脂油
这个词既然输入法里有，说明普通话里也是常用的。
但我还真没怎么用普通话说过这个词。
如果真的要说到，懒惰的我会直截了当地说“猪油”，以免再费口舌解释。
好像没见过有卖脂油的，也可能我心里认定这东西是DIY的从没找过。
熬脂油的时候，猪肉和油脂的香气会弥漫到整个家里。
凉了之后，其实就是一大坨白色的脂肪。
高中化学课讲到饱和脂肪酸的熔点要比不饱和脂肪酸高，眼前立刻浮现出脂油的样子。
这年头人们就愁吃得太好，很多人肥肉也不吃的，对脂油怕也是避之不及。
所以大概真的没有产业化卖脂油的，菜场小角落里找找，或许有。
印象中，脂油在我们家有两种用途。
第一，熬豆沙。
第二，放汤里。
我一直爱吃甜食，豆沙包是所有包子里的首选。
小时候到亲戚家吃豆沙包，一口咬下去，也不是不甜，但总觉得哪里不对：馅儿是灰红色的，结成块或者索性散成粉，往往还会伴着一点水汽的馊味。
自家的豆沙馅儿才不是这样，红褐色的，滑滑的，一咬就流出来。
到大了以后，才知道熬豆沙要放油，脂油是首选。
幼年时生活条件不如现在，不舍得放料的人家不是少数，可能也有些人家干脆不晓得豆沙要熬的，加水拌糖煮熟算数。
我们家的豆沙馅儿，全仗着我娘亲舍得放糖放油，才能长期博得我的欢心。
红豆奶茶也好喝，但蜜豆到底只加了糖而已，比起油得发亮的豆沙馅儿，到底还是差一点。
当然，这东西的热量想来是高得吓人，好吃的东西，大抵如此。
汤里放脂油又有两种情况。
烧素汤的时候，要放脂油。
可能是因为当时没有什么色拉油，亲戚送来的菜油，卖相又确实不佳，譬如番茄蛋汤，若是放菜油，上面就会浮着一层半黄不绿的东西。
若是改放脂油，化开后没有颜色，顿时菜色就提高了一个档次。
现在用色拉油这样的素油倒是也无所谓。
另一种要放脂油的汤就是面汤了。
我小时候因为进食太慢，一碗面往往吃了半天仍是涨开的一碗，所以并不爱吃面，对面汤里放不放脂油也是无感。
长大以后终于有了正常的进食速度，一个人住，煮面算是性价比高的吃法。（这个“价”其实是指时间。）有时会顺便炒个菜，但也有懒到直接吃阳春面的时候。
醋是少不了的，但放了醋也是清汤寡水，不得已，我会放麻油。
这个时候对脂油无比怀念。麻油也香，但在我心里，脂油才是正统。
昨天到别人家吃饭，主人极其讲究吃得健康，几个蔬菜做得淡到感觉像忘了放盐，要不是有一碗因为我来才做的红烧肉，我回家还得再另外觅点吃的。
临走了这不健康的红烧肉自然也归我带走。
主人的女儿吃红烧肉是要把肥肉咬掉的，看着上面足有五毫米厚的一层油，建议我把肉夹出来。
我和她妈妈同时否决：这是脂油，下面条的时候挑一块，最好吃了。
我真是不好意思说红烧肉还是其次（因为也是淡了那么一点……），但这层油，我是看中了的。
至于健康么，我学生物的，大概也了解一点。食物并非所吃即所长，我吃下去的脂油不会直接堵在我的血管里，重点还是看整体食谱和食量。我哪怕每天晚上（并没有！）下面条放一块猪油，或是吃一个馅儿油亮滑腻的豆沙包，也还在适量的范围内，强过大多数桌菜、火锅、烧烤之类的饭局。
但我还真没怎么用普通话说过这个词。
如果真的要说到，懒惰的我会直截了当地说“猪油”，以免再费口舌解释。
好像没见过有卖脂油的，也可能我心里认定这东西是DIY的从没找过。
熬脂油的时候，猪肉和油脂的香气会弥漫到整个家里。
凉了之后，其实就是一大坨白色的脂肪。
高中化学课讲到饱和脂肪酸的熔点要比不饱和脂肪酸高，眼前立刻浮现出脂油的样子。
这年头人们就愁吃得太好，很多人肥肉也不吃的，对脂油怕也是避之不及。
所以大概真的没有产业化卖脂油的，菜场小角落里找找，或许有。
印象中，脂油在我们家有两种用途。
第一，熬豆沙。
第二，放汤里。
我一直爱吃甜食，豆沙包是所有包子里的首选。
小时候到亲戚家吃豆沙包，一口咬下去，也不是不甜，但总觉得哪里不对：馅儿是灰红色的，结成块或者索性散成粉，往往还会伴着一点水汽的馊味。
自家的豆沙馅儿才不是这样，红褐色的，滑滑的，一咬就流出来。
到大了以后，才知道熬豆沙要放油，脂油是首选。
幼年时生活条件不如现在，不舍得放料的人家不是少数，可能也有些人家干脆不晓得豆沙要熬的，加水拌糖煮熟算数。
我们家的豆沙馅儿，全仗着我娘亲舍得放糖放油，才能长期博得我的欢心。
红豆奶茶也好喝，但蜜豆到底只加了糖而已，比起油得发亮的豆沙馅儿，到底还是差一点。
当然，这东西的热量想来是高得吓人，好吃的东西，大抵如此。
汤里放脂油又有两种情况。
烧素汤的时候，要放脂油。
可能是因为当时没有什么色拉油，亲戚送来的菜油，卖相又确实不佳，譬如番茄蛋汤，若是放菜油，上面就会浮着一层半黄不绿的东西。
若是改放脂油，化开后没有颜色，顿时菜色就提高了一个档次。
现在用色拉油这样的素油倒是也无所谓。
另一种要放脂油的汤就是面汤了。
我小时候因为进食太慢，一碗面往往吃了半天仍是涨开的一碗，所以并不爱吃面，对面汤里放不放脂油也是无感。
长大以后终于有了正常的进食速度，一个人住，煮面算是性价比高的吃法。（这个“价”其实是指时间。）有时会顺便炒个菜，但也有懒到直接吃阳春面的时候。
醋是少不了的，但放了醋也是清汤寡水，不得已，我会放麻油。
这个时候对脂油无比怀念。麻油也香，但在我心里，脂油才是正统。
昨天到别人家吃饭，主人极其讲究吃得健康，几个蔬菜做得淡到感觉像忘了放盐，要不是有一碗因为我来才做的红烧肉，我回家还得再另外觅点吃的。
临走了这不健康的红烧肉自然也归我带走。
主人的女儿吃红烧肉是要把肥肉咬掉的，看着上面足有五毫米厚的一层油，建议我把肉夹出来。
我和她妈妈同时否决：这是脂油，下面条的时候挑一块，最好吃了。
我真是不好意思说红烧肉还是其次（因为也是淡了那么一点……），但这层油，我是看中了的。
至于健康么，我学生物的，大概也了解一点。食物并非所吃即所长，我吃下去的脂油不会直接堵在我的血管里，重点还是看整体食谱和食量。我哪怕每天晚上（并没有！）下面条放一块猪油，或是吃一个馅儿油亮滑腻的豆沙包，也还在适量的范围内，强过大多数桌菜、火锅、烧烤之类的饭局。
