最简不过手撕鸡

如果有一天食物匮乏，人类只有一道肉食可选，我想应该是手撕鸡吧。
纵观世界烹饪技法，最上乘最难得的不是什么分子料理，就是用最天然的手法做以为很简单却能满足人最深远的味觉基因的菜式。比如用沙漠余温炙烤面包，用火山岩石烤肉，滋味最是美妙，非烤箱这些可比。
而手撕，是最接地气、全世界都通用的烹饪技法，你可以说它野蛮，也可以说它天然。而鸡作为人类荤食的第一首选，可以说是随手拈来。手撕鸡，虽然源于西南四川，却是最简单好做、百吃不厌的，老少男女，根据自家口味调控便是。
手撕鸡的步骤其实非常简单：买点鸡肉，无论鸡腿还是鸡胸，只要是鸡肉就行。如果买来的肉刚好带骨头，也可以剔骨熬一锅骨汤。将肉冷水下锅，随手放些姜片、葱段，再倒点儿料酒去去血腥气，待筷子能插入肉中便说明肉熟，捞出备用。讲究的可以放入冰水/冰块，尽可能让鸡肉收缩，锁住肉汁。
鸡肉烹饪到冷却的过程中随便你想做什么，看书敷面膜或是跟前男友撕逼，只要在你肚子饿的前两分钟钻进厨房，找出一根黄瓜擦成细丝码在盘中，再在料碟里倒入醋、酱油、香油，再挖点儿麻酱、辣椒酱，尝尝咸淡，也可以随便加点你喜欢的调料，比如芥末、麻椒油、豆豉，只要别是沙拉酱、番茄酱这种西式玩意儿，保准没错。
鸡肉这时应该摸着也不烫手了，沿着鸡肉的纹理，开撕！喜欢粗点有嚼劲的就撕糙点儿，喜欢细一点入味一些的，就慢慢撕着玩，看一集小视频或是段子，无聊的撕鸡过程很快就能结束。然后把鸡丝盖在刚切好的黄瓜丝上，倒上早就等不及的料汁儿，喜欢香菜的可以加上，喜欢柠檬的可以挤一点汁，鸡肉这玩意太家常，没有什么正宗可言，毕竟好吃才是第一要务。
不爱吃肉的可以多放点蔬菜或是菌菇，比如焯熟的金针菇或是黑木耳（需切丝），喜欢口感丰富的可以弄些花生碎进去，如果不算上买菜和煮鸡的时间，应该五分钟即可，无论是资深厨娘还是烹饪小白，只要你的味蕾不超出正常范围，这菜想难吃到友尽都不太可能。
我们作为美食名国，好吃的从来不缺，但要说简单又好吃的，通常就是番茄炒蛋、麻婆豆腐之类的素菜，或是大家已经闭着眼睛都能做的最熟悉的家常菜，小炒肉、蒸鱼等等。然而有人不吃辣、有人不吃水产，但不吃鸡的人我还真是没见过。
小小一道手撕鸡虽然简单，配菜、口味却是有讲究的吃法，也有各家的独一味。山间农妇可以用泉水煮鸡，成品自带一股清甜；蜗居的应届毕业生也不必担心开荤价格太高。如此接地气的快手美食，如同高楼背后人言鼎沸的市井民巷，是最有烟火气的。