拾味法兰西-巴黎的法棍

                
                
在国内学法语的小姑娘对法国的期待是无穷无尽的。
是不是那里都是型男美女？是不是那里的甜品都香醇浓厚？是不是那里的空气都像电影里拍得那样，白蒙蒙地像充满文艺气息的仙境？
于是迫不及待地爱上了自己想象里的异国。
迫不及待到念完四年大学就心急火燎、义无反顾地飞越重洋。哪里管从未自己生活过，哪里管一比八的汇率，哪里管做外国人究竟是什么体验。
还好，杂食的人类永远可以从各种食物里找到慰藉。
刚到法国孤独、感到格格不入的人呐，请试试法棍吧！
任何一个街区都有至少一间面包作坊，面粉醇熟的香气吸引你，简单的一声baguette不用翻找辞典也能顺利点单，一欧元不会让钱包瘪掉，拿起热腾腾的法棍跟着前面排队的大爷有样学样地夹在腋窝下面，走在路上掰下脆生生的面包头在嘴里喀蹦喀蹦，面团喂饱了胃，融入感喂饱了精神。
下回再试试其它种类的长棍面包，按照自己的喜好推荐给别人，很像老巴黎了，有没有？
————————我是读书笔记的分割线————————————————
唯一一个可以用法棍作为象征的国家，就是法国。
长约70厘米的法棍被世界上其他国家的人认为是典型的法国制造，而法国人则认为它应是巴黎的象征。
过去，城镇的食品供给大多来自周边的乡村。所以，巴黎的面包很少稀缺，因为周边的La Beauce大平原是它的麦仓。靠着这笔谷物的财富，巴黎圣母院顺利竣工。精美的彩窗就是由市内的商家捐助建成的，而其中的四扇由面包业者出资，足以看出那个时代他们的实力。
面包制作者们把面团揉成球状(boule)，面包店(boulangerie)的名称也因此自十五世纪起流传开来。那个年代的大而圆，外皮厚而内芯紧实，并没有盐这种当时颇为昂贵的调味料。
全麦面包，深色而大大的，由多种麦谷之称，因为人们会同时播种不同种类的稻谷，以保证会收获能抵得过灾害的品种。
特别穷困的人们，无力购买这种乡村面包，会买一种“小圆饼”（意味着两次烘烤），即前一天的面包，经过再次烘焙，干燥便于储存。
除去麸皮制作白面包的方法直到太阳王时代才被发现，因为路易十四极爱白面包。人们在酵母中加入啤酒花。只有城市中才售卖白面包，因为贵族们的胃口太娇贵只爱它。
1787年政府提高谷物价格的决定、下一年的歉收、严酷的冬天都是法国大革命开启的促进因素。
18世纪才出现第一批长而窄的面包，将外皮与面芯的比例调整，增多了松脆的外皮，立刻受到了巴黎人喜爱。由于加入了酵母，法棍拥有了一层金黄的脆皮和富有空气感的结构。随着法棍的大受欢迎，和面机在面包匠人中推广，大大方便了他们的工作。……在外省，直到20世纪，法棍才流行起来。
最好的法棍应该外面金黄酥脆，表皮有浅而脆的小划痕。内里，面芯是奶油色的，并非纯白，有弹性，布满小孔，并且有些许奶和杏仁的香气。
今天的法国拥有三万三千家面包坊，每年出产320万吨面包。
但如今的法国人每天摄入的面包为人均150克，这个数字在19世纪是900克。
贵贱的标准也改变了。全麦面包被认为是最健康的。经常食用它的人大多生活优渥，而其他人则倾向选择精面粉制作的工业产品。