烘培入门级选料之面包必备酵母篇

面包需要用到的当然是必不可少的酵母了
有安琪的酵母比较普遍，再者就是法国燕牌的酵母了，面包师都用燕子。 做面包一定要用燕子，安琪的只适合做馒头！
燕子的酵母分为红装和金装，一般做面包都是用的金装的燕子酵母，耐高糖！一般用于含糖百分之5以上的面团发酵，通俗点说就是，一个面团450g,需要用糖45g,糖占面粉10%你就得用燕子的金装酵母！普通的酵母会因为糖占的比例太高影响发酵，就是到时候烤出来的面包没有理想中那么大！而恰恰燕子的金装酵母耐高糖所有即使在占糖比例10%的面团中发酵也能发酵得非常理想烤出来的面包也很松软，下面图片举例子给你看，而红装的燕子酵母适用于占糖比例为0-5%的面团发酵，例如法棍面包和一些无糖面包，用的糖都是非常少或者不加糖！
使用方法一般是先溶于35度温水中
 然后放置十分钟，再倒入和面团
静止发酵后，下图右边是燕子酵母发酵出来的面包，和左边普通牌子发酵出来的面包，高度就很大的区别了！而且松软程度也有很大的区别！燕子发酵出来的十分松软！
                
                
这样解释应该很好理解为什么烤面包用燕子的酵母非常好了吧？
普通的安琪牌酵母只适用于做包子，例如蒸包馒头！