|吴川风情话|吴川人爱牛~是吃牛的牛~

 
                
                
 吴川人爱牛，牛肉做巴，牛杂做煲，牛腩做粉，当然还有一个同姓的牛蒡（牛蒡不是牛）做茶....
  恰好旧城区，是连成一片，这头是十字街，那头是大塘边，另一头是梅菉头。
  牛肉巴，在很多人的印象可能还留在大剪刀的时代，依稀记得一个阿伯？拿着见到锵锵地剪动着一块块薄薄的牛肉巴，加上秘制的酸梅汁，就变成了异常美味的消口。
  牛肉巴知道味道的，其实可能少于牛杂和牛腩粉，那是因为时至今日的新鲜牛肉，已经35元一斤，而且吴川牛肉出门都是注水的，无论摊档承认与否，你只需要趁其不备，一招大力金刚指一戳，就能见到满满的水花喷出。而斤零两斤可能还凑不出一斤的牛肉巴更加奇货可居。成百大元，你只能拿走其中薄薄一片。
  牛杂，在大塘算是一绝。小时候，常常被老师逼着要乱写一通美丽的家乡美丽的大塘公园，只是到了现在，我都不知道“公园”在何处可以体现。老一辈人常常唠叨曾经的塘，而如今已然成为了商人承保的鱼塘。还要很谨慎告诉你不要接近塘边，注意安全。后来，创卫到家了，也开始了一番改造，于是到了现在，终于清新脱俗了。在十字街和大塘边相连的楼牌下，牛杂的气息总是诱人，一个煤炉架着的瓦煲，里面霸气外露的牛杂被串成一串串，在秘制汤底里面泡着，喷香喷香。滚动的是秘制的调料，但是吃起来，真是“神仙都企无稳”。当然，你站不稳，还在与当找数的时候，你就想直接跳下大塘死了算了。
  当然，还有山寨一点的牛杂，骗骗小孩，我读初中的时候，招待所还有那些便宜一串串的牛杂，那个时候吃的现在看来已经不是味道，而是酱料了，因为香酱、酸甜什么的，任点无嬲，真是爽。当然，更加让人顺心的是，价格真的不贵。但是至于食材本身的质量的话，现在想来也有点醉了。
  如果说起来气的，肯定是现在常常见到的化州剪牛杂，不但贵而且贵，分量也少得稀落。尽管好似挂了很大的名堂，始终难以扫掉吴川的牛杂味道。
  牛杂、牛肉巴和牛腩粉，最出名，大概是梅菉头的牛腩粉了吧。
  到年节的时候，一干人等，总是涌入斗大的梅菉头，争一席之地，然后叫上鸭头，猪蹄，煎饺还有非常非常重要的牛腩粉。传统点的，总是非常心急，椅子方才找到，这边已经拿着碟子，去舀一勺辣椒酱，倒一点吴川自炸花生油，那叫一个香。其实和粉皮很是相似，吴川这种用番薯做的辣椒酱往往也是牛腩粉的灵魂。如果忽然没有了，就好似少了些什么。尽管你拿了未必会吃。
  牛腩粉，是牛腩和粉的结合，是现在许多人心里暗暗认为的吴川特产，因为许多人觉得吴川的粉口感好过很多地方。而牛腩也是非常给力。两种调和造就了吴川的味道。
  相传在春节期间，梅菉头几间牛腩粉店拿粉的时候，不是按斤的，是按吨来备货。一碗粉不足半斤粉，一吨粉，到底是什么的概念？恰好，在大塘公园相连的灯笼九，牛腩粉也是后起之秀。不知道是他们造就了吴川的牛腩粉，还是牛腩粉造就了他们...
  总之，“牛”未必是吴川人的特质，但是“吃牛”很符合吴川人的身份，吴川人爱牛是出面出汁的，万一你不幸有个来自吴川的朋友，又不知道如何答话，不妨说说我们的牛腩粉吧~