西藏的美味——一个字“酸”

  
                
                
     酸奶，也是藏族人最喜欢的食品之一。西藏有大量的游牧民族，他们常年生活在草原上，大量的牛羊奶用于食用之后，还有许多剩余的无法保存。于是酸奶，这种营养的奶制品就这样产生了。
     藏语中，酸奶被称为“雪”，雪顿节便是著名的酸奶节，这期间，大街小巷的人都会端着一杯当地酸奶边吃边看藏戏、过林卡。
     除开节日，酸奶也是大家平时最喜欢的食物之一。在拉萨城，有很多售卖酸奶的店，除了拉萨市雪新村圣美家超市外，也有很多流动小摊在卖，雪白的固体酸奶装在雕刻有花纹的小竹筒里售卖，大家全部围坐在摊前吃酸奶饶有趣味。
                
                
     吃过拉萨酸奶的人，第一感觉是无法言喻的酸，酸得掉牙，酸得皱眉，直至要舀上半碗白糖才能调出酸奶的美味。究竟这种让人一尝难忘的酸奶是怎么做出来的呢，它和内地酸奶的制作又有何不同？
    
    在手工制作酸奶的时代，拉萨酸奶的制作方法和内地制作方式就大不相同。
    制作酸奶时，要先将新鲜的牦牛奶倒在大锅里，用牦牛粪作燃料，慢慢把奶煮沸，然后倒入特制的木桶中，加少量的旧酸奶作为引子，再存放在30摄氏度至40摄氏度的屋内，使其中的乳酸菌大量繁殖，直至乳糖分解成乳酸。
    随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的酪蛋白开始沉淀，最终凝结成嫩豆腐般的块状，酸奶由此大功告成，整个过程需一二天时间。
    当然，手工制作比机械化要慢很多，也非常耗费人力，一杯酸奶，承载着藏民族千百年的历史文化和生活变迁。在拉萨明媚的阳光下，吃一口酸甜可口的酸奶，整个心情都荡漾开来。