六文钱の食：63.5小时真田丸古迹人文行 その5

                
                
——一方水土一方人——
旅行中的食，我一向遵循“当季”“当地”两条原则，比如不会在夏季预订河豚（也有提倡夏河豚的观点，这里不作讨论），也不会在身居内陆的长野寻求什么海鲜。那长野县能有啥？开玩笑，自然是靠山吃山靠水吃水～
                
                
等待长国寺朱印的时间，也是午餐的时间。行前凭借tabelog上的有限信息，挑到这间有形文化财改装的餐馆。在松代站跟自行车租借处的阿姨们讨教一些行程细节时，她们对这间店的肯定更坚定了我造访的决心。
                
                
进店坐好，点单松代定食套餐（まつしろ定食セット），计划通。在日本点set能完美解决完美主义者的龟毛，而且观察店家对本地食材的组织方式也是超有趣的事。
                
                
本set主役之一荞麦面。虽然岩手把荞麦面升格成县级吉祥物（碗子荞麦（わんこそば）确实是美味和娱乐的完美结合体哈哈哈），但当看到tabelog上长野排名前三的餐馆都是荞麦面屋时，感受的是荞麦大县扑面而来的强大压迫力。这里的荞麦香宜人，面韧性好，清爽，根据自己的口味沾混合了葱花、芥末的荞麦汁（そばつゆ）而食，随后喝碗暖暖的荞麦汤……完美~
主役之二的山药（ながいも，長芋）是松代盛产作物，味噌山药泥（とろろ，注意不是龙猫トトロ！）幼滑得可爱，加在麦饭上，食感清新不紧绷。
                
                
另两碟是加了酱油豆（しょうゆ豆）的生山药和地菜渍。酱油豆名带酱油，口感类似味噌渍。味噌、酱油豆都是以大豆（以及米、麦等）为主材发酵熟成后的产物，所以很多味噌制造商也会出产酱油豆。这里酱油豆的豆是黑豆。后来用松代六文钱券（松代食べ歩き・六文銭チケット，详见六文钱的干货篇）换了一包黄豆的酱油豆，同样咸鲜适口，搭配白米粥或者白豆腐真是绝品。
                
                
杏子果冻（あんずの寒天）用的是松代产的杏子，散发着清甜的杏子香。我们日常的果冻多是草莓、橘子、苹果这类的口味，所以杏子在这里就显得很特别。据说长野县的杏树来源于爱媛，是三代藩主真田幸道的正室丰姬从她的家乡伊予宇和岛藩带来的。之后松代藩在不利于田耕的土地上推种，结果推着推着，杏脯就成为藩主参勤交代时带往江户的土产了……
讲到这里还有人记得“店舍是有形文化财”么？我是回来后才想起这茬的┑(￣Д ￣)┍
                
                
从松代回到长野站五点过。雨渐小，感觉也不饿，于是首选去买三个おやき（本地馅饼）作晚餐，也好早些赶去上田住店，结果跟着google map走了2遍居然没找着，心想着“此乃天意吧”，就拜访了作为次选的居酒屋。这间创建于江户安政年间的居酒屋，至今已营业155年，主打本地千奇百怪的乡土料理。
长野多山林少耕地，丰富的野生动物资源使得狩猎成为民众补充食粮的重要手段，形成了独特的山国食文化。信浓一宫诹访大社有相当多与农耕、狩猎相关的祭事。其中上社前宫重要祭事「御頭祭（おんとうさい）」的最主要祭品即为鹿首。在佛教盛行、杀生被禁的时代，诹访大社颁布了名为「鹿食免（かじきめん）」的符。持此符者，猎取和食用鸟兽肉无罪。鸟兽的血肉与人融合，则鸟兽亦能成佛，因此肉食为善行。不过如今狩猎用于对野生动物的管理，各县政府根据自身情况对猎人资质、狩猎工具、时间、区域、猎物种类和数量等等方面都作了严格的规定。
                
                
友情提示：以下食评涉及合法猎取的野生动物，不喜请略过。
进居酒屋脱鞋入箱，被引至吧台坐。计划通点单：
  ● 生啤
  ● 马刺 赤身
  ● 笹叶味噌烧野味，鹿、野猪和地鸡（ジビエ笹みそ焼き，翻译低能）
  ● 信州高原沙拉
  ● 信州三大珍味的……
信州三大珍味是指草蝗（いなご），蜂子（はちのこ）和中文实在翻译不来的某些水生昆虫的幼虫（ざざむし）做的乡土小菜。都没吃过，我选择困难，只能举手求问案板前的厨师大叔。
「不好意思哦，这些都是虫子么？」
「对哦~」
「那第一次吃的话，选哪个比较好呢？」
「这个嘛…」大叔歪着头作思考状，「草蝗比较容易入口呢~」
就这么愉快地决定了。
                
                
点马刺是为一雪在熊本没能吃上之耻。因为是生食，怕第一次接受不能，就要了最便宜的赤身，霜降的话得再加50%。写到这里突然想起昌幸是真·抠门，损失了一匹马就觉得亏大发了（您先前跟人求的是本领安堵好嘛？
                
                
                
                
                
                
然后是ジビエ笹みそ焼き。
                
                
厨师大叔说今天这里面只有野猪和地鸡。上个冬季北方来的鹿群数量不多，所以今年鹿肉短缺。我表示理解。火尽后成品是这样的：
                
                
我边吃边和厨师大叔八卦我的旅行他的工作，观赏他非常麻利地处理邻桌要的8条岩鱼（イワナ）。现在想来我应该趁有人点跟一尾正当季的盐烤，但想着很可能吃不下而且已在上田的行程里排好了别家店，就没追单，结果后面两天完全没时间吃饭……吧台没有别的客人，我们聊得很happy，but大叔婉拒了我留下打工的要求，说乃口语还差点，伤心，我落地还不足20小时好嘛？！说着说着大叔到后厨拿了一个小碗给我，带着神秘的围笑让我尝一尝。
                
                
「是熊肉哦~ 」
「诶诶诶诶诶诶诶诶——？」
                
                
ご馳走さまでした！
————店铺情报————
1）
日暮し庵
026-278-3356
長野県長野市松代町松代190-2
松代巴士站徒歩３分
11:00～15:00，周二定休
人均1-2K
2）
ごとく亭 長野駅前店
050-5890-4368 （予約）/ 026-223-2282（问询）
長野県長野市南千歳1-12-1（B1F）
距离長野駅（長野電鉄）185m
17:00～23:00，不定休
人均3-4K
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