一方水土养一方人
一方水土养一方人
黄河边上，小养了半个月。虽然人在西北，但是还是摆脱不了城市的拥挤，并无辽阔天地。而天是沁人的蓝底，云是浮心的轻盈，把如此的自由锁在高楼之间，另外的一种自由就要在舌尖上绽开。
我在干燥的天气里看南方和北方伤心的大雨，奇怪的是，在西北除了每天4升桶装水的标配，同样不可或缺的是餐餐必含的辣道。
苦辣酸甜，四种食味在中国广袤的土地上衍生出来不同的层次。关于辣这一点，大家熟悉的应该是重庆的香辣，四川的麻辣，湖南的醇辣，江西的拼辣，贵州的酸辣，各有千秋，不同的辣椒配不同的佐料衍出一种故乡的臻味。而西北的辣，特别在辣的方式，不用小勺添辣，直接大勺挥辣。一大勺辣子泼下去，那气势不输黄河之汹涌，满目的激情红辣，更增加了食物本身给人的刺激感。
洋芋豆皮
西北的土豆有个洋气的雅称，洋芋。它可以烤着吃，炖着吃，而洋芋豆皮是把土豆片煮熟，再用土豆水带着香气烫豆皮，最后再泼上一大勺满溢的辣子。口感滑韧，辣道适宜，一直从舌根延展出来的兴奋，不断加速食用的速度，酣畅淋漓。
牛肉面
牛肉面讲究“一红二白三青”：红艳的辣子，白萝卜与葱白，青色的香菜、葱花和蒜苗。除了这佐料，面和汤也各有讲究。从粗细的九门类，到汤品的各家秘方。哪怕以每天三碗的速度品尝这其中学问，一家的面也足够吃上三天。牛肉面要想品得珍味，必须要趁热吃。很多人喜欢把面晾凉，在大口吞咽，则错过了面的最佳食味。牛肉面的温度就好像人的灵魂，一碗失魂落魄的面无法给予食客振奋食感的享受。滚热的面冲撞着辣子和醇酝的汤，褪去一切劳累和心酸，只将温暖直输入怀。一碗面，在我们眼中可能并无特别，但在这里，他们是西北人民最忠实的陪伴。
牛奶醪糟
温度也是西北菜对食材的一种特殊的解读，而把温度拿捏的最好的要数这道特色的牛奶醪糟了。将醪糟温热再倒入牛奶一同熬制，在两者相融鼎沸之时，打入鲜鸡蛋，炸开一朵清凛的蛋花。烹饪完毕，佐以花生碎与芝麻香，并混杂着蛋香、奶香与酒香。一勺入口，温热的软糯口感，正如一个温暖的拥抱，给你美好的感动。
手撕羊肉
辣道，温度之外，西北美食中的醇香肉味也是不得不提。既有清香的手把羊肉，也有浓郁的黄焖羊肉，更有爽口的凉拌牛肉。
黄焖羊肉
肉质的鲜美多汁自不用说，让我印象深刻的是其肥瘦得宜，毫不单调的口感。自由的牛羊体香同样自由，大快朵颐，舒畅身心。
凉拌牛肉
一方水土一方食客-黄河水滔滔不绝，西北地广人稀，食材粗犷的烹饪手法，饱含对天地河川不绝的自由热爱。在这里，与土地更亲密的接触，与匆匆更坚决的告别，与本真更惬意的厮守。一片土地，一种律动，一丝心跳，一次放逐。
黄河边上，小养了半个月。虽然人在西北，但是还是摆脱不了城市的拥挤，并无辽阔天地。而天是沁人的蓝底，云是浮心的轻盈，把如此的自由锁在高楼之间，另外的一种自由就要在舌尖上绽开。
我在干燥的天气里看南方和北方伤心的大雨，奇怪的是，在西北除了每天4升桶装水的标配，同样不可或缺的是餐餐必含的辣道。
苦辣酸甜，四种食味在中国广袤的土地上衍生出来不同的层次。关于辣这一点，大家熟悉的应该是重庆的香辣，四川的麻辣，湖南的醇辣，江西的拼辣，贵州的酸辣，各有千秋，不同的辣椒配不同的佐料衍出一种故乡的臻味。而西北的辣，特别在辣的方式，不用小勺添辣，直接大勺挥辣。一大勺辣子泼下去，那气势不输黄河之汹涌，满目的激情红辣，更增加了食物本身给人的刺激感。
洋芋豆皮
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西北的土豆有个洋气的雅称，洋芋。它可以烤着吃，炖着吃，而洋芋豆皮是把土豆片煮熟，再用土豆水带着香气烫豆皮，最后再泼上一大勺满溢的辣子。口感滑韧，辣道适宜，一直从舌根延展出来的兴奋，不断加速食用的速度，酣畅淋漓。
牛肉面
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牛肉面讲究“一红二白三青”：红艳的辣子，白萝卜与葱白，青色的香菜、葱花和蒜苗。除了这佐料，面和汤也各有讲究。从粗细的九门类，到汤品的各家秘方。哪怕以每天三碗的速度品尝这其中学问，一家的面也足够吃上三天。牛肉面要想品得珍味，必须要趁热吃。很多人喜欢把面晾凉，在大口吞咽，则错过了面的最佳食味。牛肉面的温度就好像人的灵魂，一碗失魂落魄的面无法给予食客振奋食感的享受。滚热的面冲撞着辣子和醇酝的汤，褪去一切劳累和心酸，只将温暖直输入怀。一碗面，在我们眼中可能并无特别，但在这里，他们是西北人民最忠实的陪伴。
牛奶醪糟
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温度也是西北菜对食材的一种特殊的解读，而把温度拿捏的最好的要数这道特色的牛奶醪糟了。将醪糟温热再倒入牛奶一同熬制，在两者相融鼎沸之时，打入鲜鸡蛋，炸开一朵清凛的蛋花。烹饪完毕，佐以花生碎与芝麻香，并混杂着蛋香、奶香与酒香。一勺入口，温热的软糯口感，正如一个温暖的拥抱，给你美好的感动。
手撕羊肉
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辣道，温度之外，西北美食中的醇香肉味也是不得不提。既有清香的手把羊肉，也有浓郁的黄焖羊肉，更有爽口的凉拌牛肉。
黄焖羊肉
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肉质的鲜美多汁自不用说，让我印象深刻的是其肥瘦得宜，毫不单调的口感。自由的牛羊体香同样自由，大快朵颐，舒畅身心。
凉拌牛肉
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一方水土一方食客-黄河水滔滔不绝，西北地广人稀，食材粗犷的烹饪手法，饱含对天地河川不绝的自由热爱。在这里，与土地更亲密的接触，与匆匆更坚决的告别，与本真更惬意的厮守。一片土地，一种律动，一丝心跳，一次放逐。
