多伦多夏季美食节第一话
盼望着，盼望着，多伦多夏季美食节Summericious终于来了。自2003年以来，夏季美食节和冬季美食节Wintericious已成为多伦多最重要的半年度美食狂欢。从7月8日到7月24日，众多风味的餐厅推出午餐$18、$23、$28，晚餐$28、$38、$48的three-course套餐。
由于之前几次没有赶上，本次终于做好充分准备，从200余家餐厅中，按照风味、位置，并研究了Google和Yelp评分，对比了菜单和照片后，精选了12家餐厅。关于看评分的个人理论：和看电影前查IMDB+豆瓣评分同理，好吃的还吃不过来，哪有时间和金钱吃公认差评的……
呜啦啦~呜~啦啦~7月8日，第一番开始了。
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背景介绍
个人笃信，业余食客对食物的评价会受到时间、地点、人物、心境、偏好等影响，因为缺乏专业美食品鉴者的客观、敏锐、精准。故先po背景：天气晴好，阳光明媚，正午开店人不多，未饥肠辘辘也未饱腹而来，杂食，好甜点，喜健康。
East Thirty-Six @36 Wellington St. E.Toronto
位于被评为世界最美/最值得逛的菜市场之一的圣罗伦斯市场Saint-Laurence Market斜对面。
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前菜Appetizer：
Albacore Tuna Crudo生长鳍鲔鱼配萝卜、意式欧芹碎、熏猪皮
一小盘腌过的长鳍鲔鱼薄片，肉质细腻，和少许清新鲜绿的意式欧芹酱搭配，毫无生腥。欧芹碎gremolata是经典的意大利调味品，主要原料为欧芹、大蒜、柠檬屑，多搭配小牛腿，他家则做了成绿酱。至于熏猪皮 chicharron，除了香脆感完全没尝出是肉制品。表层的大量嫩叶为该冷盘增添了浓郁的芝麻菜味道。
自从喜欢上生牛肉片后，对生鱼片更是无抗拒力，并且琢磨着攒钱买一只五年陈制的西班牙伊比利亚生黑猪火腿Jamón Ibérico，每天片着吃。目前还没机会和胆量尝试把生鸡蛋和生牛肉搅拌吃的鞑挞牛肉Steak Tartare。
同行堂主点的也是这道菜，获得二人好评。其他的选择如黄瓜冷汤配Cucumber Gazpacho（配莳萝酸奶和碳烧黄瓜）、农场绿蔬New Farm Greens（即腌玉米粒和混合绿叶浇上雷司令riesling沙拉调味汁）直接被忽视，大概不想专门来吃一盘草。
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主菜Main course：
Chilled Poached Wild Salmon水煮野生三文鱼配西洋菜、青豆、烤罗曼生菜
这也是一道冷菜。水煮过的野生三文鱼冷藏，原本味道寡淡，但配合盘底大量意式欧芹酱刚好适合炎炎夏日食用。个人觉得三文鱼片煮过了，肉质过于紧实，可能是默默和念兹在兹的三文鱼刺身相比了。西洋菜watercress，别称豆瓣菜，和罗曼生菜一起烤过装盘，边缘略糊。煮青豆算是主食了吧。
Confit Chicken油封鸡腿配芳提娜小麦糊、欧芹绿酱、烤西葫芦
整整一大块鸡腿非常软烂入味，外皮香酥。Confit是经典法餐，更常见的法餐是油封鸭confit duck。以低油温（远低于沸点93℃）缓慢煎烤，较长的烹饪时间保证了鸡肉的鲜美多汁。堂主说铺盘的是土豆泥，险些误信。实则意大利粗粒小麦粉semolina和芳提娜牛奶奶酪fantina混合而成的面糊。另外还有他家经典多用的欧芹绿酱（这次是Chimichurri），与之前gremolata不同的是，保留欧芹碎、大蒜，增添牛至叶、植物油、白醋，同样多用于烤肉。
烤西葫芦让人想起前几天生吃西葫芦蘸第戎芥末酱，就差像歪果仁一样生吃蘑菇了。真正的勇士敢于直面各种生鲜植物，如神农，更高级别的勇士敢于正视各种生鲜动物和虫子，如贝尔∙格里斯。
另外一道可选主菜是蘑菇千层面Mushroom Lasagna配意大利绵羊奶酪pecorino、芝麻菜、罗勒。食肉堂点餐向来不点素食，故弃。
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甜点Dessert：
Chocolate Delice巧克力狄妮诗配花生瓦片糖、焦糖、莫尔登海盐
这盘甜点一上来就震住了，开始设想的是单纯的黑巧克力享受，如下图，不曾想做得如此添枝加叶。
本来敦实的一砖巧克力狄妮诗已经高热量了，上面还焦糖满溢，插着两块同样高甜的花生瓦片糖。薄片状的莫尔登海盐Maldonsalt的存在也提升了甜度。莫尔登是英格兰埃塞克斯郡的一个小城，自公元14世纪开始制造当地取材的海盐。他家不少食物都含有这种带着地理标签的海盐小碎片。下边铺满一层橄榄油，可以防止巧克力和黏黏的焦糖蘸在盘上(不够吃么）。
漫长的甜点时间生动地说明它实在太甜了，如果不是对高热高甜英勇无畏的食客很难吃下，即便每天早晨习惯于厚厚一层榛仁巧克力酱Nutella，面对此砖，也下箸如千斤重。吃完感觉热量直逼一大盘加拿大特产普丁Poutine。明显副作用是餐后需要补充大量凉水。
Lemon Custard柠檬蛋奶沙司配黄油甜酥饼干、糖衣夏威夷果
堂主点的这道甜点酸甜可口，很适合夏天。柠檬蛋奶沙司或柠檬软冻主要由柠檬汁、水、蛋黄、糖低温煮制。不放柠檬、改放牛奶并多加蛋黄的话就变成了小时候蛋黄派里的馅料。裹了一层薄薄糖粉的夏威夷果少了原本的油腻，黄油甜酥饼干（shortbread）口感类似于黄油曲奇或玛格丽特小饼干，除了外形不一样，内部略有分层增加了酥脆感。
美中不足的是做法过于简单，个人期待的是做成葡式蛋挞状，外有酥皮，内有柠檬蛋奶沙司。
可选甜点还有莓子面包布丁BerryBread Pudding配薄荷、白巧克力。个人认为薄荷总有牙膏的味感，比如雀巢AfterEight巧克力。看了一下邻桌点的，不知Berry是蓝莓blueberry还是黑莓blackberry、蔓越莓cranberry、覆盆子/树莓raspberry、桑葚mulberry、醋栗莓gooseberry……
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总体评价：
每人$23（不含税）的three courses性价比很高，相当于平时在普通西餐厅吃了一道主菜。
这家经典法餐餐厅在7月14日法国国庆日推出特价酒单。所谓经典法餐，其实融合了很多西班牙、意大利做法，难怪说欧洲美食地图是联合的，单独孤立就只能如下图所示的英国茄汁焗豆罐头了。其实这家主要是bar，起泡酒、威士忌、鸡尾酒等种类较丰富。
另外，他家平日还有特色烟熏羊胰脏（Sweetbread）。Sweetbread是一个不可以貌评判的单词，建议面对菜单时谨慎选择。
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由于之前几次没有赶上，本次终于做好充分准备，从200余家餐厅中，按照风味、位置，并研究了Google和Yelp评分，对比了菜单和照片后，精选了12家餐厅。关于看评分的个人理论：和看电影前查IMDB+豆瓣评分同理，好吃的还吃不过来，哪有时间和金钱吃公认差评的……
呜啦啦~呜~啦啦~7月8日，第一番开始了。
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个人笃信，业余食客对食物的评价会受到时间、地点、人物、心境、偏好等影响，因为缺乏专业美食品鉴者的客观、敏锐、精准。故先po背景：天气晴好，阳光明媚，正午开店人不多，未饥肠辘辘也未饱腹而来，杂食，好甜点，喜健康。
East Thirty-Six @36 Wellington St. E.Toronto
位于被评为世界最美/最值得逛的菜市场之一的圣罗伦斯市场Saint-Laurence Market斜对面。
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前菜Appetizer：
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Albacore Tuna Crudo生长鳍鲔鱼配萝卜、意式欧芹碎、熏猪皮
一小盘腌过的长鳍鲔鱼薄片，肉质细腻，和少许清新鲜绿的意式欧芹酱搭配，毫无生腥。欧芹碎gremolata是经典的意大利调味品，主要原料为欧芹、大蒜、柠檬屑，多搭配小牛腿，他家则做了成绿酱。至于熏猪皮 chicharron，除了香脆感完全没尝出是肉制品。表层的大量嫩叶为该冷盘增添了浓郁的芝麻菜味道。
自从喜欢上生牛肉片后，对生鱼片更是无抗拒力，并且琢磨着攒钱买一只五年陈制的西班牙伊比利亚生黑猪火腿Jamón Ibérico，每天片着吃。目前还没机会和胆量尝试把生鸡蛋和生牛肉搅拌吃的鞑挞牛肉Steak Tartare。
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（图片来源网络） |
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同行堂主点的也是这道菜，获得二人好评。其他的选择如黄瓜冷汤配Cucumber Gazpacho（配莳萝酸奶和碳烧黄瓜）、农场绿蔬New Farm Greens（即腌玉米粒和混合绿叶浇上雷司令riesling沙拉调味汁）直接被忽视，大概不想专门来吃一盘草。
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主菜Main course：
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Chilled Poached Wild Salmon水煮野生三文鱼配西洋菜、青豆、烤罗曼生菜
这也是一道冷菜。水煮过的野生三文鱼冷藏，原本味道寡淡，但配合盘底大量意式欧芹酱刚好适合炎炎夏日食用。个人觉得三文鱼片煮过了，肉质过于紧实，可能是默默和念兹在兹的三文鱼刺身相比了。西洋菜watercress，别称豆瓣菜，和罗曼生菜一起烤过装盘，边缘略糊。煮青豆算是主食了吧。
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Confit Chicken油封鸡腿配芳提娜小麦糊、欧芹绿酱、烤西葫芦
整整一大块鸡腿非常软烂入味，外皮香酥。Confit是经典法餐，更常见的法餐是油封鸭confit duck。以低油温（远低于沸点93℃）缓慢煎烤，较长的烹饪时间保证了鸡肉的鲜美多汁。堂主说铺盘的是土豆泥，险些误信。实则意大利粗粒小麦粉semolina和芳提娜牛奶奶酪fantina混合而成的面糊。另外还有他家经典多用的欧芹绿酱（这次是Chimichurri），与之前gremolata不同的是，保留欧芹碎、大蒜，增添牛至叶、植物油、白醋，同样多用于烤肉。
烤西葫芦让人想起前几天生吃西葫芦蘸第戎芥末酱，就差像歪果仁一样生吃蘑菇了。真正的勇士敢于直面各种生鲜植物，如神农，更高级别的勇士敢于正视各种生鲜动物和虫子，如贝尔∙格里斯。
另外一道可选主菜是蘑菇千层面Mushroom Lasagna配意大利绵羊奶酪pecorino、芝麻菜、罗勒。食肉堂点餐向来不点素食，故弃。
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甜点Dessert：
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Chocolate Delice巧克力狄妮诗配花生瓦片糖、焦糖、莫尔登海盐
这盘甜点一上来就震住了，开始设想的是单纯的黑巧克力享受，如下图，不曾想做得如此添枝加叶。
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（图片来源网络） |
本来敦实的一砖巧克力狄妮诗已经高热量了，上面还焦糖满溢，插着两块同样高甜的花生瓦片糖。薄片状的莫尔登海盐Maldonsalt的存在也提升了甜度。莫尔登是英格兰埃塞克斯郡的一个小城，自公元14世纪开始制造当地取材的海盐。他家不少食物都含有这种带着地理标签的海盐小碎片。下边铺满一层橄榄油，可以防止巧克力和黏黏的焦糖蘸在盘上(不够吃么）。
漫长的甜点时间生动地说明它实在太甜了，如果不是对高热高甜英勇无畏的食客很难吃下，即便每天早晨习惯于厚厚一层榛仁巧克力酱Nutella，面对此砖，也下箸如千斤重。吃完感觉热量直逼一大盘加拿大特产普丁Poutine。明显副作用是餐后需要补充大量凉水。
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蒙特利尔式Poutine，由特色烟熏牛肉、奶酪、薯条组成 |
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Lemon Custard柠檬蛋奶沙司配黄油甜酥饼干、糖衣夏威夷果
堂主点的这道甜点酸甜可口，很适合夏天。柠檬蛋奶沙司或柠檬软冻主要由柠檬汁、水、蛋黄、糖低温煮制。不放柠檬、改放牛奶并多加蛋黄的话就变成了小时候蛋黄派里的馅料。裹了一层薄薄糖粉的夏威夷果少了原本的油腻，黄油甜酥饼干（shortbread）口感类似于黄油曲奇或玛格丽特小饼干，除了外形不一样，内部略有分层增加了酥脆感。
美中不足的是做法过于简单，个人期待的是做成葡式蛋挞状，外有酥皮，内有柠檬蛋奶沙司。
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（图片来源网络） |
可选甜点还有莓子面包布丁BerryBread Pudding配薄荷、白巧克力。个人认为薄荷总有牙膏的味感，比如雀巢AfterEight巧克力。看了一下邻桌点的，不知Berry是蓝莓blueberry还是黑莓blackberry、蔓越莓cranberry、覆盆子/树莓raspberry、桑葚mulberry、醋栗莓gooseberry……
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总体评价：
每人$23（不含税）的three courses性价比很高，相当于平时在普通西餐厅吃了一道主菜。
这家经典法餐餐厅在7月14日法国国庆日推出特价酒单。所谓经典法餐，其实融合了很多西班牙、意大利做法，难怪说欧洲美食地图是联合的，单独孤立就只能如下图所示的英国茄汁焗豆罐头了。其实这家主要是bar，起泡酒、威士忌、鸡尾酒等种类较丰富。
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（图片来源网络） |
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另外，他家平日还有特色烟熏羊胰脏（Sweetbread）。Sweetbread是一个不可以貌评判的单词，建议面对菜单时谨慎选择。
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