制作香浓的印度奶茶Masala Chai

                
                
                
                
印度奶茶（ 印地语：मसाला चाय， 直译“混合香料茶”； 乌尔都语：مصالحہ چائے；尼泊尔语：मसलेदार चिया；英语：Masala chai ）是一种以红茶叶为主，再加入香料及药草调味的饮品，其特色为浓郁的香味。源自于印度，目前已为世界所盛行的饮品。传统以绿色小豆蔻荚、肉桂、丁香粉、姜及黑椒粒与红茶叶熬煮，但现今已有茶包、冲泡粉及浓缩粉的形式。
Masala在英文中所代表的意思即是“复合的香料”。Chai这个字在许多欧亚语言当中具有“茶”的意思，是从波斯民族的语言چای chay而来，其字的根源即是从中国字中的“茶”转变而来。
底茶通常用味道较浓烈的红茶(如阿萨姆红茶)，才不会被香料和甜味盖过，阿萨姆红茶之中有一个叫做“mamri”的种类，是用特殊的方式处理过的散叶茶，这种茶价格不高而且在印度十分常见，但近来印度奶茶使用的茶种类已经越来越多元，大多印度奶茶仍是以浓红茶为主，喀什米尔奶茶则是使用珠茶。
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Ok，我是一个奶茶爱好者，三天不喝就会死。所以北京最让我诟病的一点就是奶茶店少，哈哈哈哈哈哈。
因为喝得多，所以也喝刁了，但凡奶精和红茶粉冲泡的奶茶，已经不能满足我了。好的港式茶餐厅，或者自称鲜奶熬煮的奶茶店，一杯货真价实的奶茶，动辄也要25元以上。于是我渐渐成了一个家庭自制奶茶的爱好者。
印度奶茶因为加入了很多传统香辛料熬制，属于甜奶茶家族成员，加上它物美价廉，遍布大街小巷，是一种普及度很高的印度平民饮料，可以说是受众甚广，喜欢的人还挺多的。印度人和我们中国人一样，总能将餐饮业发展到地球的每一个角落，随着去印度旅行的人渐渐增多，以及去印度餐厅品尝美食的饕客越来越多，尝过这种独特奶茶的，应该也有不少人了。
今年6月去南京的一家印度餐厅（狮子桥，乍伊卡印度餐厅），喝到了刚刚好非常对我胃口的印度奶茶，从此念念不忘，便走向了自制Masala Chai 的不归路。
为此，我还特意请教了我的一位印度朋友辛哈，他给我讲了不少普通印度人煮奶茶的偏好，很有意思。
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Masala Chai的基础香料有四种就够了： 小豆蔻（不可缺，是奶茶的灵魂），生姜， 肉桂， 丁香。
复杂版本的还可以在基础香料外加入： 小茴香，肉豆蔻，罗勒，黑胡椒，辣椒，玫瑰等等。。。取决于制作者的需求（有时需要防寒和治感冒）和客户的喜好。
对于我们普通的奶茶爱好者来说，需要考虑一个问题：
你究竟是喜欢奶茶多一点，还是喜欢香辛料多一点？？ 如果是像我一样，喜欢奶茶更多，而香辛料作为点缀的，不妨也和我一样，从四种基础香料开始做起。
如果有人就是喜欢汤药味盖过奶茶味，那不妨大胆地加入其他香料。
                
                
大家可以使用整块的原始香料，也可以使用香料粉。味道上不会有太大差别，只是制作方法稍有不同。
四种基础香料的原貌。
1.肉桂（跟桂皮不是一回事哦）
2.丁香
3.生姜
4.小豆蔻
                
                
重点讲一下小豆蔻，小豆蔻是印度奶茶的灵魂材料，味道近似香樟那种青丝丝的。。。冷冷的香气，但是没有香樟的苦滞感。如图所示，小豆蔻的香味不仅来源于皮，里面黑色的籽更重要，所以一定要碾碎研磨一番使用才行。
使用完整香料的同学切记了，为了香料的香味都溶于茶中，充分利用，所有的整块香料都要尽量敲碎，研磨一番再使用。
所以我就干脆直接使用香料粉啦。
                
                
各种香料比例如图，大小请以右边的咖啡匙作为参考。分量是两杯奶茶的用量。
                
                
倒入两杯水，用小火慢慢煮水+香料粉，直至煮沸。
                
                
煮沸后倒入2/3 杯牛奶。也就是说，2：2/3，水和奶的比例是3：1.
                
                
加入一个红茶包，开始煮奶茶。依然要小小的火。最好能使用全脂鲜奶，因为全脂鲜奶会很快在表面形成奶皮，这个奶皮能减少蒸发，防止锅里的茶汤煮到最后少一半。
在小火，小小沸腾的情况下，煮7分钟左右，就可以喝啦！
                
                
准备好茶杯（这个杯子也是我用来加水的度量杯），根据自己的口味加糖。
最好用粗制的棕榈糖，或粗制蔗糖。
                
                
用细筛过滤掉香料粉。
                
                
                
                
搅动搅动，可以喝啦！！！享受这浓郁而特别的香味吧！！！
下面讲一讲香料的使用，感谢印度朋友辛哈提供的个人经验。
香料的口感特点大概分为三类：香，辛，辣。
香：小豆蔻，丁香，肉桂，玫瑰，罗勒。
辛：生姜，小茴香，罗勒。
辣：黑胡椒，辣椒，生姜。
由此可见，有的材料具备多种特点，有的材料具备较单一的特点。看看大家平时喜欢什么口味了。
一旦加入黑胡椒和辣椒，奶茶瞬间就有了一点儿辣舌尖的特点。
姜如果多了，奶茶味就会偏“ 辛”。喉咙会有热辣辣的感觉。
而香味家族的几位成员会出现抢位的现象，比如丁香会很容易被小豆蔻盖掉，而肉桂绵绵的，在奶茶入口的回味里才会被尝出来。
辛哈的妈妈特别偏爱生姜，她在煮奶茶的时候喜欢把它当成防感冒的汤药来煮，所以辛哈的妈妈会用大量的姜，研碎，先在油里煸炒一下，再放进茶汤里，到最后姜的味道就成了重中之重，奶茶表面也会浮一层油。
去过印度旅行的朋友，或许会发现某些茶摊的茶表面是浮油的，那么该摊主可能就有煸炒香料的习惯。
至于红茶，可以使用传统的印度阿萨姆红茶，其实中低档的锡兰红茶，土耳其红茶，阿拉伯红茶，北非中非的红茶都可以。印度奶茶不需要使用好茶来煮，平民的普通红茶就可以了。
嗯，我现在每天要喝两锅茶左右。