卤鸡蛋

在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。
它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。
制作卤蛋的鸡蛋要选土鸡蛋，个小、营养高，禾田下土鸡蛋不含人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋壳坚韧厚实，含钙量高，蛋白浓稠，蛋黄呈金黄色，口感极佳。
鸡蛋经过“卤”，也会发生脱胎换骨的变化，这其中也包含着顺应天地调和万物的道理，简单而又玄妙，体现着中国老百姓的生存智慧。
制作卤蛋的方法：
材料：禾田下土鸡蛋10个、大葱1颗、蒜4粒、姜5片、生抽1勺、老抽4勺、胡椒粉1勺、五香粉4勺、冰糖、盐适量
1.把鸡蛋放入锅中，加水，加小勺盐，煮熟，过凉，剥皮待用；
把大葱洗净、去叶，整棵铺在锅底，在葱上放祘6粒，姜5片，鸡蛋入锅，加一些生抽，多放老抽，一勺胡椒粉，两勺五香粉，加水没过鸡蛋，大火煮开后改小火焖煮30分钟；
加一小把冰糖（一定要用多晶的），糖化关火；
把鸡蛋捞出，晾凉，一小时后再次放入锅中，加热30分钟；
关火，在卤汁腌泡至少一小时以上，后即可食用。