋补佳肴，虽好吃但对于男性可能有些燥热，且北京气候干燥，少吃为宜。老梁回家没几日便回味此菜，在家中烹调，吃完顿觉舒爽，一觉醒来嗓子便沙哑上火了。为一道美味搭进去不少医药费，也算符合我的作风了。我是老梁，咱们明天见！
如果你对今天的菜感兴趣，可以添加公众号TanshisheBJ或搜索公众号【谈食社】里面有更多美食故事等着你！
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早前一位广州朋友来北京游玩，在家中宴请，做了道板栗焖猪蹄，友人对于此菜大加赞赏，便学习了做法。后老梁冬日至广州，去这位朋友家中，他同样以一道猪蹄菜回赠。只见不大的砂锅中盛着棕红略黑的猪蹄与几颗鸡蛋还有足量的姜，朋友便讲解道，此菜名叫猪脚姜，亦称猪脚姜醋或猪脚姜醋蛋、姜醋，是滋补调养的佳肴。
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相传明朝年间，民间两口子过日子，媳妇貌美贤惠，唯一不足便是结婚数年久不孕育。在封建社会此乃大事，婆家便逼儿子休掉了媳妇。没想到离家没几天便发现已然怀孕，但身份至此难以言表，丈夫知道后挂念妻子，但碍于封建礼教又不能告知婆家。偷偷将猪蹄带给媳妇，又怕天热易坏，便将大量的醋与猪蹄连同家里拿来的生姜、鸡蛋同煮。如此配合其他补品，妻子顺利产下孩子。后上门回认婆家，叫孩子奉上猪脚姜，奶奶尝后扶着孩子连声说好酸（孙）。从此猪脚姜一菜便流传下来，并形成了习俗。
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将猪蹄处理干净后切斩为小块，飞水去血沫捞出。生姜切厚片拍松略炒后入整瓶甜醋，依据口味加入冰糖或黄糖，在砂锅中熬煮进味后将猪蹄块入锅，再加入几枚煮好的去皮鸡蛋同煮。大火煮开转小火，待猪蹄软烂后即成。做得后可置于阴凉处，每天重新加热10分钟，如此三至四天后再食用味道更为上乘。
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成菜香气浓郁，色泽棕红。那次从广州回京前讨教了此菜做法，朋友再三嘱咐，此菜为女性滋补佳肴，虽好吃但对于男性可能有些燥热，且北京气候干燥，少吃为宜。老梁回家没几日便回味此菜，在家中烹调，吃完顿觉舒爽，一觉醒来嗓子便沙哑上火了。为一道美味搭进去不少医药费，也算符合我的作风了。我是老梁，咱们明天见！
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